Готвене на самса у дома. Самса на узбекски. Бутер самса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Самса е традиционно ястие на народите от Източна и Централна Азия, Средиземноморието и Африка. На външен вид прилича на кръгъл, триъгълен или квадратен пай с пълнеж вътре. Има няколко опции за готвене. В Централна Азия, по-специално в Узбекистан, самса се приготвя изключително в тандур. Но тъй като е много трудно да се направи това у дома, домакините са се приспособили да готвят това вкусно ястие в електрическа или газова фурна. За последователността, в която се извършва приготвянето на самса, от месене на бързо бутер тесто до печене на пай, ще разкажем в нашата статия. Ето няколко рецепти за това ястие с различни видове пълнеж.

Бутер тесто за самса: функции за готвене

Самса се приготвя изключително от безквасно тесто на вода, почти същото като за кнедли. Има няколко рецепти за замесването му, както със, така и без добавяне на яйце. Традиционната узбекска самса се приготвя от бързо бутер тесто. Такива пайове запазват слоеве дори след изпичане, което се вижда ясно дори на снимката.

Моментално бутер тесто за самса се прави в следната последователност:

1. Тестото се замесва по-стръмно, отколкото за кнедли. За да направите това, комбинирайте чаша вода и сол (1/2 чаена лъжичка) в купа. Постепенно добавяйте брашното, като омесвате с ръка тестото до желаната консистенция. Изпратете готовото тесто за 30 минути в хладилник.
2. Охладеното тесто се разточва с точилка на тънък пласт. Трябва да търкаляте дълго време, ако е необходимо, изсипвайки брашно върху масата. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-слоеста ще бъде самсата.
3. Тънък слой тесто се намазва с готварска четка със зеленчуково или разтопено масло или маргарин. След това листът трябва да се навива в стегната тръба. След това може да се нареже на няколко парчета и да се изпрати в хладилника за няколко часа (поне два).
4. След определеното време всяка такава тръба трябва да се извади от хладилника и да се нареже по дължина на парчета с дебелина 2-3 см. След това всяко получено парче трябва да се нареже нагоре, да се притисне надолу с дланта на ръката си, и след това се разточва на тънко, като се обръща повече внимание на ръбовете, отколкото на средата. Наслояването ще се забележи веднага след търкаляне.

Опции за пълнене на Samsa

Пълнежът за самса е най-разнообразен. Най-често това централноазиатско ястие се приготвя от агнешка кайма с лук и мазнина от опашка. Междувременно приготвянето на самса с месен пълнеж не е ограничено. Не по-малко вкусно е с домашни птици, карантии, тиква, картофи, осолено сирене и др. Самса се сервира с трапезен оцет и доматен сос с чесън и билки.

Традиционна рецепта за приготвяне на самса с месо в тандура

Истинската самса се приготвя изключително в тандур. Можете да започнете да разпалвате огън в тандура веднага щом омесеното тесто се изпрати в хладилника. Най-добрата топлина идва от лозята и костилковите плодове. Докато дървата за огрев горят, можете да започнете да пълните.

Традиционната узбекска самса се прави от прясно, а не замразено агнешко (500 г). За да направите това, месото се нарязва заедно с лука (2 бр.) и опашната мазнина (50 г) много ситно. След това омесете каймата с ръце, като добавете сол и черен пипер на вкус. Ако плънката се окаже суха, добавете малко вода (2 с.л.). Когато дървата за огрев в тандира изгорят напълно и остане само топлината, те започват да образуват продукта.

Тръба бутер тесто се нарязва на парчета, всяко от които след това се разточва на кръгла торта. Върху тази торта се разпределя една чаена лъжичка от пълнежа, а краищата се прищипват. Сега всеки оформен продукт се намокря с вода от тази страна и се залепва към стените на тандира. След като всички торти са готови, капакът на тандира се затваря. Печете самса за няколко минути до златисто кафяво. Загрята до 250 градуса фурна може да замени тандира у дома.

Рецепта за самса у дома от готово бутер тесто

За бързо приготвяне на самса у дома често се използва готово бутер тесто без мая. Между другото,пайовете в този случай също са много вкусни.

