Добро кафе за турците: марки, рейтинг, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Италианците казват, че основната тайна на доброто кафе са три букви "М". В превод на руски тези основни компоненти за правилното приготвяне на напитка са: меланж (смес от сортове), ръка (тоест умение, което идва с опит) и машина. За последното мненията се различават сред любителите на кафе. Някои предпочитат гейзерни или капкови машини. Тези, които не искат да се занимават с приготвянето на напитка, използвайте кафемашини за капсули или капсули.

Но истинският гурме винаги остава верен на джезве, което славяните наричат "турчин". Все още има два компонента на перфектната напитка: ръка и меланж. Коя комбинация от сортове да изберете? Какво трябва да бъде смилането? Или е по-добре да купите кафе на зърна за турци? Рейтингът на най-добрите марки ще бъде представен в тази статия. Ще разгледаме също как да приготвяте кафе и ще ви дадем най-добри съвети за гурме.

Арабика и Робуста

За разлика от чая, суровината за който идва от един биологичен вид, китайската камелия,кафе на зърна се доставят от две заводи. Една от тях е Coffea arabica. Родината на това дърво е Арабия, но сега то се култивира навсякъде в страни с подходящ климат. Арабика е много капризна, податлива на болести, страда от насекоми. Тя обича сух, но не много горещ климат. Много хора смятат, че доброто турско кафе е 100% арабика. Но дали е?

Да видим какво е Робуста. Латинското име на това дърво е Coffea canephora. Робуста расте в тропиците, тъй като ние имаме коприва. Дървото е напълно непретенциозно, упорито като плевел и в същото време дава обилна реколта, въпреки метеорологичните условия. Естествено, Робуста е много по-евтина от внимателно култивираната Арабика. Но тези два вида кафе имат различни вкусове. Арабика е мека, с деликатен карамелен нюанс. Ароматът му напомня на сметана, боровинки. Робуста е по-„плебейска“. Той обаче съдържа повече кофеин. И това вещество придава на цялата напитка крепост и отчетлив горчив вкус. От всичко това можем да заключим, че е по-добре да смесите и двата вида боб, за да получите перфектната напитка.

Да взема ли цена?

Най-скъпият вид кафе е Kopi Luwak. Произвежда се само в Индонезия, Филипините, в южната част на Виетнам и Индия. Една чаша напитка на остров Суматра, точно до плантациите, струва около 350 рубли. В Москва можете да закупите 100 грама за 4700 рубли. Но този вид ли е най-доброто смляно кафе, подходящо ли е за турско кафе? огроменцената се определя само от метода на производство.

В крайна сметка копи-лувак се извлича от … екскременти на мусанги, малки животни, които ядат "кафени череши". В стомаха пулпата се усвоява, а ферментиралите зърна се отделят с изпражненията. Измиват се, изсушават се, изпичат се и се правят напитка. Гурманите уверяват, че кафето Kopi Luwak има отличен, хармоничен, деликатен вкус. Но цената за него, меко казано, хапе. Струва ли си да плащате толкова пари за екскрементите на мусанг? Доброто кафе за турците може да се приготви и от обичайните сортове арабика и робуста. И такова удоволствие ще струва много по-малко

Тайни за печене

Суровите зърна навлизат на пазара на едро. Това улеснява транспортирането им, защото печените зърна са крехки и абсорбират влагата като гъба. Суровото кафе има бледо или светлозелено, напълно неапетитно излъчване. А зърната имат вкус на горчив изгорял каучук или лошо изпечени фъстъци. Различните страни, които купуват суровини и ги опаковат, използват свои собствени методи на печене.

Италианският е признат за най-добрия. Тук няма да навлизаме в тънкостите на технологиите. Нека просто кажем, че изпечените по този метод зърна придават обилна пяна на повърхността на напитката. Освен това италианският тип позволява зърната да се съхраняват дълго време, без да губят аромата си.

Има три степени на печене. Със слабо зърно имат светлокафяв цвят. Средно изпеченото придава на кафето нотка на шоколад. Силната степен на топлинна обработка довежда зърната до тъмнокафяв, почти черен цвят. След това има горчивина и миризма на дим. Хубаво кафе за турчин е това, което е отминалодълбоко или средно печено.

Grinding Secrets

Всяка технология за приготвяне на напитка изисква специална степен на смилане на зърното. Например, ако варите кафе във френска преса, имате нужда от грубо смилане. Размерът на частиците при такова смилане надвишава 1 mm. По този начин те остават сигурно на дъното на френската преса и не падат в чашата. Класическият италиански стил гейзерен гърне за кафе използва средно смлян прах. Вряща вода, преминаваща през нея, разкрива напълно всички вкусови и ароматни свойства.

Финото (наричано още супер фино) смилане се използва за еспресо. Технологията на тази напитка е такава, че гореща пара преминава през праха. А кое е най-доброто смляно кафе за турците? Най-тънкият, този, в който зърната са смачкани "на прах". Често на опаковки с продукт е изрично посочено, че е предназначен за приготвяне на напитка в джезве. За това свидетелстват надписите: "За турците", "Ориенталско кафе" или "Турски стил".

