Харчо супа: рецепта с ориз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинската кухня е разнообразна. Но има едно нещо, което е характерно за всичките й традиционни ястия – това са сочни и богати имена. Ето, например, харчо. Чувайки тази дума, мнозина си представят богата, гъста и ароматна телешка или агнешка супа с добавка на домати или доматено пюре. Има класическа рецепта за супа харчо и има много други доста необичайни начини за приготвяне на това ястие.

Функции за готвене

Според правилата рецептата за супа харчо предполага използването на телешко месо. Никой обаче не забранява да се приема агнешко, пилешко, свинско, пуешко или патешко. Всеки регион на Грузия се отличава със своите специфични тънкости при приготвянето на традиционно ястие. И така, имеретската супа се приготвя без добавяне на орехи. От своя страна рецептата за мингрелската супа харчо няма право да съществува без тях.

Традиционната грузинска кухня предполага задължителнодобавянето на важна съставка - говорим за кисели тклапи (това е блат от череша или дрян, който се суши на тънки листове). Именно комбинацията от крехък месен бульон и естествена киселинност на тклапи, подправена с аромат на пресни билки и стипчивост на орехи, създава уникалния вкус и аромат на супа харчо. Неговата рецепта позволява замяна на tklapi с tkemali или пресни домати.

Истински грузински подправки за истинска грузинска супа

Важно е да запомните, че всички заместители на tklapi (с изключение на соковете) трябва да се добавят към ястието 15 минути преди да е готово. Това се отнася за пресни домати и ткемали.

Рецептата за супа харчо е изобилие от зеленчуци. Там го има наистина много – по традиция в ястието се слагат много кориандър, магданоз и босилек, както и чесън и люти чушки. Дафинови листа с черен пипер също ще бъдат полезни. Харчос-сунели е пикантна кора на супата, която създава уникален вкус. Никой не забранява да се приказите над тенджера с богата супа - по метода на пробата можете да направите своя собствена комбинация от подправки и подправки, ароматът на която няма да остави безразличен нито един ценител на грузинската кухня.

Какво е харчо?

Трябва да се каже, че все още никой не знае колко пикантна и богата супа с люти подправки и подправки се появи в грузинската кухня. Знае се само едно - по-рано харчо се наричаше говеждо месо, приготвено в сос от орехи и най-тънките резени сливово пюре (това е tklapi).

Малко по-къснорецептата за супа кхарчо започна да съдържа ориз, пресни домати и други съставки. Дори сега в Кавказ традиционно се смята, че истинското ястие се прави от говеждо месо, ориз, тклапи и орехи. Пюрето от сливи може да бъде заменено с прясна череша или сос ткемали.

Добавянето на други съставки също е позволено, защото в различни региони на Грузия харчо се приготвя по свой собствен начин. Но едно остава непроменено - деликатният аромат на телешки бульон и най-фините нотки на кисела слива, подправена с пикантността на орехи и натурални грузински билки и подправки. Традиционно рецептата за супа харчо с ориз включва използването на говеждо месо. Затова си струва да поговорим за това как да приготвим месото.

Говеждо или агнешко?

Този въпрос не може да бъде пренебрегнат. Да, разбира се, можете да приготвите харчо от пиле, но това няма да бъде истинско ястие от традиционната грузинска кухня. И все пак телешкият бульон е този, който определя основните вкусови качества на супата. Рецептата за супа харчо с ориз включва използването на говеждо месо. Можете да го замените с агнешко или свинско. Има рецепти, които позволяват използването на пилешко месо, но ще говорим за това малко по-късно.

За да приготвите супа, най-добре е да използвате свинско или говеждо месо върху кости, свинско филе или ребра, агнешки гърди, врат или плешка. Всяко месо трябва да бъде внимателно приготвено - измийте добре, отстранете всички сухожилия и филми. Някои домакини предпочитат да се отърват от костите и мазнините, но правят бульонбогат.

Месото се приготвя с дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Веднага след като бульонът е готов, месото се изважда от него, освобождава се от костите, нарязва се на малки парченца. След това бульонът се филтрира и парчетата месо отново се изпращат в тигана. Това е основата, която е важна за приготвянето на истинско грузинско ястие.

Рецепта за телешка супа харчо със снимка

Ориз (предварително измит и обелен) от всякакъв вид се слага в готовия телешки бульон. Не използвайте натрошени или на пара. Кръглият ориз е идеален за супа, който изглежда много апетитно сварен.

