Кафе ристретто: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Любителите на кафе винаги са били загрижени за един въпрос: как да пият тази напитка ежедневно, но без вреда за здравето. Италианците измислиха как да решат този проблем и предложиха на света ароматно кафе ристрето. Те пият около 10 чаши от тази напитка и все още се чувстват страхотно. Въпреки че е твърде концентриран, силен и горчив, той е напълно безопасен за здравето, тъй като не съдържа кофеин.

Цялата тайна се крие в технологията на приготвянето му: през първите 15 секунди от обработката на кафе на зърна вредният кофеин няма време да попадне в напитката и е наситен изключително с етерични кафеени масла.

Кафе ристретто може спокойно да се нарече "напитка в една глътка". Все пак порцията му е само 15, максимум 30 мл.

Какво е това кафе, наречено "Ristretto"?

Кафето Ристрето се смята за наистина благородна италианска напитка. Различава се от другите видове кафе по следните начини:

• е най-силният;
• сварено с минимално количество вода;
• много концентриран;
• има плътен филм без бели петна;
• има доста гъста консистенция.

Тази напитка има много имена: двойно еспресо (поради силата), полу-еспресо (поради обем), корто, шот, свиване, леко рали. В състава му няма кофеин, тъй като за 15 минути екстракция на ристретото горният алкалоид няма време да се открои. Той се нуждае от повече време за това. Само етерични масла от кафе влизат в кафето.

Тази напитка задължително се приготвя в специална кафемашина, която се включва малко по-бързо, отколкото е необходимо, за да се направи например еспресо. Приготвянето на турско кафе ристрето е доста трудно и в повечето случаи не винаги става.

Кратка историческа справка

Ристрето е невероятно вкусна кафена напитка. Ако преведем значението на тази дума от италиански, тогава тя означава „силен, дебел, ограничен“. Това е вярно, тъй като това кафе:

• най-силната кафена напитка;
• има достатъчна плътност;
• сварено с ограничена вода.

Едно ристрето е половин стандартно еспресо. Пият го на една-две глътки, без дори да сядат на масата. Не е желателно добавянето на захар към тази напитка, защото това само ще развали истинския вкус на тази напитка.

Италианците пият много кафе на ден. Понякога това количество е 7-8 чаши на ден. Кафето Ristretto е истинска находка за ценителите на тази напитка, защото не го прависъдържа кофеин.

Как да изберем правилния боб?

Професионалните италиански баристи казват, че тъмните или средно печени зърна са идеални за кафе ристрето. Клаксонът на кафемашината трябва да е сух, така че е важно първо да го избършете от влага или водни капчици.

За кафе машина средно смиланите зърна са най-добри, ако е арабика, или фино смилане, ако е робуста. Понякога гурмета експериментират и смесват горните две разновидности, за да получат незабравима ароматна напитка.

Ристрето кафе: как да го сваря правилно?

Истинското ристрето показва само прясно смлян боб. Тази напитка има следните характеристики:

• има доста дебел филм;
• няма бели петна.

Това показва преди всичко, че кафето не съдържа кофеин.

В допълнение, този вид кафена напитка се отличава и със специална порция. Сервира се в малки стъклени чаши, с чаша студена питейна вода. Въпреки че много експерти казват, че за да избегнете проблеми със зъбния емайл, трябва да приемате вода със стайна температура. Именно водата помага да се разкрие истинският и уникален вкус на това ароматно кафе.

Рецепта за ристрето

Тази напитка се приготвя със следните съставки:

• свежи кафе на зърна средно смилане - около 8-9r;
• вода за пиене - около 30 ml;
• гранулирана захар се добавя на вкус.

Доход: 30 ml ристрето.

Друга рецепта изисква следните количества съставки:

• мляно кафе - 10 g;
• вода за пиене - 15 мл.

Доход: 15 ml от това кафе.

И все пак, как да си направим ристретто в кафемашина? Първо, кафеените зърна трябва да се смилат равномерно в кафемелачка. След това клаксона на кафемашината се избърсва и кафето се премества там. Тя трябва да бъде правилно уплътнена с шаблонизатор. За желания температурен режим е важно първо да пропуснете гореща вода през кафето в чашата за няколко секунди. Това ще го затопли. След това фиксирайте клаксона в кафемашината и включете водния поток за 3 секунди. Това време е достатъчно, за да се накисне добре кафето. Някои кафемашини имат специална функция за накисване. Ако не направите това, кафето няма да е толкова ароматно и няма да се отвори добре.

Извличането на кафеена емулсия отнема само 15 до 30 секунди. Резултатът трябва да бъде вкусно кафе с обем от 15 до 30 ml.

Времето за извличане на кафе на зърна ристрето се различава от еспресото.

Правилна доставка на кафе

Сервирайте това вкусно кафе, както следва:

• в малка чаша без дръжки;
• в чаша за еспресо.

Тъй като тази напитка е силно концентрирана, има доста горчив и богат силен вкус,не забравяйте да го придружите с чаша студена питейна вода.

Преди първата глътка гурмета ристретто пият малко вода. Смята се, че по този начин се пречистват вкусовите рецептори и се предотвратява дехидратацията. Пиенето на вода преди всяка нова глътка ристрето ще ви позволи да се насладите на аромата на тази напитка с всяка следваща капка.

Експертите казват, че този метод на пиене на това кафе има един недостатък: горещото ристрето и студената вода могат да увредят зъбния емайл. Но трябва да се отбележи, че италианците не мислят за това дълго време и пият силното си вкусно кафе.

Тази напитка често се използва за приготвяне на коктейли, капучино, лате.

Също така е правило за лош вкус да се добавя захар към тази напитка. Тази добавка, според италианците, само разваля вкуса на истинското кафе ристрето.

Горената напитка е истинска находка за кафе гурме. Ненадминатият вкус и аромат на ристретото уверено завладяват сърцата на много любители на кафето.