Fricase - какво ястие е това, как да го приготвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Fricase е традиционно френско ястие, преведено на руски звучи като "различни неща". Това ястие обикновено се приготвя от пилешко, телешко или заешко, но съвременните готвачи леко разшириха границите на класиката и в момента използват не само различни видове месо, но дори скариди и риба, за да го приготвят. Като гарнитура обикновено се сервира сварен ориз. Истинските гастрономи предпочитат да готвят Pigeon Fricassee.

Рецептата е доста проста: малки парченца бяло месо се запържват в масло, поръсват се с брашно, заливат се със сметаната и се задушават в получения бульон.

Легендата за ястието

Има истинска легенда за фрикасето, която гласи, че по време на управлението на Наполеон един готвач не знаел, че императорът не обича пилешко месо, и му приготвил пилешко фрикасе. Поради това Наполеон искаше да отстрани готвача от поста си, но въпреки това убеди кралската особа да опита ароматна храна, след което беше помилван. Нещо повече, императорът дори наредил ястието да бъде включено в менюто си, защото много му харесало. Според легендата следЩедрото фрикасе на Наполеон стана много популярно на масите не само на френското, но и на европейското благородство.

Технология за готвене

По стандартна технология месото на фрикасето се измива и подсушава преди готвене, след което се нарязва на малки парченца, поръсва се с брашно и се запържва на среден огън. На последния етап от готвенето към месото се добавят подправки, билки, зеленчуци и всичко се залива със сметана.

Фрикасето по същество е обикновена яхния от бяло месо, приготвена в бял сос със сметана. Единствената разлика е, че за фрикасето месото не се пържи до златисто кафяво, трябва да остане светло. Някои готвачи твърдят, че фрикасето изобщо не е ястие. Според тях това е просто начин на готвене и не е необходимо да се спазват всички тънкости.

По-долу можете да намерите най-често срещаните начини за приготвяне на фрикасе и, въз основа на личните си вкусови предпочитания, изберете по-интересен вариант за себе си.

Класическа рецепта за пилешко фрикасе

Съставки:

• Пилешки гърди.
• Лук.
• Крем – 100 мл.
• Чифт яйца.
• Бяло вино - 100 мл.
• Пилешки бульон.
• Масло.
• Сок от ½ лимон.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете гърдите на парчета, поръсете с брашно и запържете в масло от всички страни.
2. Запържете нарязан лук в друг тиган.
3. Изсипете вино в тенджера и го сваретедо 50 мл. След това сложете пилето, добавете подправки и бульон, гответе за 25 минути.
4. Разбийте жълтъците със сметаната, изсипете в тенджера с месо, добавете лимонов сок и разбъркайте.

заешко фрикасе

Това фрикасе също се счита за класическа рецепта с истински френски корени. Храната е нежна и вкусна, а освен това е и диетична.

Стъпки на готвене:

1. Посолете, пипер, поръсете малки парчета заешко месо с брашно и запържете в масло от всички страни за петнадесет минути.
2. Изсипете месния бульон и оставете да къкри, докато омекне.
3. Разбийте 2 жълтъка с 50 мл заквасена сметана, добавете сместа към месото и изпотете за няколко минути, без да кипва.
4. Поръсете ястието с нарязани билки преди сервиране.

Същата рецепта може да се използва за приготвяне на пуешко фрикасе.

Рапан фрикасе

Много интересна рецепта за истински гастрономи.

Инструкция:

1. Нарежете всякакви гъби и ги запържете в зехтин с полукръгчета лук.
2. Нарежете рапаната на парчета и запържете с нарязан чесън и люта чушка (2-3 мин.).
3. Изсипете сместа от лук в рапаната, добавете връзка спанак и разбъркайте.
4. Изсипете сметаната в тигана и оставете на огъня още 2 минути.

Фриказа с гъби

Според тази рецепта фрикасето се прави от предварително сварено пилешко месо и без сметана. Процесът на готвене е много различен от класическия, но вкусът остава същият нежен и приятен.

Съставки:

• пилешки труп.
• 100 г гъби.
• 200 г аспержи.
• 1/2 пакет масло.
• 2 супени лъжици брашно.
• 0, 5 чаши пилешки бульон.
• 100 мл бяло вино.
• Подправки.

Готвене:

Сварете пилето, извадете го от бульона, отстранете кожата и отрежете бутчетата. Нарежете останалото месо на парчета.

Сварете пресни аспержи в подсолена вода и ги нарежете на парчета. Ако използвате консервирани или замразени аспержи, не се изисква предварително готвене.

Изплакнете гъбите и нарежете на 4 части.

Загрейте тиган с ½ част олио, добавете брашното и задушете, като бъркате непрекъснато. След това се налива на тънка струя бульон, след вино. Намалете котлона и сварете соса до гъст, добавете подправки.

В друг тиган задушете аспержите и гъбите в останалото масло.

Сложете пилето с гъби в соса, оставете да къкри за 5 минути и сервирайте.

фрикасе със скариди

Въпреки факта, че класическата версия на ястието включва използването на пилешко или заешко месо като основен продукт, в момента фрикасето със скариди набира все по-голяма популярност. Приготвя се бързо и лесно, а вкусът е невероятен.

Продукти, които ще ви трябват за готвене:

• Скариди - 400g
• Лук (червен) - 1 глава.
• Два моркова.
• Сладък пипер - 1 брой
• Гъби - 3 броя
• Чесън (няколко скилидки).
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица
• Половин чаша вино
• Крем – 100 мл.

Започнете да готвите:

Стъпка 1. Сварете скариди във вряща подсолена вода, охладете и обелете.

Стъпка 2. Моите моркови, кора и три на едро ренде.

Стъпка 3. Обелете лука, измийте чушката и отстранете семките, нарежете на половин пръстени.

Стъпка 4. Прекарайте чесъна през пресата.

Стъпка 5. Измийте гъбите и нарежете на ивици.

Стъпка 6. Загрейте тигана, добавете лъжица растително масло и запържете нарязаните зеленчуци на среден огън за около 10 минути.

Стъпка 7. Добавете скариди, брашно, подправки, вино и сметана в тигана. Оставете да къкри за около 5 минути и сервирайте.

Рибно фрикасе

Това фрикасе е особено вкусно, ако използвате бяла или червена риба, но по принцип всеки сорт е подходящ.

Съставки:

• Филе от щук – 300гр
• Филе от пъстърва - 300гр
• Лук.
• Шампиньони - 200гр
• Сирене - 100гр
• Сметана - 1 чаша.

Как да готвя?

Стъпките на готвене са много подобни на тези в рецептата за пилешко фрикасе:

1. Рибката се нарязва, поръсва се с подправки, овалва се в брашно и се запържва.
2. Отделно преварете гъбите с лук.
3. Сложете рибата във форма, разпределете гъбите отгоре, поръсете с настъргано сирене и залейте със сметаната.
4. След това гответе във фурната на 180 градуса за около петнадесет минути.