Има ли салмонела в пъдпъдъчи яйца? Митове за пъдпъдъчи яйца

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има ли салмонела в пъдпъдъчи яйца? Този продукт вече не е любопитство, което мнозина заобикалят в магазините. Купува се наравно с пилешки яйца и се използва при приготвянето на много ястия. Освен това спорът кой тип яйца - пъдпъдъчи или пилешки - е по-полезен, не спира.

Поради навлизането на този продукт на рафтовете на руските пазари, въпросът е дали е възможно да се заразите със салмонелоза от пъдпъдъчи яйца. Това мит ли е или истина? Научете от статията.

Съдържат ли пъдпъдъчите яйца салмонела?

Дълго време съществуваше убеждението, че отговорът на въпроса е не. Това се дължи на факта, че телесната температура на птиците достига 44 ° C и такава среда е вредна за бактериите. Има поверие, че птиците по принцип не са податливи на такива бактерии.

Въпреки товапредставените предположения се провалиха мизерно под тежестта на научните изследвания. И отговорът на въпроса има ли салмонела в пъдпъдъчи яйца е да. Уви…

Защо бактериите могат да бъдат в пъдпъдъчи яйца? Най-често това се случва поради факта, че птиците са били хранени с некачествена храна, която съдържа микроорганизма. Друга причина е неспазването на правилата за отглеждане на птици (неподходящи условия на околната среда), поради което имунитетът на пъдпъдъците отслабва и това причинява развитието на салмонелоза.

Салмонелоза - какъв "звяр"?

Салмонела е пръчковидна бактерия, която не носи спори. Провокира остро инфекциозно заболяване салмонелоза, което може да зарази както животните, така и хората. Влияе върху органите на храносмилателната система.

Бактерията салмонела навлиза в тялото чрез храни като яйца, мляко и млечни продукти, месо, които не са обработени. Високата температура е вредна за бактериите.

Жизнеспособността на анаеробите във вода продължава до 5 месеца, но в почвата до година и половина. Суровото месо "съхранява" пръчковидна бактерия в себе си до шест месеца. Що се отнася до млякото, тук продължителността на живота на салмонела е както следва:

• около 20 дни в мляко;
• 30 дни в кефир;
• 4-5 дни в масло;
• В сиренето бактерията живее до една година.

В яйчния продукт жизнеспособността също има свой собствен живот:

• 3-9 месеца в яйчен прах;
• 17-24 дни дочерупка.

Салмонелите умират при температура от 70 ° C, тоест приблизително 7 минути готвене. Ако обаче е сготвено голямо парче месо, тогава в неговата дебелина бактериите могат да издържат 10-20 минути варене.

Колко време отнема сваряването на пъдпъдъчи яйца, за да се убият бактериите? 4-5 минути ще са достатъчни, за да убият салмонела. Същото време е достатъчно за пилешки яйца.

В млякото и месните продукти салмонелата не само се задържа дълго време, но и се размножава интензивно. В същото време микроорганизмите понасят добре процеса на осоляване и опушване на храната, но при замразяване дори удължават своята жизнеспособност.

Последствия за хората

Любителите на яйцата, по-специално пъдпъдъчи яйца, могат да се отдадат на любимия си продукт от страх да не се заразят с неприятна болест. Работата е там, че микроорганизмът салмонела живее само върху яйчната черупка, но след ден-пет може да проникне вътре. Това изисква определени условия на микроклимат.

Затова е необходимо да вземете предпазни мерки, преди да използвате продукта, а именно, да измиете обилно черупката със сапун или препарат, преди да разбиете яйцето.

Има няколко вида болести, причинени от салмонела, а това, което се среща при птиците, се нарича пулороза. Но ето какво е интересното, видът на бактерията Salmonella gallinarum причинява пулороза при пъдпъдъците, а при хората причинява само лека форма на хранително отравяне. Но видът Salmonella enteritidis не е опасен за птиците, а смъртоносен за хората. Дори води до смърт.

Салмонелозата се проявява при хора със следните симптоми: треска, диария, слабост и мускулна болка. Ето защо трябва незабавно да се свържете с лекар със следните симптоми.

Митът за пъдпъдъчи яйца

Дълго време компаниите за доставка на изследвания продукт твърдяха, че техният продукт е абсолютно безопасен дори в суров вид. Дори японски учени проведоха експеримент, при който хората пият суров продукт и състоянието им се подобрява: храносмилането се нормализира, главоболието изчезна и умората изчезна. И никаква салмонелоза не ги е нападнала.

