Smalets - какво е това? Свинска мас с чесън: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сало и свинска мас, култовите продукти на украинците, всъщност си спечелиха репутацията на традиционна селска храна не само в Украйна, но и в много други страни.

Те са толкова добре познати в цял свят, че въпросът "Смалец - какво е?" навсякъде по света веднага ще ви кажат няколко начина да го приготвите и в същото време ще ви дадат няколко рецепти за ястия, в които се използва.

Къде и как се прилага

И така, свинска мас. Какво представлява и с какво се яде? Тази мазнина, получена от свинска мас, се използва при приготвянето на много национални ястия. Например, в закарпатската и унгарската кухня свинската мас е незаменима за получаване на ястия като унгарски гулаш, рибена супа халасле, червен пипер.

Свинската мас се използва широко като готварско олио за печене на различни хлебни и сладкарски изделия, както и за пържене вместо растително масло. Освен това приготвят проста и обилна закуска, като намазват върху хляба свинска мас, подправена с подправки и сол. Рецептата с чесън и черен пипер е особено популярна сред руснаците и украинците, защото тези подправки добавят свинска маспикантен вкус, който върви добре с черен бородински хляб.

Сол се изсипва върху пържени гъби или яхнии, приготвени за консервиране, което позволява продуктът да се съхранява много дълго време.

Кратко отклонение в историята

Голям - какво е това и за какво е? Преди това всяка домакиня знаеше това. Универсалният продукт е бил използван не само за храна, което го прави спасител.

В древни времена свинската мас е била използвана за смазване на колела на количките, ключалки, капани, куки за риба, метални инструменти и т.н. Свинската мас се използвала за осветяване, пълнене на лампи с нея, в нея се нагрявали коси и сърпове. Смазвали кожата на лицето и ръцете, за да ги предпазят от силни студове. С него се топеха дори пещи. Много често свинската мас се използвала в народната медицина като част от мехлеми за външна употреба, а практикували и приготвянето на лечебни смеси, използвани през устата при определени заболявания.

Сандвич свинска мас с копър, крекери, червен пипер или дори с хрян и репички беше стратегически продукт в арсенала на селските домакини, най-удобен за използване извън дома: сенокос, риболов или лов, през нощта. Това е разбираемо - няма да се стопи и няма да се влоши за дълго време.

Как да готвя свинска мас

Днес този продукт може да бъде закупен в почти всеки супермаркет. Въпреки това ревностните домакини уверяват, че е по-добре да се готви домашна свинска мас, че това е бизнес, който не изисква големи кулинарни умения. За целта не е необходимо да се вземат скъпиМоже да се използва избрана свинска мас, изрезки и вътрешна свинска мазнина.

Обрезките, избрани за ерене, трябва да се почистят от кожата и да се освободят от слоя месо и след това да се накиснат в студена вода за 8-12 часа, за да се отстранят замърсяванията и остатъците от кръв. За по-лесно нарязване на мазнината се препоръчва леко да се замрази. За да работите, ще ви е необходим контейнер с дебели стени - казан или тиган, в който се поставят малки парчета на порции. Огънят трябва да е малък, за да не загорят пръжките, които се образуват при топене на мазнината. След това могат да се използват за кулинарни цели, като например смесени със свинска мас за сандвичи или да се използват за приготвяне на вкусна каша от елда с крекери и лук.

Получената течна прозрачна мазнина е свинска мас. Течността трябва да се филтрира през двуслойна марля, да се изсипе в буркани и да се охлади. Свинската мас е завършена, когато течната мазнина се превърне в бяла маса, наподобяваща по консистенция меко масло.

Какво е полезна свинска мас

Много от полезните елементи, съдържащи се в свинската мас, се губят при топене, но три от тях остават след готвене: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Съдържащият се в малко количество холин влияе върху метаболизма на мазнините и протеините в организма, предотвратява склерозата и подобрява функционирането на сърцето и черния дроб. Витамин Е е важен за укрепване на капилярите и стените на съдовете и за предотвратяване образуването на кръвни съсиреци. Въпреки наличните полезни свойства, свинската мас трябва да се консумира умерено, тъй като всъдържа много нездравословни мазнини и холестерол.

Някои рецепти за свинска мас

1. Свинска мас с чесън и лук за сандвичи. Прецедете свинската мас и я сложете отново на огъня, след което сложете в нея нарязани на ситно чесън и лук (изберете броя на зеленчуците на вкус), запържете до златисто кафяво. Добавете сол, майорана, черен пипер и разбъркайте. Отстранете от котлона и оставете да изстине. Тази свинска мас може да се готви със или без пръжки.

2. Смалец "на датски". Половин килограм пресен бекон, нарязан на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Нарежете една глава лук на парчета, без да белите, сложете в тиган, добавете черен пипер, обелен чесън, дафинов лист, след което бързо запържете. Отстранете подправките и крекерите от тигана, добавете обеления нарязан лук и нарязаната ябълка, запържете до зачервяване. Комбинирайте пръжките без подправки със сместа от ябълка и лук, оставете да изстине леко, разтрийте в блендер, сол и черен пипер на вкус. Разпределете в буркани и съхранявайте в хладилник.

3. Бисквитки от къса питка върху свинска мас. Ще са необходими 250 г брашно, половин чаша захар, 5 супени лъжици свинска мас, 1 яйце, 1,5 чаени лъжици бакпулвер. Разбийте яйцата със захарта, добавете разтопената и леко охладена свинска мас и други продукти, омесете тесто. Приберете в хладилника за половин час. След това разточете тестото, изрежете фигурите и ги поставете върху тава, покрита с пергамент. Печете на 180 градуса до златисто. Бисквитките са много крехки, топят сеуста.

4. Омлет "Атаман". Вземете три яйца, три супени лъжици заквасена сметана, щипка сол и една супена лъжица брашно, малко всякаква подправка на вкус, например кимион. Разбийте тези съставки с миксер. В тигана се изсипват шепа крехли, слагат се на огън. Когато мазнината се освободи, изсипете яйчената смес, добавете сиренето, покрийте с капак. Омлетът се готви за 5-8 минути.

Правила за съхранение на свинска мас

Готовият продукт се съхранява най-добре на хладно сухо място (хладилник, килер или изба). При такива условия тя не се влошава в продължение на много месеци. Най-добрите контейнери за съхранение на свинска мас са стъклени буркани или керамични тенджери.