Ябълково сирене: рецепта, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според състава си ябълковото сирене е най-свареното, а след това пресованото и сладко от сушени плодове. Но както по вкус, така и по консистенция, този балтийски десерт е уникално национално ястие, за разлика от нищо друго. Днес ще представим на вашето внимание тази доста проста, но прекрасна рецепта. Нека изградим такова традиционно литовско ястие, което по правило се приготвя предварително и се нарязва и яде по Коледа - ябълково сирене. Трудно е да се каже как ще изглежда тази уханна сладост? Може би гъст ябълков мармалад, гарниран с ядки и канела: толкова е специален и вкусен!

Как да си направим ябълково сирене у дома

Всъщност в Литва ястието се приготвя от сорта Антоновка, тъй като съдържа огромно количество пектин. Въпреки това, от опит, просто трябва да вземете ябълки от сладки и кисели или кисели сортове - всякакви. Самото приготвяне на ястие като ябълково сирене може да изглежда като смилане на плодове със захар, последвано от продължително варене на полученото пюре. Когато гъстата масанамалява значително по обем и се сгъстява силно, въвеждаме ядки и ароматен компонент - канела. След това притискаме сладкото в тази форма и го изсушаваме поне 2 седмици (което е доста трудно да се издържи без да опитате сладките). Но когато литовският десерт - ябълковото сирене - вече е напълно узрял, той става плътен и богат на вкус, аромат, с оригинален послевкус. Струва си да опитате да го приготвите поне веднъж - с помощта на миризмата и вкуса му фантазията ви отвежда в европейска коледна приказка. И въпреки че не сме литовци, ние също обичаме да ядем вкусна храна!

Съставки

Процесът на приготвяне на ябълково сирене е доста дълъг, но изобщо не е сложен: всеки, дори и начинаеща домакиня в кухнята, може да се справи. За това се нуждаем от ябълки. Традиционно ябълковото сирене в Литва, както вече споменахме, се приготвя от Антоновка.

Съставките са само 3 цента: два килограма ябълки, половин килограм захар, връзка белени орехи, същото количество бадеми и малка щипка канела. Това е всичко, за да направите истинско литовско ябълково сирене. А сега - по-подробно, стъпка по стъпка!

Ябълково сирене. Основна рецепта

1. Моите пресни ябълки, отстранете семките и дръжката. Не премахваме кожата. Нарязваме плодовете на малки филийки и ги поставяме в съд с дебели стени (котел, тиган, пате). 2 килограма ябълки - обелени.
2. Въведете гранулирана захар, количеството й може да се регулира на вкус. Но дори и за сладкото: 500 грамаповече от достатъчно.
3. Разбъркайте и оставете много часа за 8 (през нощта) на хладно (например можете да го занесете на балкона), плодовете пускат сокове, а захарта се разтваря. Плодовите резени потъват и намаляват обема.
4. Поставете съда на бавен огън, оставете да къкри 25 минути след като заври, покрит с капак. Ябълковите резени трябва да станат меки. Можете внимателно да разбъркате съдържанието няколко пъти.
5. Сега слагаме няколко филийки в друга купа - 15 бр. След това ще ги добавим към готовото ябълково сладко.

Пюре

Останалите ябълки трябва да са напълно омекнали. Оставете ги да изстинат и смелете масата с потопяем блендер директно в съда до гладко гладко пюре. Можете, разбира се, да преминете през месомелачка, ако такъв блендер не е под ръка. Отново сложете масата на малък огън, гответе дълго време, като разбърквате час по час. В същото време капакът трябва да бъде покрит наполовина, тъй като конфитюрът се пръска силно, понякога до самия таван. Варим поне 2 часа, така че масата да се изпари силно и да се сгъсти достатъчно.

Ядки

След това ябълковото сирене по литовски се приготвя по следния начин. Занимаваме се с ядки – белят се и се изпичат (може да се изсушат). Микровълнова фурна с висока мощност (буквално 2-3 минути) е добра за тези цели. В същото време отваряме вратите няколко пъти и разбъркваме ядките, за да не изгорят. Но можете да го направите на котлон в тиган или във фурна. Оставяме пържените (сушени) ядки да изстинат леко и след това нарязваме с нож доста едрона парчета (не на трохи).

Окончателни процедури

Как да приготвя литовско ябълково сирене у дома? Рецептата трябва да бъде продължена. Когато масата на сладкото стане много гъста, отдалечавайки се от стените на съда, трябва непрекъснато да бъркате, за да не изгори.

1. Добавете ядките и тези резенчета ябълка в съда, който оставихме преди да заври. Махнете тенджерата от котлона и внимателно разбъркайте получения състав, така че ябълките и ядките да са равномерно разпределени върху ябълковата маса.
2. Сега вземаме дълбока купа, както и парче марля, което сгъваме на няколко слоя. Накиснете марля в хладна вода и я изстискайте добре - трябва да е влажна, но не прекалено мокра. Слагаме марлечката в купа, разпределяме сварената смес върху нея. Загладете с дървена шпатула. И в това състояние оставете полуготовия продукт да изстине напълно.
3. След това внимателно сгънете марлята, така че да побере ябълковата маса. Поставяме всичко върху дъска или в голяма плитка чиния.