Всичко това обаче би могло да се приеме за реалност, ако не и за едно "но". В допълнение към пиенето на сурови яйца, субектите ядат зеленчуци, зърнени храни и отказват вредни пържени и пушени храни. Което вече само по себе си нормализира здравословното състояние.

Защо няма салмонела в пъдпъдъчи яйца, а именно тези, които са изядени от субектите? Вероятно качеството на продукта е било на високо ниво, с изключение на развитието на бактерии на повърхността.

Причини за мита

Има ли салмонела в пъдпъдъчи яйца - въпрос, на който има положителен отговор. И появата на мита за пълното отсъствие на микроорганизъм в продукта не се дължи на нищо повече от факта, че базалната температура на птиците е по-висока от тази на същите пилета или гъски. Това означава, че бактерията не се вкоренява в тялото на птицата и умира.

Да, наистина, самите семейства пъдпъдъчи пернати не страдат от салмонелоза, но микроорганизмът може да присъствав тялото им в състояние на спряна анимация, без да се отразява на състоянието на пъдпъдъците.

Всъщност само високите температури (70 градуса) могат да унищожат микроорганизма, но в рамките на няколко минути. Така че трябва да знаете колко време да готвите пъдпъдъчи яйца. Това е важно!

В крайна сметка може да се каже, че пъдпъдъците и техните яйца са носители на салмонела.

Какво казват етикетите на опаковките от пъдпъдъчи яйца?

Митът, че пъдпъдъците не се разболяват от салмонелоза и яйцата им могат да се пият сурови, от известно време се отпечатва върху опаковките на продуктите. И няма претенции към този надпис, от правна гледна точка. Всъщност птиците не се разболяват от салмонелоза, те са само неин носител. И този факт не беше обявен никъде.

Въпреки че значителен брой потребители се съгласиха, че пъдпъдъчите яйца не са вредни, не са известни толкова много случаи на инфекция. Но това се дължи на факта, че пилешките яйца се използват за храна по-често от пъдпъдъчи яйца, което означава, че рискът от инфекция от пиле е многократно по-висок.

Сурови пъдпъдъчи яйца: последствия

В заключение може да се каже, че яденето на сурови яйца, както и яйца с немити черупки, лесно може да провокира следните симптоми у човек:

• повишаване на базалната телесна температура;
• дисфункция на храносмилателната система, проявяваща се с гадене, повръщане и/или диария;
• алергични кожни обриви, по-чести при деца;
• остра коремна болкакухина.

Признаците на инфекция се появяват 2-3 часа след началото на инфекцията, въпреки че инкубационният период продължава в човешкото тяло 3 дни.

Превантивни мерки

Важно е да следвате тези указания:

1. Преди да използвате пъдпъдъчи яйца, измийте черупките им със сапун и четка.
2. Гответе поне 10 минути, така че не използвайте яйца в пакет.
3. Любителите на омлет трябва да изпържат ястието от двете страни, като го подложат на пълна топлинна обработка.
4. От такова ястие като пържени яйца трябва напълно да откажете, особено за любителите на течен жълтък.
5. Преди да купите, проверете срока на годност на яйцата и извършете допълнителни дейности за проверка у дома.
6. Измивайте ръцете си редовно, особено след боравене с яйца в черупките им.
7. При първите симптоми, които могат да показват салмонелоза, посетете лекар.

Как да тествам продукт за бактерии?

Не бива да отказвате продукта, защото ползите от него са страхотни за тялото. Освен това можете да проверите пъдпъдъчите яйца. Това обаче може да се направи само в лабораторни условия и получената информация ще бъде 100% вярна.

Но когато купувате продукт в магазин или на пазара, трябва да попитате за срока му на годност, тъй като рискът от заразяване от пресни яйца е минимален, почти равен на 0. Срокът на годност на пъдпъдъчи яйца при температури от 0 до 25° е 25 дни (съглGOST).

Свежестта на яйцата може да се провери у дома. Методът е доста известен: потопете яйцата в съд със студена вода. Пресните ще останат да лежат на дъното, не първата свежест ще плува вертикално - с изгнил край, но напълно развалените изобщо ще плуват.

Друг начин да определите свежестта на пъдпъдъчи (и всякакви) яйца е да ги разбиете в купа и да погледнете външния вид на жълтъка. Ако е намазана, не хомогенна, значи яйцето не е първа свежест.

Заключение

Дали има салмонела в пъдпъдъчи яйца отдавна е решен въпрос. Подобно на подобни продукти от пилета или гъски, те носят същия риск от инфекция. Но предпазните мерки ще ви помогнат да не се разболеете от салмонелоза. И употребата на продукта в суров вид трябва да бъде напълно изоставена.