Класическа пица: италианска рецепта за тесто

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От момента, в който пицата придоби световна популярност, рецептите от ресторантите бързо преминаха към домашното готвене на домакини от цял свят. Но идеално вкусна пица, същата като в ресторант, не винаги излиза. Традиционната или класическа пица, която се приготвя в пицария, се различава основно по тестото. В кафене или ресторант получаваме пица с тънка и хрупкава коричка, със златиста коричка и мека сърцевина. Вкъщи изваждаме от фурната буйна румена основа, която е много вкусна, но се различава от идеалната и наподобява баница на фурна.

За да приготвите най-вкусната класическа пица у дома, трябва да разберете какво е това, как да готвите правилно тестото и какви рецепти има.

Какво е италианска пица?

Италианската пица е национално ястие, което датира от няколко века на своето съществуване. Ястието прилича на отворен изпечен плосък хляб от безквасно тесто, върху който се слага плънката. Днес пицата е световно известно ястие с над хиляда рецепти. Но класическата рецепта за пица се счита за стандартна.

Класическа рецепта за тесто

Най-важното нещо при приготвянето на правилната пица е правилната рецепта и специалната технология, която ще приготви перфектното тесто за пица. Класическата рецепта може да се използва като основа за приготвяне на различни видове ястия. За теста ще ви трябва:

• температура на преварена вода 40o С – 0,3 l;
• суха или жива мая - 10 г или 0,5 опаковки;
• гранулирана захар - 20 g;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• твърдо брашно - 1 чаша;
• меко брашно - 1 чаша;
• растително масло – 30 мл.

Първо се приготвя тестото. Налейте топла вода в дълбока купа, добавете захарта, маята и изсипете по една супена лъжица брашно от двата сорта. Разбъркайте добре всички съставки и оставете да втасат на топло място.

След четвърт час маята ще се разтвори в купата и на повърхността ще се образува пяна. В друга купа се смесват брашното, солта, маслото и пристъпеното тесто. Тестото се замесва. Един от важните фактори, влияещи върху качеството му, е правилната консистенция. Резултатът трябва да бъде меко и в същото време еластично тесто за пица. Класическата италианска рецепта предполага тънка основа, която по-лесно се разточва от гъвкаво тесто.

Как да приготвя заготовката?

По правило горната рецепта за класическа пица у дома включва приготвяне на пет или шест бази. Такъв обем не винаги може да се приготви и изяде наведнъж, затова се препоръчва да се правят заготовки, които могат да се съхраняват във фризера до6 месеца.

И така, първата стъпка е формирането на топка от тестото. Бучката трябва да бъде с диаметър около петнадесет сантиметра. Топката трябва да се овалва в брашно, след това да се постави върху суха повърхност, например върху дъска за рязане и да се зарови с пръсти на разстояние един сантиметър от ръба. С другата ръка леко натиснете и издърпайте тестото настрани, като го обърнете.

Стъпка втора - разтягане. Веднага след като топката придобие форма на диск, е необходимо да продължите да я разтягате в различни посоки, докато диаметърът й се увеличи до размер от двадесет и пет сантиметра. В този случай основното нещо е да не се опитвате да изравните основния лист, той ще бъде в специални туберкули, в противен случай тестото ще загуби въздух и пицата ще се окаже некрасива и без особени петна по кората.

Третата стъпка е формирането. След като поставите получения диск от тесто върху кокалчетата, на разстояние няколко сантиметра от краищата, трябва да започнете да усуквате основата, като движите ръцете си под нея с високо темпо. В процеса на такива манипулации той ще стане по-тънък и ще се разшири. След като тестото достигне размер от тридесет сантиметра, сложете го върху дъска за рязане в брашно.

Сега основата е почти готова, като самата пица, класическа италианска рецепта, която може да се променя в зависимост от наличността на храна в хладилника.

Pizza classic

За да излезе италианска пица, можетевключете музиката и, наслаждавайки се на приятната атмосфера, започнете да готвите.

