Ален Дюкас: биография, снимки, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от най-известните готвачи на нашето време е Ален Дюкас. Известни готвачи са негови ученици. Ресторантите на Alain Ducasse се посещават ежедневно от ценители на висшата кухня. Книгите му по гастрономия са известни в цял свят. Сега нека поговорим по-подробно за тази известна личност, да ви кажем кой е Ален Дюкас.

Биография

Бъдещият велик готвач е роден на 13 септември 1956 г. в град Кастел-Саразин, който се намира в южната част на Франция. Започва да се занимава с готвене на шестнадесетгодишна възраст. Първоначално той работи като помощник готвач, или по-скоро съдомиялна машина, в ресторант Pavillon Landais, който се намира в Състън. По това време той учи в специалното училище Ален Дюкас. След дипломирането си получава покана за работа в ресторант Les Pres d'Eugenie. След като кариерата му продължава в Мулен дьо Мужен. Там той научи много, а също така започна да измисля ястия, да допълва традиционните ястия с различни компоненти. В началото на 80-те той става шеф на ресторант La Terrasse (Juan-les-Pins). Главният готвач Ален Дюкас печели първите си звезди Мишлен през 1984 г., докато работи в ресторант, наречен Juana.

След това той попада в самолетна катастрофа, докатоединственият останал жив. Той губи кулинарната си кариера за няколко години, като през това време са извършени 30 операции. Връщайки се на работа, Ален Дюкас, чиято снимка е представена в статията, започва да работи с отмъщение. През 1987 г. той е помолен да създаде ресторант Le Louis в Монте Карло в Hotel de Paris. От края на осемдесетте години Ален участва доста активно в развитието на групата Alain Ducasse, за това създава ресторанти по целия свят. През 1998 г. той решава да създаде група от институции Spoon.

През 2000 г. Ален премества ресторанта си от Rue Raymond Poincaré. През 2007 г. Льо Жул Верн също влиза в империята на своите ресторанти. Две години по-късно той получава първата си звезда Мишлен.

Ресторанти и империя

Сега Ален Дюкас притежава повече от двадесет ресторанта по целия свят. Интересно е също, че във всички тези заведения той е посочен като готвач, въпреки че реално там работят други хора. Името Alain Ducasse е марка. Когато хората чуят за такъв готвач, веднага имат асоциации за отлична кухня и обслужване. Между другото, тържеството, на което Дюкас ще бъде готвач, струва 50 хиляди евро. Сега Ален е собственик на най-високата френска награда - Ордена на Почетния легион. Скоро той планира да отвори собствен ресторант в Русия. Той обърна внимание на Петър, така че новото му заведение трябва да бъде там. Името на ресторанта е Mix.

Ален Дюкас е първият готвач, който създава и поддържа най-високо ниво на кухня. СегаИмперията на Ducasse от повече от 1500 професионалисти включва хотели, образователен център за готвачи, ресторанти, кафенета по целия свят. Има и специализирано училище на Ален Дюкас за всеки. През 2003 г. е съставен списък на 100-те най-влиятелни хора в света. Единственият французин там беше Ален Дюкас. Сега нека разгледаме ястията на главния готвач. Може да се интересувате от тях.

Gugères

Имайки предвид оригиналните рецепти на Ален Дюкас, трябва да помним за gougères. За готвене ще ви трябва:

• половин чаша вода и същото количество мляко;
• сол;
• 113 грама масло;
• 130 грама твърдо сирене (от които 30 грама оставете за поръсване);
• четири яйца;
• щипка черен пипер и същото количество смляно индийско орехче;
• 112 грама брашно.

Готвене

1. Първо загрейте фурната до 200 градуса. Постелете тава за печене с хартия за печене.
2. След смесете маслото, водата, млякото и солта в малка тенджера. Доведете до кипене.
3. След това добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица до гладкост.
4. Къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато тестото се отдели добре от дъното и стане гладко. Около две минути.
5. След това оставете тестото да изстине за около минута. Счупете яйце в него.
6. След това омесете добре тестото.



7. След това добавете следващите яйца, разбъркайте.
8. След добавете щипка сол, индийско орехче и черен пипер. След това добавете сиренето.
9. След това сложете тестото в кондиционен плик и насочете топките на малко разстояние (около два см) една от друга. Това е необходимо, така че в бъдеще да има място за растеж на тестото във фурната.
10. Поръсете сирене отгоре след.
11. Печете двадесет минути до златисто кафяво.

Пъстърва в грахов сос

Ако разгледаме рецептите на Ален Дюкас, тогава можем да си спомним за тази.

За да приготвите ястието, ще ви трябва една пъстърва (3, 5 килограма).

За соса ще ви трябва:

• два килограма замразен или пресен грах;
• 200 грама рукола;
• четири големи глави лук;
• 450 грама гъби;
• 200 мл крем;
• 150 мл зехтин;
• глава маруля ромен;
• 500 мл пилешки бульон (горещ).

Готвене на ястие

1. Първо сварете граха в подсолена (вряща) вода, докато омекне. След това сложете една трета от свареното настрана, налейте студена вода. Гответе останалия грах за още няколко минути. След като напълните с вода, разбийте граха до пюре в блендер.
2. След поръсете пюрето със зехтин. След това сол и черен пипер.
3. Загрейте зехтина в тиган, добавете нарязания на кубчета лук. Оставете да къкри три минути, докато омекне и стане прозрачен.
4. Посолете, изсипетепостепенно бульон. Гответе десет минути, докато лукът омекне напълно.
5. Нарежете листа от маруля на правоъгълници с дължина около 4 см.
6. Нарежете филето на осем парчета. Натрийте всяка със сол, изпържете в загрят тиган. В края на готвенето добавете парче масло, за да създадете пяна.
7. В отделен тиган запържете гъбите в масло за пет минути. Добавете картофено пюре, грах, лук, останалата течност в него, малко масло. Изгасете.
8. Добавете маруля, още малко масло. След това поръсете със зехтин, за да разредите соса.
9. Доведете сметаната до кипене, изсипете бързо в соса - трябва да се появи пяна.
10. Изсипете малко гъбен сос в чиния. След това сложете рибата върху него. Залейте със сос навсякъде, гарнирайте със салата, подправете с черен пипер и сол.

Madeleine Cookies от Ален Дюкас

За готвене ще ви трябва:

• осем яйца;
• 10 грама бакпулвер;
• 275 грама захар;
• четири яйчни жълтъка;
• 300 грама масло;
• 250 грама пресято брашно;
• 8 грама сол.

Готвене на бисквитки

1. Разбийте жълтъците, захарта и яйцата в купа.
2. В друга купа смесете сол, брашно и бакпулвер.
3. Разтопете масло.
4. В първата купа с яйца изсипете брашнената смес с останалите съставки. След това разбъркайте до гладкост. След това добавете масло. Разбъркайте отново.
5. Оставете тестото"почивка" за дванадесет часа.
6. Ще ви трябват форми за черупки. Намаслете ги, поръсете с брашно.
7. След това изсипете тестото във формички не до самия връх. След това сложете във фурната, предварително загрята до 210 градуса. Печете на същата температура около три минути, след което намалете котлона на 190. Гответе, докато продуктите станат златисти.