Телешка супа харчо: рецепта и съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинските ястия винаги имат специален вкус и аромат. Когато ги попитат какви ястия от грузинската кухня познават, много хора първо ще назоват супа кхарчо. В това те ще бъдат прави. Тази супа е най-популярното грузинско ястие. Рецептата за телешко харчо не е много сложна, така че няма да е трудно за опитни домакини да приготвят ястието. За начинаещи супата също ще изглежда проста, ако следвате стъпка по стъпка рецептата. Има много рецепти за това ястие – с различни меса, домати и дори ядки. Задължителният компонент на супата са именно подправките, които се слагат в нея.

Описание на рецептата

Всички знаят, че класическата телешка супа харчо идва от Грузия. Тази супа се различава от другите първи ястия по своите съставки. Разбира се, няма да изненадате никого с говеждо или агнешко, но не можете да намерите ядки във всяка супа. Друга особеност на истинския грузински харчо е пюрето от череша. Това пюре се нарича ткемали. Вкусът на ястието зависи отдобавени подправки. По принцип всяка домакиня може да сготви супа с различен вкус по една и съща рецепта.

Рецептата за харчо от телешко или друго месо може леко да се адаптира към различни условия. Така, например, на места, където черешовата слива не расте, tkemali беше заменен с доматен сос. Някои готвачи използват сок от нар вместо домат. Въпреки факта, че ядките се добавят към ястието в класическата рецепта, мнозина изобщо не ги използват. Въпреки това, постоянните съставки на тази супа са лукът и ориза.

За по-пикантен вкус към супата се добавят стръкове копър, магданоз и различни подправки. Трябва да има кориандър. Хмелът Suneli се добавя към повечето грузински ястия.

Класическа рецепта

Първо трябва да закупите необходимите продукти за приготвяне на телешко харчо. Класическата рецепта за ястието изисква следните съставки:

• говеждо - 0,3 кг;
• 100 г ориз;
• няколко лука;
• 150 g сос;
• орехи - стъкло;
• чесън - 2 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• няколко лъжици хмел сунели;
• сол, подправки на вкус;
• зелени.

Сосът използва ткемали, но може да бъде заменен с обикновен сацебели. Както можете да видите, няма нищо трудно за приготвяне на телешко харчо. Класическата рецепта не изисква специални (с изключение на tkemali) съставки.

Как да готвя

Когато всички съставки за супата саподготвени, можете да започнете да готвите:

1. Първата стъпка е да сварите говеждото месо. Към бульона добавете и моркови, лук, чушки. Месото се готви доста дълго време - поне два часа.
2. В процеса на готвене отстранете пяната от бульона.
3. Докато месото се готви, трябва да накълцате лука, морковите и да накълцате ядките.
4. Следващата стъпка е да нарежете зелените, измийте ориза.
5. Лукът се запържва в тиган, към него се добавя доматено пюре, хмели сунели и чесън.
6. Сварено говеждо месо, нарязано на кубчета.
7. Оризът и телешкото месо се добавят към бульона. В тигана трябва да добавите и готово пържене и ядки.
8. Трябва да сготвите супата, преди да сготвите ориза.

Препоръчително е да оставите готовото ястие да се вари и едва след това сервирайте.

Пикантна супа

Има още една рецепта за телешко харчо - пикантна супа. Любителите на пикантната храна определено ще харесат това ястие. Всички съставки, необходими за приготвянето на ястието, могат да бъдат закупени във всеки магазин. И така, за пикантен харчо ще ви трябват следните продукти:

• говеждо - 0,6 кг;
• 100 г ориз;
• два глави лук;
• сос;
• сол, подправки на вкус;
• зелени;
• чесън - 2 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• доматено пюре - няколко лъжици.

Сваряването на супата отнема 3 часа.

