Как да приготвим супа харчо у дома: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Kharcho е национално първо ястие от Грузия. Класическият вариант не може да се приготви без настъргани орехи, телешко и тклапи (изсушени най-тънки плочи от сливово пюре). Последният продукт добавя пикантност към супата. Тклапи може да се замени с вишна, сок от нар, ткемали, но не и с доматено пюре! В този случай харчо вече няма да е грузинско ястие, а ще се превърне в нещо неразбираемо.

Как се готви супа кхарчо или друго грузинско ястие? Просто добавете много зеленина. Грузинските домакини използват абсолютно всичко - от шафран до кориандър и добре познатия магданоз.

История на възникване

Все още не е известно кога се е появило това първо ястие в Грузия. Преди много време телешкото, приготвено в орехов сос и тклапи, се наричало харчо. С течение на времето към състава беше добавен ориз и в момента кавказките домакини го смятат за традиционен харчо, който се прави от ориз, тклапи, орехи и говеждо месо. Въпреки това във всяко грузинско село всяка домакиня ще ви каже как да сготвите супа харчо вкусна и със собствена тайна съставка. Основата на основите винаги оставаостър телешки бульон с деликатна нотка на орехи и вълнуващ аромат на билки и подправки.

Рецептата вече е опростена и променена. Сега в харчо можете да намерите перлен ечемик, необичайни за него зеленчуци и почти всяко месо, до пилешко.

Съветският период има силно наследство в грузинската кухня. Народният комисар по външната търговия на СССР Анастас Микоян се съгласи с готвача на трапезарията в Кремъл и отделно му беше сервиран харчо, приготвен в агнешки бульон. Сталин, след като научи за тази ситуация, нареди на готвачите да сервират агнешка супа на абсолютно всички. И дори според съветския GOST, харчо е фиксиран като агнешка супа.

И така, как се готви супа харчо?

Избор на месо

Традиционната рецепта предполага телешки бульон, но тъй като не сме в Грузия, можем да изберем месния компонент според вкусовите си предпочитания и портфейла. Независимо дали става дума за агнешко, телешко, пилешко или свинско месо, важно е месото да е прясно. Най-добрите части от кланичния труп за харчо са говеждо месо с кокал, свински ребра или пулп без кост, агнешки гърди, врат или плешка и пилешки бутчета и гърди.

Филмите и сухожилията трябва да се отстранят от добре измито месо (задължително), а след това, ако желаете, излишната мазнина и кости се отстраняват от месото. Има мнение, че бульонът върху костта е по-наситен и ароматен. В случай на готвене на ястие за отслабване, по-добре е да премахнете всички мазнини.

Готовото месо се изважда от бульона, като последният се прецежда през цедка. Месото се нарязва на парчетав същото време, ако има кости, те трябва да бъдат отстранени и хвърлени обратно в бульона. След всички тези действия се получава основа за супа.

Нюанси за готвене

Как се готви супа харчо? На пръв поглед всичко е елементарно, но навсякъде има тайни.

В вече сварения бульон може да сложите всеки ориз, но не на пара или натрошен. Например, кръглозърнестият ориз, дори когато е сварен, ще запази привлекателен външен вид.

Именно по време на варенето на ориза към супата се добавят запържен лук, дафинов лист, леко счукан черен пипер, смлени орехи, череша или тклапи. Много рядко, но все пак към харчо се добавят домати, но трябва да са без кора.

Всички подправки и подправки се добавят в самия край на готвенето. Било то червен пипер, шафран, хмели сунели, аджика или кориандър.

Важно е да запомните, че ако децата също ще се насладят на супата, тогава няма нужда да злоупотребявате с люти подправки.

След като махнете супата от котлона, добавете ситно нарязан чесън, нарязан розмарин, магданоз, кориандър, целина.

Интересно е също, че във всяка рецепта е различен не само съставът, но и времето за приготвяне, както и последователността на добавяне на определени продукти. В Русия и Беларус се добавят картофи, моркови и чушки. В Италия не са пощадени маслините и пресния босилек. А във Франция променят класическата рецепта за себе си и не приготвят супа без пармезан и ядки кашу.

Веднага след готвене харчо не се яде, трябва време,за вливане - от половин час или повече.

Разнообразие от рецепти

Как се готви традиционна супа харчо? Има много опции и определено ще се спрем на най-интересните. Но първо помислете за класиката.

