Меласа: състав, свойства, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Захарта е много популярен хранителен продукт, който се използва от огромен брой хора всеки ден. Но захарта не може да се нарече полезна за тялото, в същото време това, което остава от захарната тръстика след приготвянето на захарта, съдържа много витамини и минерали в състава си. Това вещество се нарича меласа и сега става все по-популярно и често се използва вместо захар. По своя състав меласата в много отношения превъзхожда рафинираната захар.

Черна меласа

Черната меласа, която е много питателна, е от особена стойност. Счита се за най-добрия вид на този продукт. Меласата много често се използва при приготвянето на меденки и някои сортове хляб. Малка добавка на тази съставка придава на сладкарските изделия тъмен цвят и леко променя вкуса на приготвеното ястие. Може леко да намали степента на замразяване на храните и това прави възможно използването му при приготвянето на сладолед или охладени десерти. Освен това меласата не кристализира и има хигроскопичност, която е необходима при производството на сладкиши, халва,конфитюри, ликьори и така нататък. И въпреки че е сладък продукт, той все още се използва в пивоварството. Именно тя допринася за процеса на ферментация на пивната мъст, подобрява вкуса на бирата и удължава нейния срок на годност. Във всички индустрии, където захарта може да бъде заменена, се използва меласа.

Как е полезно?

Ако използвате този продукт дълго време, качеството и структурата на косата ще се подобрят, растежът на нова коса ще се ускори и естественият цвят ще се подобри. Защо? Факт е, че няколко лъжици от него съдържат голямо количество мед и други основни витамини и минерали, а пептидите, които са част от химическия състав на меласата, перфектно възстановяват структурата на кожата и поддържат здрава коса. Също така меласата е много добро естествено слабително средство, има добър ефект върху качеството и редовността на изпражненията.

Черна меласа: състав и свойства, ползи и вреди

Получава се чрез озахаряване на нишесте със слаби киселини или ензими, след което всичко това се филтрира, водата се изпарява чрез кипене. Меласата е смес от декстрин, глюкоза и олигозахариди. Съдържа голямо количество желязо (в две чаени лъжички - тринадесет процента от дневната нужда). Може да се използва от бременни жени и хора, страдащи от анемия. Също така е добър източник на магнезий и калций, които стимулират развитието и укрепването на костите. По този начин той добре предотвратява проблеми с костната тъкан, включително предпазва от появата на остеопороза. Съдържа още витамин В, калий, селен иманган.

За да използвате меласата като хранителна витаминна добавка, можете просто да разтворите две чаени лъжички от продукта в чаша гореща вода и след това да оставите водата да изстине леко. Тази течност се пие най-добре през сламка, за да се предпазят зъбите от обезцветяване. Най-добре е да консумирате витаминизирана напитка сутрин. За разлика от захарта, меласата има нисък гликемичен индекс от само петдесет и пет единици. Може лесно да замени захарта за диабетици, която им е забранено да консумират.

В две чаени лъжички има само тридесет и пет килокалории, което означава, че може да се използва като храна за тези, които са на диета.

Този прекрасен натурален продукт не може да навреди на организма, освен ако нямате непоносимост към някой от компонентите му. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с него, ако имате високи нива на захар. Но това е добра алтернатива за тези, които са алергични към мед.

Мога ли да си направя собствена меласа?

За да приготвите най-простата карамелена меласа, изсипете чаша гранулирана захар в тиган с дебели стени, добавете петдесет милилитра вода, няколко капки лимонов сок или малко лимонена киселина. След това гответе на много слаб огън за около половин час, като разбърквате от време на време, за да се разтвори напълно захарта. В резултат на това ще имате двеста грама от крайния продукт.

Царевичен или нишестен сироп

Вече знаете, че има два вида меласа - черна ибяло. Каква е разликата между тях? При производството на черно се използва нишесте от захарно цвекло, а за бяло се използва царевично или картофено нишесте. Външно много прилича на пресен мед. Съставът на нишестения сироп е декстрин, малтоза, глюкоза. Благодарение на нея сладкарските изделия се оцветяват в кафяво и се оказват по-порьозни и буйни. Освен това предотвратява кристализирането на захарта при готвене на конфитюр, сок или карамел.

Външен вид и свойства

Изглежда прозрачен, безцветен, без мирис, много вискозен и сладък. Има висока плътност. С него се приготвят блатове и меренги, тъй като има малко количество редуциращи вещества. Ниското съдържание на глюкоза му позволява да задържа голямо количество влага, а това е много важно при производството на мармалад и други продукти. Използва се и във връзка с различни компоненти за приготвяне на стръв за риба.

Ниската сладост на този продукт позволява да се използва в диетата на хора с диабет и в бебешка храна. Полученият след хидролизата на царевица сироп може да се счита за идеален заместител на обикновената бяла захар. Много прилича на мед. Съдържанието на калории е ниско - само триста и шестнадесет килокалории на сто грама от продукта.

Състав на царевичен сироп

Съдържа витамини и микроелементи: мед, флуор, цинк, хром, кобалт, фосфор, никел, калий, натрий, селен и калций. Именно царевичният сироп може да се карамелизира, тоест да стане по-гъст, така че често се добавя към пълнежи за мармалад, конфитюр и пайове. Той също така действа като консервант, който запазва храната свежа за по-дълго. И най-важното - цената: тя е по-ниска от производството на захар.

Какво да търсите при покупка? Ако продуктът е твърде сладък, тогава не трябва да го купувате, тъй като това означава, че не е претърпял необходимата обработка. За чиста употреба вземете бяло, а за печене - черно. Съхранявайте този продукт на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина, за предпочитане в хладилник.

Рецепта за бисквитки с меласа

Съставки:

• петдесет грама разтопено масло;
• седемдесет грама кафява захар;
• четвърт чаена лъжичка смлян сух джинджифил;
• половин чаена лъжичка сода за хляб;
• сто и петдесет грама пшенично брашно;
• три супени лъжици тъмна меласа;
• половин чаена лъжичка смляна канела;
• смлян карамфил - на върха на ножа;
• щипка сол.

Добавете меласата, подправките и захарта към разтопеното масло и разбийте добре. След това добавете брашното, пресято със сол и сода, и замесете тесто. Оформяме шестнадесет малки топчета, слагаме ги върху намазнена тава. Отгоре можете да поръсите кафява захар или просто да потопите топчетата в чинийка с нея. Поставяме тавата за печене във фурната, загрята до сто и осемдесет градуса, и печем, докато краищата на бисквитките почти потъмнеят - около петнадесет минути.