Пълнозърнести храни: предимства и недостатъци

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Здравословната и пълноценна храна се превърна в един от важните атрибути на успешния човек в наше време, защото именно такава храна му позволява да се справи със стреса на съвременния живот и екологичните проблеми. Всеки иска да изглежда по-добре и по-млад, да изпълнява обичайното количество задачи и в същото време да ходи по-малко на лекар. Пълнозърнестите храни се считат за един от елементите на здравословното и пълноценно меню. Много хора не знаят по какво се различават от другите зърнени храни в диетата и дали са толкова полезни, колкото се казва.

Какво е това

Основната задача на обикновения потребител е да определи какво точно стои зад значението на "цяло" по отношение на зърнените продукти. На руския пазар името "пълнозърнести храни" често се противопоставя на думата "натрошен", но това е фундаментално погрешно.

Терминът пълнозърнести храни (пълнозърнести храни) идва от Съединените щати, където е въведен предимно захранителната индустрия и властите, които контролират качеството и безопасността на храната, консумирана от хората, а не за обикновения купувач. Това доведе до факта, че обикновените потребители не разбират наистина каква продуктова категория е и как да изберат правилния в магазина.

Видове пълнозърнести храни

Пълните зърна и зърната са непокътнати и натрошени, както и люспите зърнени и зърнени храни, съдържащи целия основен набор от естествени компоненти: зародиши, нишестен ендосперм, трици, като количеството на тези компоненти трябва да съответства на техния процент в естествено зърно. Пълнозърнестите храни могат да бъдат не само смачкани и сплескани на люспи, но и смлени на брашно. Позволено е дори готвенето им, тъй като това не се отразява на хранителната стойност на продукта.

Пълнозърнестите храни без съмнение се считат за много, много здравословни от диетолозите. Но използването им има своите плюсове и минуси. Преди да ги въвеждате редовно в диетата, трябва да прецените както ползите, така и конкретните рискове. Помислете за ползите от пълнозърнестите храни.

Професионалисти

Днес почти всеки знае колко прости или бързи въглехидрати се различават от сложните и защо последните са много по-предпочитани. Пълнозърнестите храни са източник на "добри" сложни въглехидрати, които тялото използва по различен начин от простите, като получава енергия от тях без риск от повишаване на кръвната захар и не съхранява излишъка вмазнини.

Пълнозърнестите храни съдържат много здравословни фибри, които помагат за коригиране на храносмилателни разстройства, облекчават запека, премахват токсините и по пътя доставят усещане за ситост с по-малки количества консумирана храна.

Пълнозърнестите храни съдържат и достатъчно количество витамини от група В, които са изключително важни за много метаболитни процеси. Витамините от тази група нормализират функциите на нервната система, участват в скоростта на регенерация и обновяване на телесните тъкани. Такива продукти съдържат и необходимото желязо за регулиране нивото на хемоглобина в кръвта, който е отговорен за транспортирането на кислород до всички системи, органи и тъкани. Редовният и адекватен прием на желязо от храната помага за предотвратяване на анемия.

Съдържа и естествен антиоксидант - витамин Е, който предпазва организма от действието на свободните радикали, които могат да провокират развитието дори на рак. Този витамин подобрява структурата и външния вид на лигавиците, кожата и косата.

Ползите от калция, намиращ се също в пълнозърнестите храни и продуктите от неговата преработка, трудно могат да бъдат надценени: здрави и привлекателни зъби, нокти и коса, здрави кости, предотвратяване на остеопороза може да се осигури само с достатъчен прием на калций в тялото. А наличието на цинк, мощен противовъзпалителен компонент, е много полезно за мъжете. Калият, който укрепва сърдечния мускул, се намира и във всички пълнозърнести храни.

Зърнени храни, брашно, зърнени храни от пълнозърнести храни, в допълнение към списъка с полезни елементи в състава, дават приятен бонус -използването им има положителен ефект върху фигурата, което ви позволява да поддържате хармония или да намалите теглото.

Но пълнозърнестите храни също имат своите недостатъци, непознаването на които може неочаквано да изиграе жестока шега на някои категории потребители.

Против

Основният недостатък е, че пълнозърнестите храни са силни алергени. Алергенът е като цяло полезен протеин, от който има много, но за някои това е значителен недостатък, тъй като провокира алергични реакции. Например, пациентите с цьолиакия не трябва да ядат пшеничен протеин, но други страдащи от алергия често не могат да се справят с повишена доза растителен протеин. Освен това може да възникне тежка алергична реакция към растителен прашец и той може да присъства в остатъчни дози в пълнозърнести храни.

