Серен диоксид във вино. Ефектът на серен диоксид върху човешкото тяло

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

За да се запазят по-добре винените продукти, те се обработват със серен диоксид. Днес на етикетите купувачът може да намери такъв надпис като серен диоксид или просто E 220. Това е същото.

Серен диоксид е бил използван от древните гърци, а през Средновековието това е правено с вина в Европа. Но какво мисли съвременната наука за това вещество? Вредно ли е за здравето?

Защо към виното се добавя консервант?

Изключително важно е производителят да поддържа марката си. Виното трябва да има приятен вкус, дори когато е престояло няколко месеца по рафтовете на магазина. Добавянето на консервант е единственият начин да се гарантира, че виното спира да играе и няма да развали вкуса му.

Ето защо, абсолютно във всички вина, най-вкусните и натурални, има такова вещество като серен диоксид. Това е добавка - консервант, без който бактериите ще продължат да се развиват. Процесът на ферментация ще доведе до факта, че до крайния потребителпродукт с напълно лошо качество ще достигне.

На бутилката вино трябва да пише, че е използван консервант Е 220. Използването на веществото не е забранено, само производителят трябва да се придържа към стандартите. В момента нормата на серен диоксид във виното е 300 mg от веществото на 1000 ml напитка. За така наречените ecowines тази норма е много по-малка, някъде около 100 mg.

Ако нормата е надвишена, консервантът ще повлияе негативно на човешкото здраве. Въпреки това, излишъкът от серен диоксид потребителят ще забележи при отваряне на бутилката. Тогава виното ще издаде неприятна миризма. И е по-добре да не го пиете.

Как се добавя серен диоксид към виното?

Стабилизаторът се добавя още в процеса на приготвяне на вино директно в мъстта и след това по време на бутилиране. Всъщност никой винопроизводител не може без консервант. Всички помещения, където се съхранява набраното грозде, също се третират със серен диоксид.

E 220 се използва не само във вина, но и в обикновени детски сокове, защото би било невъзможно да се транспортират. За съхранението на всички сушени плодове серен диоксид се използва многократно повече. Просто потребителят не е знаел това преди, тъй като законът не задължава производителя да споменава серен диоксид на етикета на продукта.

Формула за консервиране

Консервантът обикновено се получава чрез изпичане на сулфидни руди. За хранително-вкусовата промишленост е необходимо да се използва сулфид като пирит.

Можете също да получите серен диоксид в процеса на изгаряне на въглероден дисулфид или чрез излагане на натриевия сулфид на сярна киселина. Формула на веществото -SO_2.

Веществото по своите химични качества е антиоксидант, белина и стабилизатор на ферментацията. Винената индустрия използва голямо количество SO_{2. всяка година}

Серен диоксид във вино. Ефект върху тялото

Как влияе това вещество на тялото? При прекомерна употреба на вино, консервантът се натрупва в тялото.

Някои производители на нискокачествени вина понякога надвишават нормата няколко пъти. В тези случаи човекът може да почувства последиците от отравяне с диоксид. Как се проявява отравянето?

1. Сутрин ще има слабост и силно главоболие.
2. Гадене и повръщане.
3. Възможен кожен обрив.
4. Страдащите от астма могат да страдат повече, тъй като излишъкът от стабилизатор във виното уврежда първо белите дробове.
5. Натрупването на веществото в тялото води до стомашни проблеми като промени в киселинността и впоследствие гастрит.

Но противно на общоприетото схващане, този консервант не може да бъде причина за промяна на хранителните навици.

По принцип излишъкът от серен диоксид има доста вреден ефект върху човешкото тяло. Влошава състоянието на бронхопулмоналната система и, което е по-важно, намалява количеството на биологично активното вещество тиамин, известно като витамин В1, в организма.

Най-тежките последици от приема на големи дози са силното повръщане, гастрит, на фона на който може да се развие стомашна язва. Започнете в тялотонарушения на всички метаболитни процеси. Но за да започнат подобни промени в тялото, трябва да изпиете поне един литър самостоятелно.

Астматиците изобщо нямат право да пият алкохол. Увеличаването на допустимата норма на консервант в организма може да причини тежка атака.

Също така, някои страдащи от алергия могат да провокират някои симптоми. Но хората, които имат отрицателна алергична реакция към SO_{2, са много малко - около 0,2% от общото население на Земята (според някои изследователски организации).}

Последствия от дефицит на витамин В1

Какво се случва с тялото, когато няма достатъчно тиамин? Възрастни, както мъже, така и жени, е задължително да получават поне 1,1 mg биологично активно вещество дневно. А за кърмещи жени, поне 1,4 mg от този витамин.

За какво е отговорен B1 в тялото? Подобрява мозъчната функция, стимулира растежа на костите, подобрява настроението, когато сме депресирани. А знаем, че серният диоксид не действа най-добре на организма – тиаминът се разрушава. Недостатъкът се забелязва веднага. Човекът става раздразнителен, страда от депресия и не спи добре през нощта, често страда от главоболие.

Кои сортове вино имат по-малко диоксид?

Ако човек изпие чаша вино или две в компанията, той не е застрашен от никакво отравяне. В това количество вино има много малко серен диоксид. Ефектът върху тялото е незабележим. Само когато има повече от 0,7 mg консервант на 1 кг тегло на човек, тогава той може да почувства замаяност.

Ако човек вече има стомашни проблеми, трябва да изберете такивавина, които съдържат по-малко от това вредно вещество.

Какви са тези разновидности? Повече от това вещество се добавя към сладките и полусладките вина.

Освен това, червеното вино има по-малко консерванти от бялото вино. Поради някои характеристики на бялото вино, производителите добавят средно 50-100 mg повече E 220, отколкото към червеното вино. Такива норми са валидни не само в Русия, но и в целия свят. Трябва също да запомните, че с други храни също получаваме определено количество серен диоксид, не само от винени продукти.

Може ли консервантът да бъде заменен?

За съжаление, химическата индустрия все още не е намерила качествен заместител на този стабилизатор. Това е единственият консервант, който ви позволява да спрете процеса на ферментация на правилния етап от винопроизводството.

Между другото, самият алкохол, за който се пие вино, е не по-малко опасен за организма от серен диоксид.

Заключения

И така, сега е ясно защо серен диоксид се добавя към винените продукти. Серният диоксид не е смъртоносно отровно вещество, в малки дози не е опасен. Само когато винопроизводителят наруши закона и добави повече от нормата диоксид в бутилката, човек може да се разболее. Всички симптоми наподобяват обичайния махмурлук - тежка глава, гадене, сънливост. За да избегнете тези негативни последици, трябва да купувате само качествени вина. А по вкус и мирис е напълно възможно да се определи дали има излишък от консервант или не.

Вреден E 220 само за страдащи от алергии и пациенти с астма. Но за повечето здрави хорадобавката е доста безвредна, ако пиете алкохол в приемливи дози.