"Неаполитано": класическа пица и не само

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Неаполитано е един от най-популярните видове пица заедно с Маргарита и Пеперони. Казват, че Неапол е просто градът, в който Неаполитано е приготвен за първи път. Класическата пица включва домати, аншоа, моцарела, пармезан, зехтин, босилек и риган. И също така истинска неаполитанска пица със сигурност трябва да се готви на дърва. Ще го приготвим по достъпен за нас начин и ще добавим разнообразие към традиционната рецепта.

Най-лесната неаполитанска пица

Състав на тестото:

• 5-6 g мая (или половин пакет суха);
• 1/2 чаша вода (топла);
• хълм брашно (около чаша) и още малко за замесване на тестото;
• лъжица зехтин;
• сол на вкус.

За пълнеж:

• узрели сочни домати - 1/2 кг;
• моцарела - 0,3 кг;
• чесън - три скилидки;
• пипер и сол на вкус;
• малко зехтин за задушаване на плънка;
• босилек като декорация.

Готвене на пица Неаполитано

Пицата по тази рецепта се приготвя съвсем просто. Смесете маята във вода и сол. Оформете дупка в хълма от брашното, изсипете маята и зехтина, омесете тесто. Покрийте го със салфетка и го поставете на топло място без течение за 2,5 часа, за да втаса.

Докато тестото втасва, можете да започнете да пълните. Първо включете фурната да се загрее. След това обелете доматите (отстранете кожата и отстранете семките), нарежете ги и ги сложете в загрят със зехтин тиган. Задушете ги, докато се превърнат в гъста паста (около 15 минути). Преди края на процеса на задушаване добавете чесъна, солта и черния пипер. Отделно нарежете моцарелата на кубчета.

Сега е време за теста. Трябва да се подреди на масата, с ръце (без точилка) оформете кръгъл слой, така че да е с диаметър около 35 см, поставете в чиния за пица, сложете паста върху нея, сирене отгоре, изсипете малко зехтин и сложете във фурната за четвърт час. Готовата пица ще трябва само да украсите с босилек и да сервирате.

Пица с шунка

Пицата отдавна е напуснала родната си Италия и е претърпяла много промени в състава си. Днес те слагат почти всякакви продукти в него, преработват класически рецепти, за да отговарят на техния вкус. Ако пица Неаполитано, представена по-горе, изглежда селска на някого, рецептата може да бъде допълнена с други съставки, като шунка.

За теста:

• брашно - 300 g;
• квас - 6g;
• масло (масло) - супена лъжица;
• топло мляко или вода - около половин чаша;
• сол на вкус.

За пълнеж:

• домати - 0,2 кг (може да се заменят с доматено пюре в количество една супена лъжица);
• твърдо сирене - 0,15 кг;
• шунка - 0,3 кг;
• индийско орехче;
• сол.

Пицата с шунка се приготвя по следния начин:

1. Разтворете маята в мляко или вода, добавете брашно и масло, сол и веднага замесете тестото.
2. Оформете с ръце (може и да го разточите) слой с диаметър около 30 см, сложете го върху тава, предварително намазана със зехтин, и я сложете във фурната само за няколко минути.
3. Докато тестото е във фурната, нарежете тънко доматите и шунката.
4. Извадете тестото, сложете шунката с домати (доматено пюре) върху него, поръсете със сол и индийско орехче и сложете във фурната, предварително загрята до 200°C за още 15 минути.

Рецепта с миди

Как иначе можете да готвите неаполитано? Пицата с морски дарове е много често срещана и обичана опция от мнозина, така че би било несправедливо да я игнорирате.

Съставки:

• готово тесто - 0,2 кг;
• миди обелени - 0,25 кг;
• кисели чери домати - 10 бр.;
• лук - 1 бр.;
• сирене - 0,1 кг;
• маслини без костилка - 10 бр;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер;
• сол;
• зелени.

Работна поръчка:

1. В подсолена вода с черен пиперсварете мидите, след това ги отцедете и охладете.
2. Нарежете кръгчета лук, маслини и чери домати - на половинки, сирене - на ивици, нарежете зелените.
3. От тестото оформете торта с ръце (или я разточете с точилка), намажете я с половината зехтин, сложете върху нея кръгчета лук и миди.
4. Поставете ивици сирене върху мидите под формата на решетка. Поставете половинки чери домати и маслини шахматно в получените клетки.
5. Поръсете детайла със зехтин, поръсете с билки.
6. Сложете тортата с пълнежа върху тава за печене или във форма, сложете в гореща фурна, където да се пече за четвърт час.

Рецепта за аншоа

Пица с аншоа с неаполитано

За теста:

• брашно - около 1,5 чаши;
• топла вода - една чаша;
• суха мая - една чаена лъжичка;
• зехтин и кристална захар - по две супени лъжици;
• сол - една чаена лъжичка.

Състав на пълнежа:

• пресни домати - 0,6 кг;
• аншоа - четири парчета;
• чесън - две скилидки;
• лук - половин лук;
• маслини - 10-12 броя;
• босилек;
• растително масло.

Поръчка за готвене:

1. Разтворете маята във вода.
2. Смесете брашното със захарта и солта, направете кладенче, изсипете маята и зехтина, омесете тестото за около 5-10 минути, след което разделете на две части и оставете да втаса за един до два часа.
3. От издигащите се частитесто за оформяне на две питки с диаметър 20 см.
4. Запържете нарязан лук в растително масло.
5. Обелете доматите, извадете семките, нарежете.
6. Смесете доматите с лука, посолете и оставете да къкри за около половин час, свалете от котлона и добавете аншоа без кости и босилек.
7. Поставете тестото във форма и върху него сложете приготвената плънка, маслини и чесън. Оставете тестото да втаса още, ако желаете.
8. Печете във фурната за около половин час на 200° C.

Вместо заключение

Според правилата неаполитанската пица трябва да е кръгла, диаметърът й не трябва да е повече от 35 см, дебелината на тестото в средата трябва да е не повече от 5 мм, по краищата не повече от 2 см ръце. Ако пълнежът съдържа скариди, миди или други морски дарове, по-добре е да вземете меко сирене, с кремообразен деликатен вкус.