Докато оризът се готви, можете да готвите лука. Трябва да се натроши и запържи в тиган до златисто кафяво. Заедно с него в тигана се изпращат дафинови листа, натрошени орехи и леко омекнали зърна черен пипер, както и парченца пюре от череши или сливи (може да се замени с домати, сок от нар или сини сливи). Най-добре е да използвате чери домати за харчо.

Често има рецепта за харчо супа с картофи. Това е русифицирана версия на традиционно грузинско ястие. Картофите се добавят към телешкия бульон вместо ориз.

В самия край в тигана се изпращат хмели сунели, червен пипер, кориандър, аджика, шафран и всякакви други ароматни подправки.

Харчо супа: класическа рецепта със снимка

Първоначално трябва да приготвите телешки бульон. Трябва да се готви без лук, картофи, моркови и домати. Заза готвене бульон е достатъчно два литра вода и 400 грама телешко върху костите. Заедно отиват в тенджерата, където ще варят два часа.

След това трябва да прецедите бульона, да отделите месото от костите, да го нарежете на малки парчета и да го изпратите обратно в тигана. Изплакнете обилно ориза и сложете 4 супени лъжици в супата. Заедно с него можете да поставите стрък кориандър и магданоз в тигана. В крайна сметка те ще трябва да бъдат премахнати. След като оризът е сварен, можете да добавите нарязани орехи (половин чаша ще бъде достатъчна).

В самия край обикновено добавят глава чесън и останалата част от зелените (хмел-сунели, тклапи или пюре от сливи, ткемали и др.).

пиле харчо

Говеждото е любимо на малцина, а прясното агнешко не е толкова лесно да се намери на пазара или в магазина. Ето защо много домакини използват пилешко месо с голямо удоволствие. Рецептата за пилешка супа харчо с ориз е проста - приготвянето на ястието ще отнеме не повече от 1,5 часа. Ще ви трябват следните съставки:

• Кръгъл ориз - две супени лъжици.
• Една пилешка гърда.
• Една средна глава лук.
• Една глава чесън.
• Половин кутия доматено пюре.
• Килантро, хмели сунели, дафинов лист, сол, черен пипер.

Приготвянето на ястието е доста лесно и бързо. Може да се направи дори от млада домакиня, която не може да се похвали със солидно кулинарно изживяване.

Как да готвя?

На първо място, трябва да поставите тенджера с вода на котлона и да заврипилешки гърди. Успоредно с това можете да изплакнете обилно ориза, така че супата да не се превърне в каша.

Веднага след като месото се свари, то трябва да се извади от тигана, прецедете бульона. След това поставете отново на огъня и сложете ориза в тигана. Докато се готви, можете да нарежете лука и да го запържите леко в тиган до златисто кафяво. Веднага след като лукът стане прозрачен, трябва да добавите две супени лъжици доматено пюре и няколко супени лъжици пилешки бульон в тигана. Това е проста рецепта за супа харчо, така че готвенето й е удоволствие.

Сега трябва да добавите сместа от тигана в тенджерата със супа, оставете на среден огън до кипене. Сега просто трябва да добавите нарязан чесън, хмел сунели, сол и други подправки.

Агнешко харчо

Преди да се запознаете с рецептата стъпка по стъпка за агнешко харчо супа, трябва да подготвите всички необходими съставки. За 4 порции ще ви трябва:

• Агнешки гърди - 300 грама.
• Две супени лъжици кръгъл ориз.
• Една средна глава лук.
• Растително масло.
• Доматена паста или сос - две супени лъжици.
• Супена лъжица ткемали.
• Три скилидки чесън.
• Люта чушка.
• Килантро, магданоз, хмел сунели, аджика, канела и вода.

Как се готви истинска грузинска супа харчо? Стъпка по стъпка рецепта със снимка - пред вас:

1. Първо трябва да нарежете на парчета и да сварите агнешките гърди.
2. Докато месото се готви, трябва да нарежете лука, да добавите щипка смлян черен пипер и да го пасирате с ръце.
3. В тиган задушете две супени лъжици доматено пюре в малко олио.
4. Нарежете зелените заедно с чесъна и разбъркайте добре.
5. До този момент бульонът вече трябва да заври. Лукът се изпраща в тигана заедно с черен пипер, предварително измит и накиснат ориз, както и кафяво доматено пюре.
6. Остава само да доведем ястието до готовност.
7. Няколко минути преди края на готвенето добавете подправки и подправки.

Супата е почти готова. Препоръчително е да го оставите да вари още няколко минути. Сервирайте ароматно харчо със зелени.

