Приготвяне и състав на аджика

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Аджика е ароматна симфония от ориенталски подправки с остър характер. Трудно е да се намери по-перфектна комбинация от уханни билки, люта чушка и ядкова паста. Този продукт се използва активно за овкусяване на месо, добавя се към множество супи и служи като чудесна добавка към различни ястия.

От какво се прави абхазка аджика

Самото име "аджика" дойде при нас от абхазкия език и в превод означава обикновена сол. Въпреки факта, че абхазката аджика се предлага в различни цветове, основата за всички видове остава непроменена. Сол, чесън и лют червен пипер са основните съставки. Цветът на подправката зависи от състава на зелените и сушените билки, смлени по специален начин.

От портокалова и червена аджика след смилане с орехи се изцежда орехово масло, което по-късно се използва за обработка на месо, мариноване на домашни птици, дресинг на зеленчуци.

Технология за приготвяне на класически абхазки подправки

Според древната традиция истинската аджика се готви върху плосък камък, който има леко износване в центъра. Аналогът, който е смачкансъставки, също камък, но по-малък. Точилният камък се притиска с лявата ръка отгоре, а с дясната се извършват кръгови движения. С помощта на такова устройство абхазците търкаха и орехи, корени или кестени.

Използването на смилане на камък ви позволява да направите аджика с много рядка консистенция, подобна на маслото. Ето защо понякога искате да наречете този продукт „кавказко масло“. Абхазците използват аджика с почти всяка храна и не могат да си представят живота без тази магическа подправка.

За съжаление, в момента има много фалшификати, които нямат нищо общо с класическата абхазка аджика. Красивите етикети могат да подведат дори истински гурме. Особено странни са надписите, че аджиката се прави някъде в района на Москва или съставът на аджика съдържа доматено пюре. Но най-обидният е фактът, че произходът на този великолепен продукт се приписва на грузинската кухня, като погрешно се приема, че именно те са създали перфектната рецепта за подправка с абхазко име.

Тайни съставки на абхазката аджика, състав, рецепта

Аджика може условно да се раздели на два вида: горяща червена и зелена. Червеният цвят на подправката се придава от лютите чушки, а не от доматите, които по принцип липсват в рецептата. В рецептата са използвани 500 г сушена капачка. За да възстанови естествената си влага, продуктът се поставя в съд с топла вода, притиска се с товар и се оставя за три часа.

След това течността се отцежда и се омекотявашушулките се натриват върху каменна повърхност заедно с останалите подправки, а именно с всички останали съставки, които съставляват аджиката: с глава чесън, кориандър, чубрица и семена от копър, взети в количество от 10 г всяка. Някои домакини прекарват сместа през месомелачка, но това смилане не позволява на етеричните масла, съдържащи се в семената, да се откроят и да осигурят характерния аромат на подправката. Затова използвайте класическата технология, когато е възможно.

За поддържане на необходимия вискозитет на ароматното пюре към сместа се добавят настъргани орехи, приблизително 100 гр. Маслото от ядки ще осигури на продукта кремообразен вкус. Също така добавете сол към аджика на вкус. Подправката се съхранява в стъклен буркан доста дълго време и това изобщо не изисква хладилник.

Зелената аджика се приготвя подобно на червената, с единствената разлика, че пиперът се взема зелен. Ментата, кориандърът и босилекът се добавят като пресни билки за повече вкус. Солта в подправката също присъства в разумни количества. Колкото и да е странно, такъв зелен състав на аджика е не по-малко популярен сред абхазците. В Кавказ дори се консумира с млечни продукти.

Аджика с грузински вкус

Въпреки твърдението, че грузинска аджика не съществува, все още има рецепти, които много наподобяват този продукт. В Грузия орехите много обичат и затова присъстват в почти всички ястия. Аджика не е изключение. Съставът на грузинската аджика е много подобен на абхазкия, номасовата част на ядковата паста в него значително надвишава нормата. Освен това зелените, които се добавят към пастата, не се смилат, а се нарязват на малки парченца с нож.

Орехите, преди да се смилат в аджика, се сушат във фурната или в тиган. След това се почистват от тънки люспи и едва след това се смилат.

Руски варианти на кавказка аджика

Както бе отбелязано по-горе, съставът на абхазката аджика не съдържа доматите, с които сме свикнали. Но докато рецептата стигна до нас, тя се промени малко. Естествено, класическият вкус беше частично загубен, но поради въвеждането на нови съставки, ястието получи нов вкус. Помислете за няколко от тези рецепти.

Аджика на руски

За да приготвите подправката, ще ви трябват 800 г прясна чушка чушка, пет глави чесън, 125 г едра сол, половин чаша смесени подправки (сънели хмел, копър, кориандър).

За да работите с такива съставки, ще ви трябват гумени ръкавици, тъй като кожата на ръцете може да пострада от люти чушки. Ако количеството червен пипер изглежда голямо, то може частично да бъде заменено със сладък червен пипер или доматено пюре.

Всички приготвени продукти трябва да се прекарат през месомелачка и да се смесят добре. Можете да използвате блендер за смилане. Получената паста не е необходимо да се подлага на топлинна обработка. Просто разпределете масата в стъклени съдове и съхранявайте.

Както виждате, съставът на домашната аджика е малко по-различен от класиката, но също така има право на съществуване.

Аджика смайната му

Както знаете, хрянът има известна пикантност и е отличен консервант. Съставът на аджика с добавка на хрян ще изглежда така:

чушка и люта чушка - по 6 бр;

4 домата;

среден корен от хрян;

· сол в разумна доза;

семена от магданоз, копър и кориандър;

чесън 1 глава.

Съдейки по букета от съставки, резултатът ще бъде доста горещ, така че консумацията на такава аджика ще бъде минимална. Въпреки че много гастрономи могат да използват такава смес с лъжици.

Доматите и чушките трябва да бъдат обелени и обърнати през месомелачка, семките не могат да се отстранят. Коренът от хрян трябва да се настърже на едро ренде. Чесънът също може да се настърже или е по-лесно да се добави към доматената маса в месомелачка. Зелените се нарязват на малки фракции и се добавят към сместа. Накрая пастата се посолява и се нарежда в буркани.

Както можете да видите от горните примери, всеки има своя собствена аджика. Съставът и подготовката са много различни, следователно, когато търсите класическа подправка, е по-правилно да се обърнете към абхазките кулинарни специалисти.