Пълнозърнестите продукти имат сложен състав и принадлежат към т. нар. "дълги" въглехидрати, което наред с предимството има и страничен ефект - това е тежка храна за храносмилателната система. Малките деца, възрастните хора и тези с определени заболявания на червата не трябва да консумират тези храни.

По време на термичната обработка някои бактерии и микроби могат да останат на повърхността на пълнозърнестите храни. Ако това е доверен производител, тогава такава заплаха е намалена до почти нула, но този нюанс трябва да се вземе предвид при избора. Докато рафинираните зърна премахват някои от вредните вещества механично, някои пълнозърнести храни могат да съдържатпестициди и други вредни вещества. В този случай репутацията на производителя също е важна. По-добре е да го изберете внимателно и да се придържате към нормите за ежедневна консумация.

Пазете се от глутена

Доста бързо в целия свят нараства броят на пациентите с цьолиакия - непоносимост към глутен (пшеничен протеин). Въпреки това, цьолиакията не се счита за алергична реакция на тялото към глутена. Под въздействието на този протеин, вилите в тънките черва атрофират, процесът е придружен от тежки симптоми. Само в Съединените щати цьолиакията се диагностицира при почти 1% от населението. Но при огромен брой пациенти това заболяване не е открито. Въпреки това не се третира с химикали и др.

Единственият начин да живеете пълноценно с цьолиакия е да следвате доживотна диета без глутен. Такива пациенти могат да ядат само зърнени храни без глутен, пълнозърнестите храни са просто опасни за тях.

Списък с пълнозърнести продукти

Първото нещо, което трябва да се отбележи, е брашното. Всички годни за консумация съставки на зърнени храни, включително зародиши, брашнени ядки и трици, също присъстват в пълномаслено брашно, което е много по-полезно от обичайното рафинирано първокласно, тъй като всички хранителни вещества в него се съдържат в оптимално съотношение. И вече от такова брашно можете да печете хляб или сладки сладкиши.

Освен брашно има следните пълнозърнести храни:

• пълнозърнест ориз (кафяв, кафяв и див);
• овес (включително люспи);
• царевица;
• пшеница (например нейните видове,като булгур и тритикале);
• ечемик;
• елда;
• сорго;
• градинска киноа.

Какво друго е пълнозърнесто? Макаронени изделия, готов хляб или мъфини, хрупкави хлябове и бисквити, зърнени закуски.

Как да изберем правилните продукти

За да оцените правилно качеството на пълнозърнестите храни, трябва да проучите състава им, преди да купите.

Трябва да съдържа пълнозърнести храни, които могат да бъдат и под формата на пълнозърнесто брашно, което важи изцяло за пълнозърнестите продукти. Нерафинираните зърнени храни и люспите от тях (например овесени ядки) също са пълнозърнести. В същото време трябва да знаете, че тези продукти, в които са посочени на първо място пълнозърнести храни в състава, се считат за по-полезни и с високо качество, което показва съдържанието на ценния компонент в най-голям процент. Ако пълнозърнестите храни заемат втора и още повече трета позиция, тогава такъв продукт не е наистина здравословен.

Вторият важен момент е кое място на производство е посочено на етикета. Екологични продукти могат да се отглеждат и произвеждат само в екологично чисти градове или региони, в подходящи индустрии.

Външен вид на продукт, произведен от нерафинирано зърно, също е важен. Така че кафявият цвят на ориза е знак, че черупките не са отстранени. Пълнозърнестият хляб не изглежда пухкав, бял, но ще има сив оттенък. На допирняма да е мека, а плътна, дори груба.

По-добре е да купувате всички продукти, и особено за здравословна диета, в надеждни магазини, включително чрез интернет.

Как да готвя

Как трябва да бъдат приготвени пълнозърнести храни, за да извлечете максимална полза? По принцип технологията на готвене не се различава от обичайната. Можете сами да печете хляб от брашно, но приготвянето на такъв хляб има своите особености: тестото няма да втаса и може да изглежда мокро.

Зърнените храни могат да се залеят с вряла вода за една нощ, можете просто да приготвите каша или гарнитура, но те ще се различават от обичайната по-груба консистенция.

Въпреки това, поради добрия си вкус и неоспоримите ползи за здравето, пълнозърнестите храни ще бъдат оценени от повечето хора.