Сичуански пипер: кулинарна употреба, вкус и ползи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сечуански пипер обикновено се продава като сухи кафяво-червени отворени или полуотворени кутии с черни семена. В готвенето, като правило, се използват черупки. Има специален вкус с цитрусови нотки и студен аромат. Нека разгледаме по-подробно характеристиките на използването на подправки, нейните ползи и няколко интересни рецепти.

Каква е тайната зад оригиналния вкус на сечуански пипер?

Когато купувате подправки, не е нужно да се притеснявате за факта, че повечето черупки са отворени. Тъй като именно в тях, както беше отбелязано, се съдържа незабравим вкус. Средно големи семена от горчив пипер не се различават от обикновените черни.

Черупките на подправката съдържат много рядко вещество, което повишава чувствителността на нервните окончания на езика към температура и допир. След прилагането му, вкусовите рецептори започват да работят интензивно. Резултатът е усещане, близко до истинския когнитивен дисонанс.

Сичуански пипер. Приложение №

Как да използваме подправката, така че ароматът и вкусът да се разкрият напълно? Има няколко прости трика.

Първо, препоръчително е да се пържат без добавяне на олио на слаб огън, преди да използвате зърното и черупката. След това трябва незабавно да смачкате чушката на Съчуан. Снимката съдържа изображение на структурата, която трябва да бъде резултатът. Черупките трябва да останат почти непокътнати.

На второ място, по-добре е да добавяте подправки към супи и течни ястия десет до петнадесет минути преди да са готови. Благодарение на този метод пиперът ще може да придаде целия си аромат и вкус на бульона.

Трето, не се препоръчва да използвате тази подправка отделно. Работи по-добре в комбинация. Препоръчително е към него да добавите други чушки, ароматни билки, звездовиден анасон или джинджифил.

Четвърто, ако се приготвя месо или риба, тогава трябва да направите смес. За целта смесете пържената чушка със сол. След това полуготовият продукт се разтрива и се готви.

Това са всички тайни.

Какво може да замени тази подправка?

Не всяка домакиня има сечуански пипер на рафта в кухнята. Как да заменим тази подправка и може ли да се направи без загуба на вкус? Има няколко препоръки за това.

Първо, тази подправка често се заменя с бял пипер. Резултатът обаче е малко по-различен. Факт е, че белият пипер има подобен аромат, но няма специфичен студен вкус. Следователно ястията са малко по-различни.

На второ място, относителен заместител на тази подправка е смес от черен и бахар. Но, разбира се, вкусът и ароматът няма да са точно същите.

Трето, препоръчително е да използвате обикновен черен пипер. Но имайте предвид, че Съчуан не е толкова лют, а по-пикантен. Следователно вкусът на крайното ястие ще бъде малко по-различен.

Сичуански пипер. Ползи

Тази оригинална подправка е много здравословна.

На първо място, благодарение на състава си, храносмилането се подобрява. Веществата, които присъстват в пипера, могат да увеличат производството на специални ензими, което от своя страна ще подобри дейността на храносмилателния тракт. Освен това тази подправка е газогонно средство.

На второ място, пиперът понижава кръвното налягане. Благодарение на приема му кръвоносните съдове се разширяват, кръвообращението се нормализира и кръвното налягане намалява.

На трето място, тази подправка има подмладяващи свойства. Естествено, не се препоръчва използването му в домашни условия. Но козметичните компании използват екстракт, който се получава от черупки от пипер. Проучванията показват краткосрочен и дългосрочен ефект против стареене.

Чушката съдържа значително количество антиоксиданти, поради което настъпва унищожаването на свободните радикали. Това спира негативните окислителни процеси в клетките.

На четвърто място, подправката има противовъзпалителни свойства. Пиперът може да се използва като допълнително средство за лечение на артрит и заболяваниявъзпалителен характер.

Пето, ако се приема в малки количества, тази подправка има диуретичен ефект. Механизмът му на действие е прост: пиперът премахва излишната вода от тялото поради факта, че човек често ходи до тоалетната. В резултат на загубата на течности настъпва процесът на отслабване.

Шесто, японският пипер е анестетик. Съдържа уникално съединение, което е много активно. Той е в състояние да възбуди нервните влакна, които изпращат специфични сигнали до мозъка. В резултат на това се възбуждат вкусовите рецептори в устата, които се усещат като изтръпване. Това свойство на пипера се използва активно в медицинската практика, главно за борба с хроничната болка.

Седмо, най-новите изследвания на рака показват, че веществата, съдържащи се в този пипер, ще помогнат за създаването на лек за такова ужасно заболяване като онкологията. Това се дължи на факта, че те са в състояние да спрат растежа на анормални клетки, без да засягат дейността на здрави, нормални. Такова лечение е оптимално за рак на панкреаса и гърдата, както и рак на простатата. Затова се препоръчва да използвате тази подправка в диетата възможно най-често.

Предлагаме няколко интересни рецепти, които включват съчуански пипер. Кулинарните изследвания може да са различни, но резултатът е много интересен.

Крила на скара "Апетитни"

Сичуанският пипер трябва да бъде смлян и смесен с морска сол. След това разтрийтепилешки крилца, намажете ги с кетчуп и горчица. Оставете месото да се маринова за няколко часа. Запечете крилцата, като бъркате непрекъснато. Сервирайте с кетчуп и пресни зеленчуци.

Месо "Сочно" с подправки

Сечуански пипер трябва да се смила в хаванче със сушен лук, парче джинджифил, морска сол и звезден анасон. Можете да добавите любимите си подправки. Смесете поръските, изсипете върху масата и внимателно оваляйте филето в него. Запържете месото от всички страни много внимателно, за да покафенеят подправките. Поставете го в плик от фолио. Печете в предварително загрята фурна.

Запържете зеленчуците в тенджера точно преди сервиране. Гъби, спанак и червени люти чушки са идеалната гарнитура.

Спагети с чипс

Първо трябва да приготвите подправки. Смелете сечуански пипер с ароматни билки и добавете сол. Нарежете говеждото филе на тънки ивици, оваляйте в подправките и запържете. Сварете спагетите, отцедете водата и разбъркайте със зехтина. Поставете пастата в тигана с месото и разбъркайте.

Препоръчително е да направите ароматен сос за спагети. За целта нарежете на ситно лютата чушка, смесете я със соев сос и горчица. След това сложете спагетите в чиния, поръсете с листенца пресен босилек, парченца магданоз и целина, залейте със соса.

Бързо месо

Нарежете говеждото филе на средни ивици. Смесете сечуански пипер със сол, любими подправки и месо. Загрейте дълбока тенджерапредварително напълнена със зехтин. Запържете месото за десет до петнадесет минути. По това време нарежете зелената и червената чушка на ивици. Сложете го в тенджера и запържете за няколко минути. Черният пипер трябва да остане хрупкав.

Препоръчително е да сервирате ястието топло. Можете да поръсите смлян пипер и подправки отгоре.