Грузинско говеждо: опции за готвене, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинската кухня е специален кулинарен стил, който идва от Грузия и се е формирал в продължение на много векове. Има съществена разлика между регионалните кухни на страната. Например, кухнята на Западна Грузия се отличава с мляко и млечни продукти, ядки и чушки, домашно приготвени сладкиши от чумиза и царевично брашно. На изток има изобилие от вино, месо, хляб и животински мазнини. Днес сме ви подготвили интересни рецепти за грузинско говеждо месо, които лесно можете да приготвите у дома. Можете да разберете как да приготвите вкусно ястие с месо, какви сосове и подправки да добавите към него още сега.

Традиционно грузинско ястие

Грузинското чашушули (яхния) е едно от най-популярните ястия в Грузия. Приготвя се както у дома, така и в местните ресторанти. Пригответе следните съставки:

• 300 г телешко (говеждо);
• 80g черен пипер (червен);
• 150 г лук;
• 2-3 скилидкичесън;
• 30g sl. масло;
• 2 средно големи домати;
• 1 зелен пипер;
• 1 ч.л доматено пюре;
• 1/2 ч.ч сушен и 15 г пресен кориандър;
• 2 зърна бахар;
• червен пипер и сол на вкус.

Технология за готвене

Изплакнете и подсушете месото и нарежете на средно големи парчета. Слагаме ги в тенджера с дебело дъно и за предпочитане в казан, напълваме го с вода, така че просто да скрие месото. Оставете да заври на силен огън, отстранете филма, намалете котлона и гответе за около 40 минути. През това време водата трябва да се изпари почти напълно. Докато месото се готви, нека се погрижим за лука: нарежете го на кубчета, а ако обичате да се усеща в готовото ястие - пера покрай лука. Между другото, колкото повече домати и лук в chashushuli, толкова по-вкусно е ястието. Според рецептата към грузинското телешко добавете олио и лук и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно и запържете малко. В същото време подправете с подправки и сол.

Чушки, нарязани на средни парчета. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на едро. Нарежете на случаен принцип чесъна и заедно с доматите го изпратете към месото. Гответе на среден огън за 10-15 минути. Измийте и нарежете билките и добавете в тенджерата. Покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути, така че зелените да придадат напълно своя вкус и аромат на ястието. Чашушули на грузински е готов! Вкусно, необичайно ароматно и обилно ястие ще се хареса на всеки потребител. В Грузия по традиция не се използват гарнитури, а виеможете да сервирате ориз или картофи към чашушули и със сигурност още пресни билки.

грузинско телешко Khashlama

Това ястие с говеждо месо е особено популярно в региона Кахети в Грузия и почти винаги е част от Кахетската супра (празника). Между другото, в източните планински райони на Грузия (например Тушети) хашлама се прави от агнешко. Това е доста просто ястие, но приготвянето му ще отнеме няколко часа. Нуждаем се от следните съставки:

• 1 кг младо телешко;
• 6 зърна черен пипер;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 голям бял лук;
• 2 скилидки чесън;
• едра сол (в зависимост от предпочитанията);
• 30 г магданоз за гарнитура.

Съвети за готвене

Всички рецепти за грузински ястия с телешко месо са хармонични, удовлетворяващи и кратки. Ястия от грузинската кухня, проверени през вековете, са търсени и днес. За да приготвите хашлама, измийте говеждото месо и го нарежете на едри парчета. Слагаме го в дълбока тенджера с гореща вода, покриваме с капак и кипваме, след което отцеждаме водата. Залейте месото с прясна вода и сложете нарязания на половина лук. На този етап сол не се добавя. Оставете да заври отново, отстранявайте редовно пяната. Покрийте частично и оставете да къкри за един час. След това време добавете чесън, дафинов лист и черен пипер. Продължаваме топлинната обработка за още 2 часа.

