Пълнозърнеста паста и нейните предимства. Марки за пълнозърнести тестени изделия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Както показват последните проучвания, пастата е чест гост на масите на руснаците. Вярно е, че италианците ги ядат по-често. Но яденето на голямо количество брашно не се отразява на фигурата на жителите на Апенинския полуостров. Работата е там, че италианците се наслаждават на спагети и фарфали от твърда пшеница, а руснаците се задоволяват с паста от местната хранителна индустрия. Човечеството също така е стигнало до извода, че колкото по-малко подлагаме продукта на предварителна обработка, толкова по-полезен е той за организма. В тази статия ще разгледаме пълнозърнестите тестени изделия. Какво е? По какво се различават от обикновените фиде? Ще научите това от нашата статия.

Какво е пълнозърнесто?

Обикновено класовете пшеница или ръж се вършеят по течението. При този процес зърното се изчиства от цветните и околоплодните обвивки. След това зърнените култури се натрошават до състояние на прах. Оказва се брашно. Натрошените частици зърно се пресяват през сито. В резултат на това можем да говорим за брашно от най-висок, първи и други класове. Пълнозърнести тестени изделия се правят отнебелени зърнени храни. Като суровина може да служи ориз (тогава няма да е бял, а кафеникав или дори кафяв), царевица, овес, ръж. Пшеничните уши традиционно се използват за приготвяне на паста. Зърното от тях, когато влезе в земята и се полива, може да покълне. Той съдържа не само ембриона на бъдещото ухо, но и ендосперма, алейроновия слой на черупката. Такова зърно просто се смила и се получава брашно. По този начин продуктът не се подлага на дълбока обработка, което променя неговия химичен състав и структура.

История на пълнозърнестото брашно

В средата на седемдесетте години беше забелязано, че кафявият кафяв ориз се обработва по-добре от панкреаса на диабетиците, отколкото красивия бял. Учените са провели изследвания и са установили, че когато зърната се полират, външните черупки се изтриват, които са важни за усвояването на ориза от организма. Разбира се, кашата се готви от такива зърнени храни много по-дълго. Но има много протеини и фибри, сложни въглехидрати, минерали и витамини от група В. По аналогия пълнозърнестите тестени изделия се приготвят от брашно, което от своя страна се получава от смилането на необработено житно кълбо. От тази суровина се приготвя не само фиде, но и хляб, сладкиши, пита хляб, хинкали. Заедно с пшеницата, ръжта, овеса, ечемика, царевицата се използват за пълнозърнесто брашно.

Какви са ползите за здравето от пълнозърнеста паста?

Това, което ядохме като хляб и тестени изделия, е продукт с високо съдържание на нишесте. И този компонентводи до затлъстяване. Честата му употреба провокира сърдечно-съдови заболявания и дори, вероятно, рак. Лекарят Силвестър Греъм беше първият, който посочи, че брашното, направено от пълнозърнести храни, не е толкова вредно за здравето, колкото неговата технологично рафинирана сестра. Той посъветва да се използва най-натуралният продукт. Ето защо, в чест на него, те нарекоха основата за хляб грахам брашно. И по-късно от такива суровини започнаха да се правят пълнозърнести тестени изделия. Ястията от тях на вкус са малко по-различни от обикновените спагети, придават усещане за приятна твърдост - ал денте. И имат по-нисък гликемичен индекс от обичайното ни фиде - тридесет и две срещу четиридесет.

Как се различава цяла паста от обикновена паста?

За щастие това може да се направи на око. Въпреки че производителите на тестени изделия с гордост посочват на опаковката, че техните продукти са правилни. Да, и цената се увеличава значително, защото трябва да плащате допълнително за здравословна храна. Всички марки тестени изделия в чужбина, особено в Италия, са добри. Продуктите са произведени от твърда пшеница. Какво е това, ще обсъдим по-долу. Но все пак такива спагети се правят от рафинирани, а не от пълнозърнести храни. Ако купувате паста в чужбина и не можете да разчетете етикетите на опаковката, разгледайте по-отблизо самите продукти. По повърхността на пълнозърнести фиде се виждат тъмни точки - следи от амниотичната мембрана.

Какво е твърда пшеница?

Много неусъвършенствани потребители бъркат тези два термина. Ако се получава пълнозърнесто брашно в резултат на специалнатехнологичната обработка на различни зърнени култури, продукти от твърда пшеница първоначално зависят от селективно отглежданите видове. Ушите се подлагат на обичайното вършитба, смачкване и пресяване. Продуктите, направени от такова брашно, също са по-здравословни, защото съдържат по-малко нишесте и повече фибри. В Италия всички култури от пшеница се класифицират като грано дуро. Известната паста от твърда паста се прави от брашно. Марките могат да бъдат много различни – важно е опаковката да има надпис „Грис ди грано дуро“. Това е един вид знак за качество.

Правила домашна паста

За съжаление в Руската федерация твърдата пшеница се отглежда само в Саратовска област, Ставропол и Алтай. Малките засяти площи пряко влияят върху високата цена на продуктите, произведени от такова брашно. Можем да препоръчаме марките "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Макароните от тези марки се различават от обичайните дори по външния си вид. Имат гладка повърхност с гладък стъклен разрез. Макароните са с кехлибарено златист цвят и в опаковката няма чипс. Производителят посочва на етикета "Твърдо брашно" и клас. Цената започва от тридесет рубли за малка опаковка. Но не можете да пестите от здравето. Потребителската симпатия се радва на "Stanichnye" от компанията "Makfa". Пълнозърнестите тестени изделия в Русия се произвеждат от производителя Diamart.