Избор на продукт в зависимост от страната на производство

Един и същи сорт лоза произвежда плодове, които са много различни по своите вкусови характеристики. По същия начин реколтата от дървета от Арабика зависи до голяма степен от тероара. Климатът, почвите и надморската височина влияят на зърнените култури. Трудно е да се каже кое кафе е най-добро за турците. В ревютата гастрономите хвалят различни сортове и в зависимост от вашите вкусови предпочитания можете да изберете правилния производител за себе си. И така, нека разгледаме картата на страните, в които се отглежда кафе.

• Етиопия. Родината на арабика, произвежда боб с отлично качество. Напитката, приготвена от тях, е силна и има шоколадов вкус с леки винени и пикантни нотки.
• Йемен и Кения. Средна киселинност, високо съдържание на кофеин. Аромат на зелена ябълка и цитрусови плодове се усеща ясно в букета.
• Индия. Зърнените храни от тази страна ще се харесат на тези, които не обичат киселостта. Напитката има горчиво-сладък послевкус на черен шоколад.
• Танзания. Най-добрият сорт от тази страна се счита за АА. Напитката има кадифен мек вкус с нотки на бадеми.
• Бразилия. Почвите съдържат хинин, поради което кафето често има неприятна миризма на наркотици. Зърната от Бразилия се използват в смеси, за да придадат на меланжа сила и изразителност.
• Qubit. Кафето от един сорт от Liberty Island рядко се предлага за продажба поради високата му киселинност. Използва се за къпане. Но тези, които са опитали чисто кафе от Куба, уверяват, че напитката има вкусен ванилов вкус с аромат на пури.
• Индонезия. Във вкуса на кафето се усеща сладостта и пикантността на подправките. Букетът е изтъкан от невероятна смес от мед, кардамон и подправки.
• Бурунди. За тези, които обичат киселостта, това е най-доброто турско кафе на зърна. Горски плодове, плодове и цветя се усещат в аромата.
• Ел Салвадор. Естествената сладост ви позволява дори да не добавяте захар към напитката!
• Бразилия. Страната е достатъчно голяма, за да произвежда напитки с различни вкусове. Сантос са популярни с различни шоколадови нотки.

Кафе от един сорт или смес - какво да изберете?

Специализираните магазини продават гурме боб. Там можете да направите свои собствени блендове от арабика и робуста. Продавачите могат да ви кажат най-добрите пропорции за смеси. Също така в специализирани магазини можете да закупите най-добрите сортове смляно кафе за кафемашина или за турчин. Продавачът по желание на клиента ще смила зърната до желаната степен. Има и едносортови кафета, които винаги са хит сред гастрономите. Това е:

• Харари от Етиопия. Различава се по сила и наситен вкус на горчив шоколад.
• Сантос от Бразилия. Арабика от този сорт има балансиран, "чисто кафе" вкус без никакви примеси. Напитката е гъста и ароматна. Santos е отлична основа за смеси.
• Килиманджаро от Кения. Насажденията от арабика са засадени по склоновете на едноименния вулкан и растат доста високо в хладен климат. Напитката има винен вкус с нотка на подправки и наситен аромат.
• Гейша от Панама. Нотки лайм, отчетлива киселинност, деликатен букет.
• Муссонно кафе от Индия. Зърната за този сорт се сушат на морския бряг. Гъста напитка без никаква киселинност. Леко сладък на вкус.
• Мока от Йемен. Отлично смляно кафе за кафемашини и турци. Напитката е с кадифена структура, плътна, с нотки на шоколад и подправки. Също така е подходящ за смеси.
• Антигуа от Гватемала. Напълно лишена от горчивина. Само богат вкус и аромат на млечен шоколад.
• Синя планина от Ямайка. Деликатен, мек, ще зарадва тези, които не харесваттвърде силно кафе. Обикновено се смесва с робуста, за да даде израз.

Рейтинг на най-добрите марки. Мляно кафе Lavazza

Как да си направим перфектния меланж? Колко арабика и колко робуста трябва да се приемат? Водещите световни марки вече са се погрижили за създаването на висококачествена смес. Единственото, което остава на купувача, е да отвори опаковката (често вакуумирайки, запазвайки богатия букет от кафената смес) и да приготви прекрасна напитка. В същото време зърната вече са изпечени до необходимата степен и смлени „на прах“, особено за готвене в джезве.

Тук сме съставили класация на най-добрите марки, които доставят смляно кафе. Lavazza е безспорният лидер. Тази италианска марка, създадена в края на 19-ти век, произвежда кафе на зърна, в смляна форма, на капсули и шушулки. Само първите два вида продукти са подходящи за турци. Ако говорим за смляно кафе, тогава марката извършва различно смилане - за френски преси и различни видове машини. Следните марки Lavazza са подходящи за готвене в джезве:

• Еспресо.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (без кофеин). Подходящо е за хора, които не са здравословни да пият обикновена напитка, но харесват вкуса й.

