Боб извара: рецепти за готвене, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Запознайте се със соево сирене. Той също е боб извара. Нарича се още тофу и това е почти един от най-популярните продукти, например в Китай, на японските острови, в много азиатски страни. А бобовата извара е истински фаворит на тези, които отслабват, вегетарианци, фенове на ориенталската кухня. Нека разгледаме по-отблизо този продукт.

Месо без кости

Благодарение на соята (от която всъщност се приготвя тофу), тя се счита за една от най-питателните храни, съдържащи растителен протеин. Той е нискокалоричен, практически няма мазнини с въглехидрати. А легендите за изключителните полезни характеристики на тофу се коренят в дълбините на вековете. Но дори и днес бобовата извара служи като един от основните източници на протеин, без преувеличение, за десетки милиони хора, поради което вероятно се нарича „месо без кости“…

Малко история

Тофу, толкова висококачествен и много здравословен продукт, имаше отлична репутация преди няколко хилядолетия. Да сеНапример, в картина в гробница на династията Хан, датирана много преди новата ера, археолозите са открили сцена в кухнята, изобразяваща процеси на производство на соево мляко, както и тофу. За мнозина изварата от боб се свързва с японската кухня, но родното място на сиренето е Китай. И тофу пристигна в Страната на изгряващото слънце преди около хиляда и половина години (за сравнение, според някои източници, соевите продукти се консумират активно в Китай от 25 века).

Кой го измисли?

Най-вероятно самите китайци вероятно не знаят кой е собственик на откритието на тофу. Има няколко популярни митове. Ето, например, един от тях. Придворният готвач реши да добави оригиналната субстанция, нигари, към пюрето от боб (може би за да подправи ястието). Получи се реакция, в резултат на която пюрето се подсири, превръщайки се в еластичен, лъскав, но най-деликатен тестен крем с цвят на печено мляко. Тази смес зарадва самия император и след това спечели сърцата на много китайци. Наричаха го тофу. Между другото, нигари е концентриран разтвор на соли с приятна миризма, който се получава след термична обработка на морската вода (на езика на съвременните химици - магнезиев хлорид, или вече добре познатата хранителна добавка E511).

Друга версия

Тя разказва, че беден китайски служител е отворил сиренето от отчаянието си. Човекът беше честен, никога не се хващаше "на лапата", нямаше пари за никаква храна, освен за соя. Китайец самостоятелно изпари нигари от морската вода, използвайки го катоподправка и случайно я въведе в соево пюре. Тофуто излезе. Мъжът не можел да си позволи месо и успешно заменил храната си с ново ястие. Мина известно време и той забеляза, че здравето му се подобри, имаше сили да живее. Оттогава бобовата извара стана популярно известна като „месо без кости“и придоби огромна популярност, превръщайки се в незаменим национален деликатес.

Продължение на историята

По-късно, от този продукт, китайците се научиха да готвят голямо разнообразие от ястия, научиха се как да съхраняват соево сирене. Китай е минал през различни периоди в историята, но бобът е бил култивиран навсякъде. И направиха тофу от тях. Жителите на Поднебесната империя все още се отнасят към изварата не само като храна. От древни времена те откриват лечебните свойства на продукта и го използват при лечението и профилактиката на различни заболявания.

Сирене тофу. Полза

Много хора знаят със сигурност: това сирене е полезно, но какви точно са неговите предимства? Освен това напоследък хората се плашат от така наречените генетично модифицирани зърна. Трябва да се отбележи, че соята е уникално растение, което е доставчик на пълноценен растителен протеин, напълно адекватен на протеина от животински произход. Соята съдържа 9 незаменими аминокиселини за отлично здраве. Съответно те включват сирене тофу. Ползите от него са големи: по отношение на количеството протеин той превъзхожда рибата, яйцата и дори говеждото месо. Следователно изварата, като протеинов концентрат, се счита за идеален продукт за вегетарианци, за гладуване, запривърженици на здравословния начин на живот. И все пак тофуто е прекрасна превенция срещу много сърдечни заболявания. Той е 90% разтворим в течност, което означава, че лесно се абсорбира от човешкото тяло. Рецептите с негово участие са истинска панацея за хора с лошо храносмилане. И най-хубавото е, че този деликатес е с ниско съдържание на калории: само 73 в 100 грама!