Класика на жанра

Как се готви телешка супа харчо? Класическата рецепта не е толкова трудна за оживяване! Както обикновено, нека започнем с проверка на доставките в нашата кухня.

Съставки:

• говеждо на костите - 400 грама;
• вода - 2 литра;
• кръглозърнест ориз - 4 супени лъжици;
• cilantro - чифт клони;
• магданоз - няколко клона;
• орехи - половин фасетирана чаша (предварително изпечени);
• чесън - една глава;
• зелени - по избор;
• tklapi - една лента (или tkemali - 3 супени лъжици);
• хоп-сунели - 1 чаена лъжичка.

Готвене

Измитото месо се залива с два литра вода и се вари поне два часа. След това месото се отстранява и бульонът се декантира. Месото се нарязва на парчета и се връща в бульона. Там се изсипва оризът, добавят се нарязан магданоз и кориандър. В момента, когато оризът вече е омекнал, се изсипват печени орехи. Преди да се свали от котлона, към супата се добавят ситно нарязан чесън, билки, подправки и сол. Харчо не може без кисело, иначе вече е друго ястие.

Харчо с агнешко и сини сливи

Как да сготвим супа харчо със сини сливи у дома? Всъщност всичко е много по-просто отизглежда.

Съставки:

• агнешки гърди на кокала - един килограм;
• сушени сливи - 100 грама;
• смлени орехи - стъкло;
• дългозърнест ориз - стъкло;
• узрели домати - 5 броя;
• лук - 6 глави;
• магданоз - 50 грама;
• килантро - 50 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• зелен лют червен пипер - 1 брой;
• tklapi - ивица 10 x 10 сантиметра;
• лавров - 1 лист;
• бахар - 1 чаена лъжичка;
• подправки - по избор;
• сол, черен пипер - по избор.

Готвене

Месо се нарязва на средно големи кубчета и се залива с два литра вода. Щом заври, отстранете пяната и гответе за два часа. След един час варене към бульона може да се добавят ситно нарязани сини сливи и сол. След като месото е сварено, се добавят останалите съставки: лук, нарязан на четвъртинки, ориз и връзки билки. Всичко това трябва да ври поне петнадесет минути. Настържете чесъна и го натрийте със сол и черен пипер. Изпратете там люта чушка и ситно нарязани зелени, смилайте всичко до състояние на пюре. В това пюре изсипете орехите, белените домати, черпака с агнешки бульон и разбъркайте всичко. Извадете връзките билки от супата и добавете натрошено картофено пюре с бульон. Поръсете харчо с черен пипер и добавете подправки, ако липсват. Преди да се свали от котлона, супата се овкусява с тклапи, дафинов лист и магданоз.

Пилешка харчо супа

Какза да приготвите тази супа и какво е необходимо за това? Набор от продукти може да бъде плашещ, но резултатът си заслужава!

Съставки:

• пиле - 1 килограм;
• морков - едно парче;
• целина - по избор;
• магданоз - по избор;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лук - една глава;
• пшенично брашно - една супена лъжица;
• кръглозърнест ориз - половин фасетирана чаша;
• пипер на зърна - една чаена лъжичка;
• семена от кориандър - една чаена лъжичка;
• сух магданоз, сух босилек, сушена мента, сух естрагон и хмел сунели - по половин чаена лъжичка;
• adjika - една чаена лъжичка;
• смляна канела - по избор;
• tkemali - 3 супени лъжици;
• смлени орехи - половин фасетирана чаша;
• чесън - 3 скилидки;
• нарязани зелени - 4 супени лъжици;
• сол - по избор.

Как се готви супа харчо? И рецептата, и снимката са един вид помощник. Така че нека започнем с рецептата.

Готвене

За този вариант на харчо бульонът се приготвя от пилешко месо, небелена глава лук, корен от целина и моркови. След като заври, гответе поне час и половина, като периодично отстранявате пяната. Докато бульонът се готви, можете да направите пърженето. Ситно нарязан лук се запържва в растително масло до светло златисто кафяво, заедно с настърган магданоз. След като добавите брашно, запържете още известно време. След час и половина извадете месото и зеленчуците от бульона. В прецеден бульондобавете нарязано месо, ориз, сол. Смелете черен пипер и кориандър. Щом оризът заври, изчакайте 10 минути и сложете ядките, всички подправки и подправки, аджика и ткемали. Разбъркайте, гответе до пълното сваряване на ориза. Изсипете счукания чесън в свалената от котлона супа и подправете обилно с кориандър, целина и босилек. Как изглежда готовата супа можете да видите на снимката по-долу. Апетитно, нали?