Как да готвя

Стъпка по стъпка приготвяне на телешко кхарчо:

1. Първата стъпка е да нарежете месото на малки филийки.
2. Сложете да заври. Трябва също да добавите лаврушка и подправки в тигана. Времето за готвене на месото е най-малко два часа.
3. Следващата стъпка е да сложите ориза да се вари. Първо трябва да се измие няколко пъти и след това да се запали.
4. Нарежете чесъна на тънки филийки, добавете лют червен пипер към него и го сложете в тиган с доматено пюре, вода и подправки.
5. След това ситно нарязан лук. Той, заедно с варения ориз, трябва да се добави в тенджерата с месо.
6. Получената смес трябва да се вари няколко минути, след което добавете пърженото към нея.
7. След като ястието се готви още 10 минути.

Преди сервиране, готовата супа се нуждае от 25-30 минути, за да се влее.

Ястие в бавна готварска печка

Сега много рецепти са адаптирани към бавната готварска печка. Телешка супа харчо с ориз не е изключение. Бавната готварска печка е чудесен помощник за всяка домакиня, защото в нея можете да приготвите първия, втория и дори десерта. Така че, за да приготвите супа кхарчо в бавна готварска печка, ще ви трябват същите съставки като за класическата рецепта:

• ориз;
• месо;
• сос;
• сол, билки, подправки.

Принципът на приготвяне на ястието не е различен:

1. Първата стъпка е да нарежете месото на парчета, поставете го в купата, включете режима "Готвене".
2. Втората стъпка е да запържите лука, доматеното пюре и соса.
3. Оризизмити с вода.
4. Следващата стъпка е да добавите ориз, пържене и необходимите подправки към месото в купата за мултикукър.
5. Всичко това трябва да се смеси и да се настрои за готвене в режим "Готвене".

Готовото телешко харчо супа с ориз се препоръчва да се поръси с билки.

Кое месо да изберете

По-добре е да изберете тлъсто месо за първи ястия, защото супите се нуждаят от гъста и засищаща мазнина. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на месото. Не трябва да има чужда миризма, да се разпространява, да е бледа на цвят. Месото трябва да се избира младо и охладено. Най-доброто за супи, включително грузински, са телешките ребра. Телешко месо, ако е необходимо, може да бъде заменено с всяко друго.

Някои експертни съвети

За да получите най-вкусната супа, трябва да следвате препоръките на опитни готвачи.

1. Месо за супа може да бъде не само сварено, но и пържено в тиган с лук и моркови. В този случай ястието ще придобие по-богат вкус.
2. Вместо ткемали, прясна черешова слива може да се добави към телешка супа харчо. Това ще придаде на ястието повече пикантност.
3. Някои не обичат зелените и както споменахме по-горе, към харчо винаги се добавя доста голямо количество от него. За да не развалите вкуса на ястието, се препоръчва да добавяте зелени поотделно към всяка чиния.
4. При готвене е важно да се уверите, че оризът не е преварен. Трябва да обърнете внимание на количеството му в супата. Ако има твърде много ориз, тогава супатасе превръща в каша.
5. За да е богато и вкусно телешкото харчо по грузински стил, месото за ястието трябва да се купува тлъсто и на костите. Телешки ребра за супа могат да се заменят с всяко друго прясно месо.
6. Ако в супата се сложи закупено месо, веднага щом водата заври, бульонът трябва да се изцеди от нея. Така можете да се отървете от вредните вещества, които може да се съдържат в продукта.
7. За да обезмаслите малко ястие, добавете няколко резенчета лимон или няколко супени лъжици сок от нар.
8. Препоръчително е да готвите ястието в алуминиеви съдове.

Рецептата за телешко харчо е много лесна за изпълнение, почти всеки може да се справи. Всяка от предложените рецепти може да бъде адаптирана към определени вкусови предпочитания. За тези, които обичат ястието по-пикантно, се препоръчва да добавят повече черен пипер. Ако искате да готвите не твърде мазна супа, тогава говеждото месо може да бъде заменено с пилешко. Основното нещо е да не се страхувате да експериментирате.