Козе извара: съвети за готвене, ползи и вреди, отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ферментиралите млечни продукти на базата на козе мляко винаги са били търсени. Най-популярните продукти, направени от млякото на сладко рогато животно, са извара, кефир, сирене, кисело мляко. Козята извара с право се нарича любимата на диетолозите.

История

Никой не знае точната дата и място на производство на изварата. Има предположения, че това е станало случайно. Но фактът, че продуктът е много древен, се доказва от записи, направени през първи век след Христа от римски книжовници.

В древна Русия също обичаха извара, въпреки че я наричаха сирене. При Великия Петър Велики на масите започнаха да се появяват твърди сирена, така че започнаха да отделят продуктите и да ги наричат по различен начин. Поляците са чули името извара, а в руската версия извара просто са изместили акцента.

Извара идва от думата "създавам". Преди да го сервирате на масата, продуктът трябва да бъде приготвен. В една стара книга за храненето пише - "изварата се прави от мляко."

Как да избера

Сред изобилието от опции за продукти не е лесно да се намери истинскикозе сирене. Най-добре е да го вземете от известни баби на пазара. В магазините продуктът ще бъде с по-ниско качество. Гледайки изварата, трябва да обърнете внимание:

• на цвят - продуктът трябва да е бял без чужди частици;
• равномерна консистенция;
• аромат без неприятни нюанси, уважаваща себе си господарка, преди да дои животно, измива старателно ръцете и козето виме;
• вкусът не трябва да е горчив, изварата е стара или козата е яла пелин.

Ако няма доверие към никого, изварата може да се направи у дома, важно е и правилното съхранение на домашната козя извара. Продуктът има кратък срок на годност.

Съхранение

Продуктът се поставя в стъкло, емайл или фаянс. Контейнерът трябва да е плътно покрит, изварата е склонна да абсорбира миризми. При поставяне в хладилник, където се съхраняват котлети, борш и аджика с чесън, е по-добре да покриете продукта. Срокът на годност в хладилника е 3 дни, при температура не по-висока от + 8 градуса, след което изварата се влошава.

Ще започне да се появява едва забележима миризма, след което бучките извара се покриват с едва видимо покритие и стават хлъзгави. Закупеният в супермаркета продукт се поставя в опаковка, на която трябва да се посочи срокът на годност. Ако надвишава 3 дни, значи изварата съдържа консерванти.

Калории

Използвайте продукта добре при отслабване, той ще бъде полезен при затлъстяване или за тези, които следват формите си. Но като цяло подарък от коза подхожда на всички.

Козе сиренеизварата се класифицира като диетичен продукт, консумира се както от млади, така и от стари, ще бъде от полза и за бременни жени. По съдържание на протеини изварата се доближава до месото. Продуктови калории на 100 грама:

• вода - 71g;
• протеини - 16,7 g;
• мазнини - 9g;
• въглехидрати - 1,3g;
• kcal – 156.

100 грама извара съдържа толкова много калций, че почти напълно задоволява дневната доза на човек.

Химичен състав

Козето сирене е склад на различни елементи и минерали. Има много по-малко алергени от кравешките, но има повече мазнини от кравешките, но те се усвояват лесно. Съдържанието на метионин помага за регулиране на количеството холестерол в организма и подобрява метаболизма.

Състав от пълномаслена козя извара:

• витамини A, B, C, D, PP;
• протеини;
• ензими;
• мазнини;
• въглехидрати – лактоза (млечна захар), галактоза;
• минерали - фосфор, калций, желязо, мед, както и флуор, цинк, селен, магнезий, калий, натрий;
• хормони.

Козята извара е подходяща за всеки, включена е в категорията на най-ценните храни. Лекарите препоръчват да го използвате ежедневно.

Хранителна стойност

Съдържанието на полезни вещества в продукта зависи изцяло от начина на приготвяне. Многохранителният състав на изварата насърчава здравето:

• Протеин - е от животински произход, богат на балансиран състав от различни аминокиселини. За разлика отрастителен протеин, не причинява подуване на корема, газове и колит.
• Месото съдържа повече протеини, но също така е по-трудно и по-дълго за смилане. Ето защо, когато ядете месо, се препоръчва да се включат повече зеленчуци и зеленчуци в диетата. Едно месо може да предизвика развитието на гнилостни бактерии в червата, които могат да доведат до различни заболявания. Но в протеина от млечен произход такива проблеми не се очакват.
• Протеините (протеините) се усвояват бързо и обратно. В изварата протеинът е сложен, съдържа както едното, така и другото. Предвид съдържанието на мазнини в продукта, той може да се консумира по всяко време на деня.
• Тялото се нуждае от мазнини. Положителната страна на козата мазнина е, че е лесно смилаема, такава извара ще бъде полезна за хора, страдащи от чернодробна патология.
• Съдържанието на въглехидрати в продукта е минимално. При диабет домашно приготвената козя извара ще бъде много полезна, а малките деца също могат спокойно да я използват.