Тофу. Рецепти за готвене

По принцип производството на извара наподобява метода за получаване на сирене от краве мляко. Може би затова е получил името сирене. Веществото се „получава“чрез подсирване на соево мляко (прясно), направено от боб. Към него се добавя сгъстител - нигари, като правило (понякога оцет, лимонов сок), смесен и загрят, след което се пресова в гъсти пръчици тофу. Рецептите за готвене не са се променили много от древни времена, единствената разлика е, че днес, за да направят соево мляко, те не вземат самите зърна, а приготвена соя на прах.

Три вида

Как да си направим извара от соево мляко? Има 3 вида соево сирене, те се класифицират според нивото на тяхната консистенция, която е пряко свързана със съдържанието на растителни протеини в него: колкото по-сух, по-плътен е крайният продукт, толкова по-висок е процентът на протеините. Европейският съюз е свикнал с по-строги и твърди опции. По плътност такова тофу напомня повече на моцарела, отколкото на извара, идеално е приложимо за готвене на печено, гулаш и скара. Азиатците предпочитат по-воднистия, мек, така наречения памук. Може да се използва за готвене на 1 курс. Повечетонай-деликатната от всички разновидности - "коприна". В него има повече течност, а по консистенция наподобява яйчен крем. Често се използва в пюрирани супи, сосове, 2-степенни ястия и сладкиши.

Къде да купя?

Сиренето тофу също стана популярно у нас напоследък. Къде да купя добър продукт? Да, във всеки голям специализиран магазин или супермаркет. Правят го не само в Азия, но и в други страни. Има сирене и руско производство. Японците обаче, например, са сигурни, че истинско тофу се произвежда само на съответните острови – и никъде другаде! Как да различим боб извара от естествена у дома? В крайна сметка, на пръв поглед те са подобни. Освен това можете да продадете сместа. Достатъчно е да капнете капка йод върху масата. Естественото сирене няма да реагира по никакъв начин, а соята ще промени цвета на капката.

Ден на сирене

А сега - ястия със сирене тофу. Рецептите за тяхното приготвяне са доста прости: дори неопитна домакиня може да се справи. Но колко ползи, и освен това се оказва вкусно и бързо. Може би, след като сте опитали поне веднъж ориенталски деликатес, ще го накарате да се появява редовно във вашата кухня.

1. Просто извара. Ще ни трябва: чаша хладка вода, чаша соево брашно, две чаши вряла вода, половин чаша лимонов сок (или щипка нигари). В малък съд омесете брашно + вода на гъста паста, добавете вряща вода, разбъркайте. Гответе на слаб огън около 15 мин. След това налейте лимоновия сок (или добавете нигари), отноворазбъркайте и извадете тавата от фурната. Когато изварата се утаи, я филтрираме през филтър от марля.



2. Супа с тофу и зелен грах. В леко осолен бульон – месен или зеленчуков – добавете 1 настърган морков, 2 нарязани на кубчета картофа, билки и подправки и гответе на слаб огън за 10 минути. добавете 150 грама тофу, нарязан на кубчета, нарязан праз, зелен грах - пресен или от консерва. Оставете да заври. Изключете и оставете да вари. Сервирайте, поръсени със зеленина (може да овкусите с лъжица заквасена сметана или кисело мляко). За тези, които спазват строг пост, супата се вари в зеленчуков бульон (заквасената сметана също не трябва да се подправя). Това ястие е добро, защото се готви много бързо, но е засищащо и здравословно за тялото.



3. Салата със соево сирене. За това ястие трябва да вземете тофу по-твърдо, по-плътно, без излишна вода. Всъщност салата със соево сирене отдалече напомня на „гръцката“, но вместо ферментирала млечна съставка използваме соев продукт. Взимаме няколко твърди пресни домата и ги нарязваме на едро. След това почистваме лука и сладкия пипер и нарязваме на половин пръстени. Тофу, нарязан на кубчета. Маслини без костилка, нарязани на филийки. Добавете листенца босилек, сол и черен пипер, разбъркайте с цялата точност и подправете със зехтин и лимонов сок. Салатата се оказва много подобна на класическата както на вкус, така и на външен вид. Той е много питателен и идеален за всяка празнична трапеза. Честит на всичкиапетит!