Подправка за пиле: как да направите познато ястие ново и необичайно

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дори и най-мързеливата домакиня знае колко се променя вкусът на най-простото ястие под въздействието на подправките. Какво има там! Всеки ерген, който иска леко да разнообрази ежедневните си бъркани яйца, изсипва в него това, което намери в нощното шкафче - само да е по-вкусно и да не прилича много на това, което е ял вчера.

И тук много хора правят грешка. Не всяка подправка се комбинира с основния компонент на ястието. Случва се, че добавената подправка не просто прави храната „не“, а може да я доведе до състояние на пълна неядливост. Така че, преди да добавите билка към вашата вечеря, попитайте дали е съвместима с това ястие?

Пиле и традиции

Пилето остава най-непретенциозното и бързо приготвящо се месо за вечно заети съвременници. Месото й обаче е доста скучно на вкус. И така, как да го украсите?

Онези над тридесет вероятно все още си спомнят времената, когато всички подправки се състоят от сол, черен пипер и лаврушка. Без съмнение те са много демократични. И като подправка за пиле са доста подходящи. По принцип са подходящи за всяко месо (и не само). Въпреки това, не е интересно да управлявате само този набор.

Модерни предложения

Най-очевидният изход е да поемете по лесния път. Сега в супермаркетите има много цветни торбички с надпис „Подправка за пиле“, а надписите на всички казват, че това е най-добрият набор от билки и подправки, които ще направят вашето пилешко ястие уникално. В известен смисъл може да им се вярва. И така, на една от опаковките четем, че сместа съдържа червен пипер, сушен чесън, кориандър, сол, куркума, къри, хмели сунели, индийско орехче, джинджифил и подправки. По принцип изброените компоненти наистина са комбинирани с птицата, но какво се има предвид под думата "подправки"? какво точно имаш предвид? Да, и кърито е двусмислено нещо. Тази подправка за пиле наистина не вдъхва доверие. Освен това съставът му не е напълно посочен: подобрители на вкуса, както и аромати и оцветители не са изброени.

Всичко зависи от това какво готвите

Има още един нюанс, който всеки кулинарен специалист (дори и любител) с опит и любов към готвенето ще ви каже с увереност. Подправката за пиле се избира в зависимост от това какъв вид ястие приготвяте от птиче месо. Така, например, босилекът е много добър за независими пилешки ястия, но ако се приготвя супа, тогава тя трябва да бъде или на рибна, или на доматена основа. Пилешки бульон с босилек не е особено приятелски настроен.

Освен това, когато пържите или печете домашни птици, най-добрата подправка за пиле са билките. Вземете същия босилек с майорана и градински чайда, добавете розмарин, мащерка и мента и разтрийте трупа с този състав - не можете да си представите нищо по-вкусно. И ако птицата се задуши, тогава много от билките ще загубят вкуса си и ще бъдат практически безполезни.

Правилни комбинации

И все пак, какви подправки са подходящи за пиле? В допълнение към изброените билки и традиционния съветски комплект, можете да вземете чесън и дори сушен бял пипер - той прави още по-добро впечатление от обичайния черен и джинджифил. По принцип пилето е доста „приятелско“с много подправки. Но като се има предвид, че месото й е безвкусно (нищо чудно, че тази птица е включена в повечето диетични менюта), не бива да харчите меки деликатни подправки за нея. Подправките трябва да добавят характер на пилето, така че вкусът им трябва да е доста остър, а вкусът за предпочитане да е пикантен или горчив.

Шафранът с ярка миризма се вписва идеално в тези параметри, освен това оцветява бялото месо в необичаен жълт цвят, който също е приятен за окото. Кърито се хармонира чудесно с това птиче месо, но си струва да се отбележи, че се вписва в почти всички познати ястия. Въпреки мекия вкус, сладкият (български) пипер е добър в ястия с пилешко месо поради изразения аромат. И, разбира се, люти чушки, ако обичате пикантни храни.

Функции на скара

Когато готвите пиле на открит огън, трябва да вземете предвид ефекта на самия пламък. Въпреки това, част от аромата и остротата на подправките се губят под неговото влияние. Ето защо се препоръчва да мариновате птицата преди готвене:ще попие духа на подправките, месото ще стане сочно, меко и ароматно. Тези цели са поставени от подправка за пиле на скара, чийто състав се различава от другите. Съдържа повече люти подправки: черен пипер, червен пипер, чесън и чили едновременно. Трябва да присъстват и ароматни съставки: куркума, хмели сунели, кориандър, шамбала, индийско орехче, джинджифил и къри.

По принцип, знаейки предпочитанията и „приятелските отношения” на пилето с подправки и билки, можете да направите своя собствена колекция, която да отговаря на вашите вкусове, да комбинирате с птиче месо и да подчертаете неговите достойнства. Например, вземете кервил: той по чудо придава вкуса на пилето, но, първо, ароматът му е твърде деликатен и трябва да го използвате в големи количества при готвене, и второ, бързо избледнява, като губи вече слабата си миризма. Но може би ще стане вашият акцент в ястията с пилешко месо.

Или, например, риган, който всъщност е местен риган. Използва се за среща в италиански ястия, но риганът отдавна се използва в Русия като подправка. Не е лесно да се купи (все пак пресен), но заслужава да бъде добавен към списъка ви с любими билки.