Рекордът на ферментирал млечен продукт вдъхва уважение към неговия размер. Следователно продуктите от козе мляко са предпочитани.

Полза

Полезните качества на изварата се появиха в диетологията, козметологията, в медицинската практика и др. Особено ако козе извара се приготвя у дома. Рецептата не е особено трудна, а основните хранителни вещества, намиращи се в изварата, се усвояват лесно и помагат на тялото:

• Намаляване на холестерола, стимулиране на кръвообразуването, поддържане на нормално кръвно налягане,укрепване на мускулите на сърцето, разреждане на кръвта.
• Намаляване на вероятността от атеросклероза, повишаване на нивата на хемоглобина, укрепване на нервната система.
• Подобрете имунитета чрез защита на тялото от вируси, рак и бактерии.
• Постоянната употреба на извара укрепва косата, ноктите, зъбите и костите.
• Богат на полезни бактерии, продуктът нормализира микрофлората на стомашно-чревния тракт.
• Противогъбичният ефект може да помогне на жената да се отърве от млечница.
• Изобилието от фолиева киселина е полезно за бременни жени.
• Казеиновият протеин се разгражда бавно от тялото и помага на спортистите да изградят мускули.
• B витамини, цинк, селен стимулират работата на хормона тестостерон, за нормален хормонален фон и потентност.

Винаги има обратна страна на монетата. Домашна извара от козе мляко в диетата трябва да бъде. Но не повече от 200 грама.

Вреда

Да, изварата е добра, но не бива да я преяждате. Някои причини да спазвате нормата:

• Съдържащият се в него казеинов протеин може да причини подуване на ставите или автоимунно заболяване.
• Има вероятност чернодробните канали да пострадат, от излишък на мазнини те могат да запушат.
• Ако сте алергични към млечни протеини, ще трябва да откажете извара.

Все пак има повече плюсове, отколкото минуси. Спокойно можем да кажем, че изварата от козе мляко носи много ползи.

Функции за готвене

Нищо изключително в готвенетоне. Няма нужда да се заблуждавате с квас, но спокойно използвайте кисело козе мляко.

Единствената трудност е, че козето мляко издържа по-дълго от кравето. Следователно не винаги е възможно бързо да се направи извара. Искам да го ям днес, но ще е готов само вдругиден.

Дори ако оставите млякото за една нощ на топло място (не можете да издържите повече, може да се развали), не е факт, че сутринта ще започне да вкисва.

За да не разваляте млякото, а да получите отличен резултат, има една много проста рецепта за извара от козе мляко. За един литър прясно мляко добавете 1 супена лъжица сол без пързалка и оставете на топло място за една нощ. На сутринта ще получите кисело мляко, от което спокойно можете да направите извара.

Ползите от получения продукт у дома ще бъдат по-големи, отколкото от закупената извара в магазините. Няма да съдържа аромати, заместители на мазнини и оцветители.

След като млякото се вкисне, можете да започнете процеса на готвене. Как да си направим козя извара?

Процес на готвене

Ще трябва да се поправите, но е лесно да направите продукт. За това ще ви трябва:

• емайлиран тиган (обемът зависи от количеството кисело мляко);
• печка за загряване;
• гевгир;
• парче марля, което да сгънете 2-3 пъти и да постелете дъното на гевгир;
• купа или чиния къде да поставите извара;
• потисничество.

Сега можете да започнете да готвите, като разгледате рецептата. Козя извара у домаусловията се извършва както следва:

• В тенджерата се налива кисело мляко.
• Ястията се поставят на котлона, на среден огън.
• Изчакайте млякото да се загрее и отгоре да се образува изварена маса. В никакъв случай не трябва да се довежда до кипене, в противен случай изварата ще се окаже твърда и безвкусна.

• Пригответе гевгир, като първо го покриете с няколко слоя марля.
• Поставете го в купа, така че да стои върху него и да не потъва твърде много. След половин час изсипете съдържанието на тигана в гевгир.
• Оставащата изварена маса върху марля се изстисква, поставя се в купа или чиния и се поставя под потисничество.

Оставащата суроватка може да се използва за приготвяне на тесто и печене на пайове, приготвяне на торта, бисквитки или просто за пиене, също е много здравословна.

Няколко съвета от опитни хора

Опитните домакини знаят няколко тайни как най-добре да приготвят извара от козе мляко. Техните препоръки и обратна връзка си струва да се вслушат.

• За да стане млякото по-кисело, към него се добавя суроватка от предишната извара.
• За да запазите продукта свеж по-дълго, по-добре е да го приготвяте само в емайлиран съд.
• Ако има много извара, можете да я замразите и тя няма да загуби вкуса си и ценните си свойства.
• При приготвяне на нискокалоричен продукт заквасената сметана не се използва за ферментация.

Изварата от козе мляко е много здравословна, особено ако е приготвена у дома. Неговитеконсумира се както в естествена форма, така и добавен към различни ястия.