Как да направите основата вече е много ясно, но останалото трябва да се реши. За да започнете да приготвяте соса:

• домати - 2 броя;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• чесън - 2 скилидки;
• пикантен смлян пипер - щипка;
• риган, босилек или други италиански подправки на вкус;
• сол и захар - по 1 чаена лъжичка.

Пълнежът, като правило, може да бъде всичко, от сирене и маслини, завършвайки с колбаси, месо или морски дарове. Но класическата италианска пица съдържа сирене Моцарела (сто и петдесет грама) и един домат.

За приготвяне на соса доматът се отстранява от кожата и се изваждат семките (това не е задължително, но това е класическата рецепта). След това доматите се нарязват на малки кубчета и се изпращат в тиган, предварително намазан със зехтин. Доматите дават сок. Когато сосът заври, разбъркайте го и след петнадесет минути, щом се сгъсти, добавете към него сол, захар, подправки и чесън. Пропорциите в рецептата не са посочени, тъй като сосът се прави на вкус. Пълнежът от домати и моцарела трябва да се нарязва на тънко и се поставя върху подготвена основа, предварително намазана със сос.

Готова, но сурова пица, изпратете в предварително загрята фурна и печете при температура от 220 до 230 градуса по Целзий за десет минути.

Тънка пица

Как да готвякласическото италианско тесто за пица вече е познато, а приготвянето на соса обикновено е стандартно. Сега за плънката. Рецептата за тънка пица използва няколко вида топинги, от които придобива уникален вкус.

Ще ви трябва:

• доматен сос - 100 g;
• шунка – 70g;
• сирене - 30 г;
• домати - 2 броя;
• маслини - 30 g;
• маслини 30 g;
• гъби (шампиньони) - 50 g;
• растително масло (за намазване на тигана) - 1 супена лъжица.

Върху подготвения детайл, намазан със сос или доматено пюре, цялата плънка се подрежда в произволен ред. Преди да се разположат, шунката и зеленчуците се нарязват на кубчета. Накрая отгоре се натрива сиренето. Печете във фурната на около 220 градуса по Целзий за осем минути.

Пица "4 сирена"

Класическата пица, наречена "4 сирена", е особено популярна при нас. Има деликатен вкус и аромат на четири различни сирена.

За готвене ще ви трябва:

• сирена "Моцарела", "Пармезан", "Дор Блу", "Ементал" - по 100 г;
• италиански билки (подправки) - на вкус;
• домат - 1 брой;
• растително масло.

Класическата италианска рецепта за пица изброява четири препоръчани сирена, но може да нямате някои от тях под ръка и това не е проблем. Сиренето може да бъде замененоаналози.

И така, натриваме всеки вид сирене на ренде и можете да натрошите мекото сирене с ръцете си. Върху готовата основа се подреждат на слоеве сирена, поръсват се подправки, а отгоре се нарежда домат, нарязан на филийки. Печете до петнадесет минути във фурната на 200 градуса.

Тайните на вкусната пица

1. За да приготвите тънка и хрупкава пица, два листа за печене се поставят в предварително загрята фурна, пица отгоре и празна отдолу.
2. Процесът на замесване на тестото изисква добро настроение, можете да включите музиката, но не силно, а на заден план.
3. Брашното трябва да се пресее, за да стане тестото хомогенно.
4. Прясната мая винаги е по-добра от сухата. Но при липса на тези, можете да замените.
5. При замесване на тестото първо добавете само половината брашно, а останалото разбъркайте постепенно.
6. Препоръчително е да замените растителното слънчогледово масло със зехтин. Има по-слаб вкус и ще бъде невидим при печене.
7. Процесът на месене на тестото трябва да продължи, докато спре да лепне по ръцете ви. Трябва да се помни, че пицата на етапа на месене и оформяне на основата не трябва да се разкъсва. Тестото трябва да е меко и еластично.

Резултат

Обобщавайки, класическата пица може да се направи у дома. Необходимо е само да се придържате към някои правила и упорита и внимателна домакиня ще има отлична италианска вечеря. Експериментирането с пълнежи е не само възможно, но и необходимо. В крайна сметка класиката обича съвършенството.