Добавете малко пикантно: с чили и телешко

Тъй като дори начинаещ готвач може да сготви супа харчо у дома по тази рецепта, нека не се разсейваме твърде много с излишни приказки. Да започваме!

Съставки:

• телешко филе с хрущял - 500 грама;
• вода - 5 литра;
• кръглозърнест ориз - половин фасетирана чаша;
• tklapi - една пета от фасетирана чаша;
• чесън - 5 скилидки;
• натрошени орехи - половин фасетирана чаша;
• корен от магданоз;
• пшенично брашно - една супена лъжица;

За пикантния дресинг:

• нарязан магданоз - 2 супени лъжици;
• нарязан босилек - половин чаена лъжичка;
• cilantro - супена лъжица;
• хоп-сунели - 3 чаени лъжички;
• смлян кориандър - половин чаена лъжичка;
• червен смлян пипер - половин чаена лъжичка;
• низи шафран - по избор.

Как се готви телешка супа харчо? Алгоритъмът на действията е прост.

Отстранете фолиото от месото, нарежете на малки парченца и напълнете с вода, гответе наза два часа. Извадете свареното месо от бульона, прецедете последния и отново заредете с месо, но този път с ориз. Посолява се и се оставя да заври. Варете поне 10 минути. Запържете полукръгчета лук с брашно в тиган и изпратете в супа. Добавете корен от магданоз, дафинов лист, черен пипер, кориандър.

Когато оризът ал денте е готов, добавете ядки и тклапи към харчото. Щедро добавете зелените и варете още шест минути. Изключете котлона и оставете да се влива под капака. Счукан чесън и нарязани кориандър и босилек се добавят след като супата се запари. Приятен апетит!

Варианти на свинско месо: просто и вкусно

Как се готви свинско харчо супа? По принцип нищо сложно. Обикновена супа, само с изобилие от грузински подправки.

Съставки:

• свинска каша с мастни ивици - 400 грама;
• кръглозърнест ориз - половин фасетирана чаша;
• морков - 1 среден размер;
• лук - средна глава;
• картоф - един голям;
• чесън - цяла глава;
• tkemali - 100 грама;
• хоп-сунели - 2 чаени лъжички;
• орехи - 50 грама;
• слънчогледово масло - по избор;
• зелени - по избор;
• сол - по избор.

Как се готви супа харчо? Рецептата е проста.

Свинско се залива с вода, посолява се и се слага да се вари. След като заври, отстранете пяната и варете още половин час. Изплакнете ориза в няколко води, нарежете картофите на кубчета. След половин час и ориз и картофисе добавят към бульона. Супата се приготвя от лук и моркови. Орехите се нарязват и се смесват с ткемали, счукан чесън, хмели сунели. Сместа от подправки се добавя към супата и се разбърква. Изчакайте, докато кхарчо заври и изключете огъня. Оставете да вари поне половин час, след което добавете много зелени и сервирайте на масата в порционни чинии.

В бавната готварска печка

Вече помислихме как да сготвим телешка супа харчо. Рецептата може да се вземе от всяка от най-широката гама, като се добавят определени подправки и билки по желание. Нека се спрем на следващия вариант и за да си помогнем, ще привлечем толкова популярния кухненски уред.

Съставки:

• говеждо - килограм;
• дългозърнест ориз - половин фасетирана чаша;
• натрошени орехи - половин фасетирана чаша;
• натурален сок от нар - половин фасетирана чаша;
• лук - 3 глави;
• магданоз - един корен;
• cilantro - по избор;
• люта чушка - 1 брой;
• домати - 2 броя;
• хоп-сунели - една чаена лъжичка;
• чесън - 5 скилидки;
• лавров лист;
• пшенично брашно - една супена лъжица;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - по избор.

Как се готви супа харчо? Рецепта стъпка по стъпка включва да направите следното:

Стъпка 1. Нарежете всички необходими съставки: лук - тънки четвъртинки, месо - средни парчета, настържете корен от магданоз,смилайте ядки с чесън и черен пипер в хаванче.