Обслужване

Поставете върху красива чиния за сервиранепарчета яхния, украсете с магданоз и поръсете със сол. Ястие с месо се сервира най-добре горещо, а върху бульона се приготвя прекрасна богата супа.

грузинско телешко с ядки

Предлагаме да приготвим пържени филе с ядки. Добър е сам по себе си, но е идеален за приготвяне на това ястие от грузинската кухня. Не се изискват специални усилия при готвенето, основното е правилно да се изпържат и подправят с подправки. Всички съставки, които съставляват ястието, са най-достъпни, освен това рецептата също е добра, защото се приготвя лесно и лесно. За грузинско говеждо пригответе следния състав от съставки:

• 50 г орехи;
• 600g филе;
• 3-4 супени лъжици. л. tkemali;
• 2 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. л. гхи;
• зелени кориандър;
• 1 супена лъжица л. винен оцет;
• лук или зелен лук;
• подправки и сол на вкус.

Поетапно готвене

1. Измийте филе, не забравяйте да премахнете сухожилията и излишната мазнина.
2. След това нарежете месото на тънки филийки, посолете и запържете от двете страни в тиган до златисто кафяво.
3. Сложете пърженото месо в тенджера.
4. Изсипете половин чаша в тигана, в който е запържено месото и сварете.
5. Полейте запържените парчета с получения сок, добавете нарязаните орехи, натрошената чушка, ткемали, кориандър, чесън.
6. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 10 минути.

ГотовоУкрасете ястието с лук и сервирайте горещо. Като гарнитура препоръчваме да сервирате задушен боб, картофи или ориз. В идеалния случай месото може да се сервира с чаша хубаво вино.

Месо в орехов сос

Това е истинско грузинско ястие, с всички атрибути на националната кухня - ароматно, пикантно, обилно и изключително вкусно. На пръв поглед може да изглежда, че много прилича на месото в сос от баге или сациви, но не е така. Няма отделно приготвяне на сос и месо, всичко се готви заедно, което е много по-лесно и удобно. За работа ни трябва:

• говеждо - 1 кг;
• растително масло за пържене;
• лук (голям) - 2 бр.;
• орех - 1 супена лъжица;
• хоп-сунели 2 супени лъжици;
• чесън - 3-4 скилидки;
• uchi-suneli - 1 чаена лъжичка;
• масло sl. - 50 г;
• сол, чили люспи, черен пипер на вкус.

Как да готвя

Можете да вземете всяко месо за това ястие, но говеждото е най-доброто в него. Нарежете месото на малки парченца. В дълбока тенджера с капак загрейте олиото и сложете подготвените парчета в него. Пържете при редовно разбъркване до промяна на цвета. Нарежете лука на ситно и го изпратете към месото, добавете черен пипер, сол и масло. Разбъркайте и запържете, докато се появи специфична миризма на пържен лук. Налейте малко вода в тенджерата, така че да скрие напълно съдържанието, затворете капака. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри около час и половина, докато омекне.състояние.

Докато грузинският говеждо месо се готви, нека направим фъстъчен дресинг. Изсипете орехите в пълен обем, едра сол, 1/4 чаша студена вода в блендер. Смелете всичко на гладка гладка паста. Солта и водата ще ви помогнат да направите това по-добре. Ако нямате блендер, можете да използвате месомелачка: ще трябва да пропуснете ядките няколко пъти или да ги смачкате в хаванче. В хаванче можете също да смачкате чесъна, да добавите малко едра сол към него.

Когато месото е напълно готово, добавете към него пасти от чесън и ядки, хмел учо и сунели, лют червен пипер. Разбъркайте добре и на слаб огън оставете ястието да къкри за 5-10 минути, така че сосът да се сгъсти малко, а подправките да разкрият напълно аромата си. Изключете огъня, вземете проба, правило за черен пипер и сол. Грузинско телешко в орехов сос може да се сервира както студено, така и горещо. Мекият пресен хляб е идеален за това ястие и особено истински грузински хляб.