За самса по тази рецепта пласт тесто също се разточва на тънко и се разточва на тръба. След това се нарязва на парчета, всяко от които се разточва на торта. В центъра на тортата се нарежда пълнежът и се оформя продуктът с желаната форма. Времето за печене на пая зависи от вида на пълнежа. Самсата с агнешко се приготвя около 15 минути на 210 градуса, а след това още толкова време на 180 градуса. Самса с други пълнежи ще се изпече по-бързо.

пиле самса

Не по-малко вкусна е самса с птиче месо, по-специално с пилешко. За приготвяне на пълнежа се препоръчва да се използват по-тлъсти части от трупа, като бутчета, докато кожата се отстранява от тях и се оставя мазнината. Но при филетата пълнежът се оказва прекалено сух, почти без сок.

Преди да готвите самса с пиле, трябва да вземете решение за теста. Можете да го омесите сами по рецептата по-горе, да купите готово бутер тесто или да прибегнете до третия вариант. В този случай фалшиво бутер тесто се замесва от брашно (250 g), студено масло, ледена вода (по 100 g) и сол. Преди да оформите продуктите, тестото трябва да престои в хладилник само за половин час. В това време пригответе пълнежа от месо, нарязано от бутчетата (700 г), лук (2 бр.) и сол.

Охладеното тесто се разделя на две части, след което всяка от тях се разрязва на 7 части. Всяко от тях се разточва с точилка, след което навътреРазстелете пълнежа в центъра и залепете краищата под формата на триъгълник. Оформените продукти се подреждат върху тава за печене с шева надолу, намазват се с жълтък, поръсват се със сусам и се изпращат във фурната за половин час при температура 200 градуса.

Рецепта за самса с тиква

Тесто за приготвяне на самса с тиква, можете да използвате всяко прясно, включително бутер. Пълнежът се приготвя по следния начин: тиквата се натрива на едро ренде и се запържва в растително масло с лук, захар, сол и черен пипер. Зеленчуците в тиган се задушават до полуготовност, като количеството подправки се регулира на вкус.

Бутер самса с тиква се пече само за 20 минути до златисто кафяво. Вкусва еднакво добре с чай и ферментирали млечни напитки.

Готвене на вкусна самса със сирене

Много вкусна самса се получава от най-финото фило тесто със солен пълнеж от сирене. Можете да използвате сулугуни, моцарела, сирене или друго сирене. Ако е твърде меко на вкус, ще бъде достатъчно да добавите малко сол към него.

Приготвянето на самса започва с нарязване на тестото на ленти с ширина около 7 см и дължина 25-30 см. Тъй като е много тънка, две ленти тесто ще се използват наведнъж за образуване на един продукт. Пълнежът под формата на настърган сулугуни, смесен със сурово яйце, се разпределя по ръба на лентата под формата на триъгълник. След това ръбът със сирене се увива по такъв начин, че да се образува тази конкретна фигура. Увийте такаметодът е необходим, докато се получи триъгълна бутер самса. Готовите продукти се подреждат върху тава за печене, намазват се с жълтък, поръсват се със сусам и се изпращат във фурната за 30 минути при температура 190 градуса.

Самса с картофи

Последният вариант за приготвяне на самса е с картофи. За приготвяне на пълнежа картофите се сваряват до омекване и се пасират на пюре. В същото време лукът се запържва в маслото и се добавя към картофите. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Рецепта за самса у дома с картофи включва използването на всякакво безквасно тесто. Но най-добре е да приготвите такова ястие от бутер тесто.

Тайни за приготвяне на вкусна самса

С помощта на бързо бутер тесто не е трудно да приготвите самса. За да направите това, достатъчно е да се придържате към рецептата за готвене, като същевременно вземете предвид следните препоръки:

1. Пълнежът трябва да е сочен, независимо дали е приготвен от месо, сирене или зеленчуци. Ето защо се препоръчва да се добавя малко вода или масло по време на месене.
2. Важно е да се уверите, че краищата на тестото са добре залепени. В противен случай целият сок ще изтече от продукта.
3. Не печете самса при температури под 200 градуса, в противен случай ще се окаже твърде суха.

Samsa не отнема много време за готвене, а резултатът е много вкусно, почти празнично ястие. Опитайте да го приготвите с различни видове пълнеж и изберетенай-добрият вариант за вас.