Стъпка 2. Изберете режима на печене и запържете лука с корен от магданоз в купа за 7 минути, докато се карамелизира. Добавете говеждо месо към лука и запържете за 10 минути, като разбърквате от време на време.

Стъпка 3. Разредете брашното в чаша преварена вода и изсипете в месото.

Стъпка 4. Добавете целия сок от нар и 2 литра пречистена вода. Добавете настъргани домати и ядки, подправки, сол и дафинов лист към супата.

Стъпка 5. Превключете в режим на гасене за час и половина.

Стъпка 6. Добавете чесън с билки в края на готвенето. Поръсете обилно с билки преди сервиране.

Готварски трикове

Как се готви супа харчо? Ние анализираме процеса стъпка по стъпка и даваме съвети:

1. Трябва бульонът да е бистър. За да направите това, след сваряване на месото, бульонът се прецежда до прозрачност. Докато готвите месото, добавете лук, цели моркови в тигана.
2. Можете да добавите допълнителен акцент на вкуса, като първо запържите месото в купа, в която ще се готви бульонът.
3. Комбинацията от череша слива и телешко, дори ако липсват останалите съставки, необходими за традиционната рецепта, ще превърне всяка вариация в истинско харчо.
4. Tkemali трябва да бъде избран възможно най-кисел. Идеалният вариант би бил сос, приготвен от неузрели сливи. За разнообразен вкус можете да смесите ткемали и сацебели в равни пропорции.
5. Вкусна харчо супа ще се получи при използване на полиран илиориз на пара. Факт е, че такава обработка на зърнени храни му помага да не кипи меко и да поддържа привлекателен външен вид в първите ястия. Но не можете да се увлечете с ориза, иначе супата ще се превърне в каша с месо.
6. За да събудите апетита и да придадете на ястието приятен аромат, сложете счукан чесън, след като свалите тигана от котлона.
7. Харчо не може да се изсипе в чинии веднага, трябва да му се даде време да се влее, да поеме всички вкусове и аромати.
8. Грузините не слагат лук в супата си. Нарязват го на най-тънките полукръгчета, попарват го с вряла вода и го добавят директно към ястията преди сервиране. Благодарение на този подход харчо е изпълнен с нови вкусове.

Домашно ткемали

Когато грузинските жени бъдат попитани как да готвят супа кхарчо (в края на краищата рецептите са различни, понякога променяни до неузнаваемост, освен това се знае, че са различни във всяко семейство), те винаги отговарят, че няма нищо без tkemali успеят. Как се прави този известен грузински сос?

Съставки:

• тъмни сливи - 500 грама;
• чери домати - 5 броя;
• чесън - 4 зъба;
• cilantro - стъбло;
• сол - по избор;

Готвене

Сливите и доматите се заливат с вряща вода, варят се на огън до омекване. След това те се смилат през сито, подредени обратно в тигана. Хмелът Suneli, чесънът, кориандърът и солта се изпращат към пюрето. Оставете да заври и надупчете с блендер. Получената маса се изсипва в удобен съд и се съхранява в хладилник.

Сервиране и сервиране на кхарчо

Има много статии за това как се готви супа кхарчо и има много снимки на готови ястия, но по някаква причина има много малко информация как да сервирате това ястие. Нека запълним тази празнина.

Това първо ястие обикновено се сервира в дълбоки глинени чаши или саксии. Първо се нарежда месото на дъното и след това се залива със супа.

По-модерен вариант на сервиране - на руло. Първо изрязват кората на хляба, а след това изваждат галетата и на нейно място изсипват харчо.

Арменският лаваш е акомпанимент към супата. В повечето случаи се сервира празен, но нарязани зелени и меко сирене могат да бъдат увити в пита хляб. Този пълнеж перфектно ще засенчи остротата на харчо. Не по-малко популярни са кифличките с чесън и леките бисквити.

Хачапури (Грузинско сирене) също върви добре с харчо.

Рядко, но все пак има случаи, когато към супа се внасят лук, мацони и винен оцет. Към супата се добавя лук. Matsoni служи като сос за пита хляб или хляб.

Сервират и супа с царевична каша и билки.

С харчо е позволено да се пие чача или червено вино.