Кафе на зърна Lavazza

Не е тайна, че смляната смес губи аромата си много бързо, трябва само да отворите вакуумната опаковка. Ето защо много италианци предпочитат да купуват кафе на зърна. А водещите марки са подготвили за гурмета, които не пестят усилия, за да се насладят на ароматна напитка, много маркипродукти. Същата компания Lavazza произвежда 11 кафе на зърна. Тъй като смилането е оставено на купувача, марката се е погрижила за смесването и правилното изпичане. Подходящо за готвене в джезве:

• Еспресо. 100% арабика. Средно печено.
• Qualita Oro. Арабика от Бразилия. Средно печено.
• "И Тиера". Чиста арабика. Напитката е гъста, с шоколадов вкус и висока пяна.
• Бела Крема. Смес от латиноамерикански сортове арабика. Вкус на ванилия и карамел и гъста пяна.
• "Еспресо Гранд". Индонезийска арабика. Силно печено. Придава шоколадов вкус.
• Златен избор. Тази смес от арабика, подобно на Super Gusto, се нарича от гурмета най-добрата за турците.
• "Най-висок клас". 90% арабика и 10% робуста. Средно печене. Еталонът за италианско кафе с лека горчивина.
• "Crema Aroma" с 20% съдържание на Робуста. Мек, кремообразен вкус.
• "Crema e Gusto Forte". Също така съдържа 20% Робуста. Високо съдържание на кофеин, отчетлив горчив вкус.
• Crema e Gusto. Единствената смес с повече робуста от арабика (70 и 30 процента). бюджетна марка. Силно добро кафе за турци.

Водещи марки

На второ място в нашата класация, съставена от експерти, е Паулиг. Това е финландска марка, но производството е установено в различни страни, включително Русия. Суровините се внасят от Мексико и Латинска Америка. Paulig се нарежда на първо място по отношение на съотношението цена/качество.

Трети в производството на най-добритесмляно кафе е на швейцарската компания Jardin. Тя купува арабика от Колумбия, Гватемала, Етиопия и използва пет нива на печене.

Четвърта позиция в класацията е заета от австрийската марка Julius Meinl. Фирменото лого под формата на профил на момче във фес отдавна е стандарт за качество за любителите на кафе. "Julius Meinl" практикува не италианския, а австрийския метод на печене. Придава на готовите напитки киселост, кремообразен послевкус и стипчивост. Прясно изпечените кафеени зърна се затварят незабавно във вакуумна опаковка, благодарение на което продуктът запазва мощния си аромат.

Италианската компания "Carraro" затваря нашия рейтинг на топ 5 на най-добрите марки. Подобно на Lavazza, той е известен със своите смеси. Super Bar Grand Crema съчетава седем сорта арабика от Етиопия, Гватемала и други страни.

Втората част от перфектната напитка: машината

Вече избрахме подходящ бленд или едносортова арабика. Време е да си направим питие. Ако сме купили кафе на зърна, трябва да ги смелим за турците, тоест до състояние "брашно". Можете, разбира се, да използвате смляно кафе. Но трябва да се помни, че етеричните масла, които придават аромат на напитката, бързо изчезват. Затова трябва да знаете как да смилате кафе. Няма нужда да подготвяте праха за бъдеща употреба. Също така, не смилайте нищо друго в кафемелачка, например пипер, кардамон и други подправки.

Има два вида мелници: ръчни и електрически. Тъй като имаме нужда от много фино смилане, първият тип не е подходящ. Електрическите мелници могат да бъдат домакински и професионални. Последните имат конични воденични камъни, които не загряват кафето и следователно етеричните масла не изпускат. Сега трябва да кажем няколко думи за джезве. Трябва да бъде изработена от висококачествена мед, без шевове.

Трета част от перфектната напитка: ръка

Сега е само въпрос да разберем как да направите добро турско кафе. Има два начина: на огън или в пясък. Вторият е по-автентичен. Така турчинът загрява не само отдолу, но и от всички страни.

1. Изсипете чист и сух пясък в тигана.
2. Загрейте го, докато разбърквате.
3. Инсталирайте турка. Загрейте съда за 10 секунди.
4. Изсипете 7 г кафе в една порция. Ако обичате сладка напитка, добавете веднага захар. След това можете да добавите подправки (канела, кардамон).
5. Налейте 100 милилитра студена, за предпочитане дори ледена вода. Нивото на течността трябва да достигне най-тясната точка на гърлото на джезвата.
6. Преместваме джезвата по пясъка, докато кафето се затопли до 90-95 градуса. В никакъв случай напитката не трябва да се довежда до кипене, в противен случай целият аромат ще се изпари и вкусът ще бъде развален.
7. На повърхността ще се появи пяна от кафе. Вдигаме джезвата и чакаме да падне. Няма нужда да поставяте съдовете на студена повърхност - просто ги дръжте над тиган (или огън).
8. Сложете джезвата отново в гореща среда. Така че повторете три пъти.
9. Сервирането на напитката е не по-малко важно. Турку сложи на масатачинийка. Сервираме на госта малка чаша с кафена лъжица и същата чаша студена вода.