Пресоване и зреене

След това масата от ябълки и ядки трябва да бъде добре компресирана. За да направите това, поставяме плоска чиния върху сиренето и поставяме преса (подходяща е пластмасова бутилка вода или патладжан - 2-3 литра). Оставяме в това положение за 1 ден при нормална температура, без да загряваме или охлаждаме продукта. Когато от приготвяното ябълково сирене излезе малко течност, накиснете го със салфетка или тоалетна хартия.

В подходящия момент отстранете марлята,освободи главата от него. Трябва да държи добре формата си. Ако това не се случи и ябълковият сос полепне по тензуха, значи не сте намалили достатъчно добре ябълковия сос. В този случай е необходимо да оставим празното си място под пресата за още един ден в хладилника (поставете няколко хартиени салфетки под главата: те ще абсорбират излишната течност).

Освен това ястието с ябълки от Литва трябва да бъде достатъчно оставено да изсъхне и да се влее, тоест да узрее. Най-добре е за целта да използвате решетка, за да може главата на ябълковото сирене от всяка страна да „диша“. Покриваме го с парче марля или платно от прах и малки частици, които винаги летят из апартамента. Оставяме главата сирене на мира (все едно дори „забравяме“за нея) за поне 14 дни - по-дълго е по-добре. Температурата трябва да е стайна. Този процес може да се извърши и на дъното на хладилника, но там все още е твърде влажно и сиренето трябва да изсъхне добре. Но, между другото, ако сладкото е идеално сварено, тогава нищо няма да му се случи: мухъл няма да се появи.

Готов

Ароматно литовско ябълково сирене с ядки и канела се счита за готово, когато при натискане (например с пръст) върху главата повърхността изплува. А литовските домашни готвачи "усещат в червата си", когато сладкишът е готов - по външния му вид. Това е още една малка тайна: кората на сиренето трябва да стане суха, но вътре е плътна и перфектно нарязана, без да залепва за ножа. По традиция ябълковото сирене за зимата трябва да се приготви предварително и да се сервира на масата за Коледа или други празници. Това е страхотно удоволствие за семейството и приятелите,и е невероятно вкусно!

В бавната готварска печка

Ябълковото сирене в бавна готварска печка се приготвя много лесно. Тъй като една съвременна домакиня в кухнята със сигурност ще има подобно, много удобно и опростяващо живота устройство. За да направим сладко от ябълки (като суровина за сирене), ние вземаме кисели ябълки, захар според лично разбиране и вкус (обикновено в съотношение 2: 1).

Ябълките се обелват и семките се отстраняват, дръжките се отстраняват. Изпращаме суровините в мултикукъра (режим на печене 1 час). Изпечените ябълки прескачаме през едро сито или се смилат с блендер до състояние на пюре. Смесете със захарта. На този етап опитваме масата няколко пъти, за да коригираме съотношението сладко-кисело. Но трябва да се помни, че колкото повече захар сложите, толкова по-плътно ще стане сиренето по-късно.

Връщаме приготвената смес в мултикукъра и я поставяме на същия режим (но за 20 минути). Повтаряме тази процедура няколко пъти. Ще са необходими няколко такива цикъла, след всеки - смесете ябълките. Сместа е готова, когато се сгъсти много.

Добавете ядки и канела, сложете получената маса върху дъска, покрита с марля, оставете да изстине за няколко часа. Между другото, ако не правите нищо друго, получавате отличен мармалад. След охлаждане ще се втвърди и можете да го нарежете, като сервирате, например, с чай. Но ако искате да получите точно литовско ябълково сирене, тогава процесът трябва да бъде завършен (вижте основната рецепта по-горе) - тоест поставете под преса, за да премахнете излишната течност, и след това я оставете да узрее за малковреме.

Пай

С участието на литовско сирене (което обикновено се сервира на масата като отделен деликатес), можете да приготвите вкусно ястие: ябълков пай със сирене. За да направите това, имаме нужда от: половин килограм брашно, сол на върха на ножа, добро парче (200 грама) ябълково сирене, пакет масло, три големи ябълки, захар по личен вкус, щипка нишесте, малко мляко, сокът на половин лимон.

Готвене лесно

Настържете сиренето и го смесете с брашното. Добавяме сол. Маслото се нарязва на ситно, добавя се към масата и се замесва тесто, като постепенно се добавя вода. Оформяме топка. Прибираме в хладилник за около час. Обелете ябълките и ги нарежете на малки парченца. Поръсете с лимонов сок. Смесете захар + нишесте, внимателно въведете в масата към ябълките. Извадете тестото и го разрежете наполовина. Разточваме едната част със слой и я поставяме във форма, така че краищата да висят надолу. Разстиламе ябълковия пълнеж. И разточваме останалото тесто на пласт и го поставяме върху плънката, като прищипваме краищата с дъното. Правим разрези напречно за въздушен поток. Намажете тортата с мляко или заквасена сметана. Печете във фурната за 20-25 минути на 220 градуса, след това намалете на 180 и печете още 30-40 минути.