Постна супа харчо

Това ястие е не по-малко вкусно и засищащо. Да, разбира се, това не е домашно приготвено свинско харчо супа. Рецептата за постно ястие е подходяща за тези, които следят фигурата си и бързат. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 1/2 чаша ориз.
• 3 сливи.
• Същото количество сини сливи.
• Една средна глава лук.
• Един морков.
• 1/2 чаша орехи.
• Една глава чесън.
• Чери домати (2-3 броя).
• Щипка шафран.
• Чена лъжичка червен пипер.
• Хмел Suneli, кориандър, сол и захар.
• Лимонов сок, вода и пресен магданоз.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

На първо място, трябва да сготвите зеленчуковия бульон. За да направите това, сварете 2 литра вода и изпратете там предварително обелени и нарязани зеленчуци.(целина, моркови и лук). Шафранът е достатъчен само да налеете топла вода и да го оставите да вари. Постепенно (през цедка) изсипете запарката от шафран в зеленчуковия бульон. Изпратете добре измит ориз там и поставете тигана на огъня. След това оставете да заври и гответе за 20 минути.

Орехите трябва да се изсушат в микровълновата печка и да се накълцат с блендер.

Сливите залейте с вряща вода и отстранете кората. Направете същото и с доматите. Сините сливи трябва да се накиснат в топла вода. Смелете всичко и запържете в тиган за няколко минути.

Изпратете орехите и пюре от сливи и домати в тенджера със зеленчуков бульон и ориз, след което супата трябва да се готви още 7 мин. Остава само супата да се посоли и да се подправи с ароматни подправки.

Истински грузински харчо

Това ястие е за истински мъже, които обичат пикантната, обилна и богата храна. Тази супа има невероятна палитра от вкусове и аромати. Пикантно, с пикантни нотки и пикантен послевкус със сигурност ще се хареса на всеки ценител на грузинската кухня. За да създадете кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните продукти:

• 1 килограм агнешко.
• 1/3 чаша ечемик.
• Червен сварен боб (половин чаша).
• 1/3 от чаша кръгъл ориз.
• Два средни глави лук.
• Лют червен пипер (2 шушулки).
• Сладък пипер (2 броя).
• 3 стръка риган (могат да се заменят с 1 чаена лъжичка суха смес).
• Прясна мента (2 стръка) или суха (половин чаена лъжичка).
• Доматен кетчупили паста (3 супени лъжици).
• 1 чаша орехи.
• Чена лъжичка кориандър.
• 3 скилидки чесън.
• Щипка имеретски шафран.
• Царевично брашно (супена лъжица).
• 1 супена лъжица червен винен оцет.
• Няколко стръка пресен кориандър.

Как да готвя?

Агнешкото трябва да се измие, да се почисти от сухожилията и филмчетата, да се нареже на малки парченца и да се изпрати в тенджера с вода. След като заври, посолете бульона и продължете да готвите на слаб огън, като редовно отстранявате пяната от повърхността. Бульонът ще бъде готов за около 2 часа.

През това време можете да приготвите дресинга. За целта смесете маслото и растителното масло и в тази смес запържете ситно нарязан лук, пулпа от сладък пипер и нарязани червени шушулки. Там също трябва да се изпращат листа от риган и мента. Препоръчително е да посолите леко зеленчуците и да ги подправите с две супени лъжици доматен кетчуп или паста. От време на време можете да добавяте бульон от тигана към тигана.

Веднага след като месото се свари, трябва да го извадите от съда, да го охладите, прецедете бульона и отново да го върнете на котлона. Сложете перления ечемик в тенджера, след 60 минути - измит ориз и гответе, докато всички зърнени култури са готови. След това намалете котлона и добавете сварен червен боб към ястието заедно със зеленчуците от тигана. Щом супата заври отново, можете да сложите варено агнешко в тигана.

Сега трябва само да приготвите дресинг за харчо. За товае необходимо да се смилат орехите и да се смесят със семената от кориандър, да се запържат леко в сух тиган, да се начукват в хаванче заедно с шафрана, чесъна, царевичното брашно и нарязаната шушулка люта чушка. Всичко това се разрежда с няколко лъжици бульон, добавя се винен оцет и се изпраща в тенджера със супа.

Грузинският Харчо е готов! Остава само да изсипете ароматната супа в купи и да украсите с кориандър. Приятен апетит!

Няма значение коя кухня е предпочитана в определено семейство. Кулинарните традиции на Грузия отдавна са намерили своето място в сърцата на истинските гастрономи. Всяка домакиня трябва да се научи как да готви истинска пилешка супа-харчо. Рецептата за това говеждо или агнешко ястие също заслужава най-висока оценка.