Сортове стафиди: видове, име на грозде и полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Стафидите не са нищо друго освен сушено грозде, което в процеса на метаморфоза не губи свойствата си, а напротив, ги придобива с нова сила. Почитателите на този деликатес знаят, че има няколко разновидности на стафиди, получени от различни видове грозде. Прочетете повече.

Ползи от стафидите

Хората започнаха да получават стафиди преди няколко хилядолетия. И вече древните лечители знаеха за ползите от сушените плодове. И докато продуктът се изучава, "касичката" на неговата полезност само се попълва.

1. Сушеният плод съдържа никотинова киселина и витамини от група В. Стафидите действат като успокояващо.
2. Компонент на продукта, като калий, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, укрепва сърдечния мускул и подобрява процеса на образуване на кръв.
3. Стафидите се доказа като средство за лечение на симптоми на настинка. Омекотява сухата и твърда кашлица, превръщайки я в храчки. Също така продуктът облекчава възпалено гърло, запушен нос.
4. Сушеното грозде има диуретични свойства, така че се използва за лечение на бъбреците и пикочния мехур.
5. Аргининът, който е част от състава, има добър ефект върху мъжетездраве.
6. Сушените плодове са полезни за стомашно-чревния тракт: има холеретично свойство, нормализира чревната микрофлора, облекчава запека.
7. Стафидите се използват и като лек за някои видове лишеи. Разрязва се на 2 части и разрезът се нанася върху засегнатата област на кожата.

Основни видове стафиди

Списъкът на сортовете стафиди (снимките им са представени по-долу) е малък - само 4 точки:

• светло без костилки;
• тъмно без костилки;
• светла маслина с 1 костилка;
• голям с 2-3 кости.

Всеки сорт има свои собствени характеристики, които ще опишем по-долу.

Лека костилка

Kishmish принадлежи към тези характеристики. Стафидите се правят от малки плодове, обикновено светлосиви, светлозелени или бели.

Сортовата принадлежност на стафидите зависи от метода на сушене, а именно:

1. Сояга е продукт, получен чрез сушене не на открито слънце, а в специално сухо и горещо помещение.
2. Sabza - този сорт се суши под лъчите на слънцето, но преди това методът на попарване се извършва в алкален разтвор.
3. Bedona - сушени на слънце стафиди без допълнителни и предварителни процедури.

Белите султани са богати на естествена захар. Стафидите се използват главно в кулинарията за печене на мъфини. Но в ежедневието този продукт е много полезен: нормализира храносмилателния тракт, облекчава запека, а също иповишава имунитета.

Тъмно

Сортовете черни стафиди се правят от черни или кестеняви сортове грозде. Често можете да намерите алтернативно име на черните стафиди без костилка - "канела". За разлика от бялото грозде, тъмното грозде е с ниско съдържание на захар, но има приятен мускусен аромат.

Подобно на стафиди, черното грозде се различава по начина, по който се суши.

1. Shagani е сорт, получен чрез обикновено естествено сушене на открито под слънцето.
2. Германско се получава от селектирано грозде. И за да се получи този специфичен сорт черни стафиди, те се попарват в алкален разтвор, преди да бъдат изпратени за "слънчеви бани".
3. Avlon се получава чрез сушене на слънце няколко сорта грозде.

Такива наименования на сортове стафиди без семки често се срещат в сферата на търговията. И е много по-здравословно от всички други сортове сушено грозде.

С 1 кост

Леките стафиди с 1 семка бяха най-разпространеният сорт по рафтовете на Съветския съюз. Прави се от обикновено бяло грозде с 1 семка. Сушените плодове са чудесни за централноазиатска кухня, а именно за приготвяне на пилаф и месни ястия. От него се варят и компоти, а плодовете се изхвърлят след варене.

Голям с 2-3 кости

Големи стафиди с 2-3 семена се правят от сортове грозде като "дамски пръсти" и "гермиан". Цветът на прясното грозде може да бъде както тъмен, така и светъл. Отличителна черта са едри, месести и сочни плодове, които могат да достигнат дължина до 3 см. А под формата на стафиди, плодовете все още остават най-едрите от всички сортове стафиди, а също така остават месести.

Едри сортове стафиди се препоръчват за хора с анемия, както и за тези, които се придържат към правилното хранене. Сушените плодове са сладки, така че често се използват като овкусител на зърнени храни, сладкиши и други десерти. Ако присъства в храната, не се изисква допълнителна захар.

Вид стафиди по метод на почистване

Сортовете стафиди, черни или светли, се подразделят допълнително според качеството на почистване. В тази връзка разпределете:

• евро клас;
• полуготови и промишлени - фабричен клас.

Евро стафидите включват най-популярните видове в продажба: "Златен джъмбо", "Черен джъмбо", "Афганистанско червено", "Малаяр", "Султана". Евро означава, че продуктът е ръчно изработен, тоест е бил ръчно набран, обезкостен и дебнат по същия начин, без ГМО и трикратно измит. Това стафиди има ярък и приятен аромат. Но такъв търговски сорт има един недостатък - ръчното приготвяне на стафиди не предполага неговата абсолютна защита срещу бактерии и мръсотия.

Фабричните сортове не са толкова ароматни и меки като горски плодове след ръчно евро-почистване, но са добре почистени от замърсявания, защитени от бактериална атака. И всичко това, защото продуктът преминава предварителнияопарване в алкали. Фабричните стафиди са добре почистени от дръжките, остатъците от листа и клонки.

Видове разновидности в зависимост от показателите за качество

Следните сортове стафиди се отличават с показатели за качество:

• supreme;
• първо;
• втора.

Какво се разбира под показатели за качество:

1. Външен вид на сушени плодове.
2. Цвят.
3. Вкус и аромат.
4. Тегло на 100 зрънца.
5. Масова част от свободно отделими примеси от растителен произход (в %).
6. Масова фракция на серен анхидрит.
7. Масова част на сухите разтворими вещества (в%) за крайния продукт и полуготовия продукт.

Тези качествени характеристики имат цифрови индикатори, показващи нормата и толерансите от нея.

Стафиди с очевидни неблагоприятни характеристики не се допускат за продажба:

• гнили плодове;
• засегнат от вредители;
• с ясно видима плесен и признаци на алкохолна ферментация;
• наличие на насекоми и техните ларви;
• наличие на метални примеси;
• органолептично забележими минерални примеси.

Как се правят стафидите

Гроздето узрява в края на август - началото на септември (някои сортове узряват до октомври). За пълноценен качествен продукт е необходимо сухо слънчево време в продължение на няколко седмици след началото на зреенето.

След бране на плодовете те се сушат за около 2 седмици на чист въздух под открита слънчева светлина в специално предназначениместа. В същото време плодовете се смесват редовно и се предпазват от нападения на птици.

Втори метод на сушене: на дървени стелажи на сянка. Отнема три седмици.

За готовността на стафидите, неговият променен цвят, външен вид и консистенция ще разкажат. Готовите сушени плодове се проветряват, подреждат се в пластмасови контейнери и се прибират на тъмно място.