Обработка на яйца преди съхранение. Инструкции за работа с яйца, препоръчани дезинфектанти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилешките яйца със сигурност са ценен продукт, който се включва в много ястия, питателни и евтини. Те също са признати от много лекари като диетични, въпреки че напоследък това твърдение беше критикувано. Въпреки това, яйцата също могат да бъдат опасни. Чистотата в кокошарника е относително понятие, а черупката носи много видове инфекции. Затова във всички заведения за обществено хранене, болници, детски заведения и др. обработката на яйцето преди сваряването му е задължителна. И в добър смисъл би си струвало да го направите като такъв в домашната кухня.

Предварително действие

Преди действителната обработка на яйцата да започне, продуктите трябва да бъдат сортирани. Всички напукани екземпляри се изхвърлят; в заведенията за обществено хранене те подлежат на незабавно изхвърляне. Вкъщи можетесложете ги в бъркани яйца - но само веднага, не подлежат на съхранение.

Второ правило: не съхранявайте яйцата в същата опаковка, в която са дошли. В отделите за обществено хранене те веднага се подреждат в контейнери с надпис „за обработка на яйца“. У дома би било разумно да спазвате това правило: във всеки хладилник на вратата има специален рафт с касети за яйца.

Основни инструкции за работа с яйца

Дезинфекцията на продукта се извършва на няколко етапа.

1. Ако черупката е силно замърсена, яйцата се накисват в съд, пълен с одобрени разтвори. Те включват половин процент разтвор на калцинирана сода и 0,2 процента каустик. Струва си да се отбележи, че има спорове относно допустимостта на последното и е по-добре да се прибегне до безусловно безопасно средство.
2. Когато мръсотията омекне, яйцата се почистват с нетвърди четки (можете да използвате чиста гъба за миене на съдове у дома) и се измиват с течаща чешмяна вода.
3. Освен това обработката на яйцата според SanPiN включва накисването им в дезинфектант. Неговата концентрация, времето на експозиция и температурата на разтвора зависят от избрания агент.
4. Последната стъпка е измиването. Извършва се в отделна баня, течаща топла вода и поне четвърт час.

Дезинфекцираните яйца се поставят в контейнери с указание, че съдържат вече преработени продукти, и се прибират за съхранение. Служителите, участвали в обработката, са инструктирани не само да мият ръцете си, но и да третират кожатаантисептик, както и смяна на дрехи.

Два метода на обработка

В кетъринга яйцата могат да се мият и дезинфекцират както механично, така и ръчно. Първият е по-технологичен: за него е монтиран конвейер, в чиито клетки се поставят яйцата. В него те са подложени на автоматизирано действие. Първо продуктите се почистват с найлонови четки, монтирани в апарата, след това яйцата се прекарват през „душа“, след това се потапят в разтвора направо в касетите и отново преминават през изплакване..

Ръчната обработка на яйца изисква инсталиране на две вани. След почистване с четки, те се използват на свой ред. Ясно е, че този метод е по-трудоемък, но не изисква инвестиции в оборудване. За малки кафенета и предучилищни заведения е по-практично и икономично.

Приемливи дезинфектанти

Санитарните инструкции позволяват използването на редица съединения. Следните дезинфектанти са в списъка на най-търсените:

• 4% Deson. Дезинфекцията продължава 20 минути.
• 1% Optimax. Продължителността на експозицията е четвърт час.
• 7% Polydex. Яйцата се потапят за 15-20 минути.
• 0, 1% Eco-50M, време за отметка - половин час.
• 2% Nika-2, също половин час.

Във всички разтвори, в които се обработват яйцата, се поддържа температура от 45-50 градуса. Срокът на годност на разтворите също е различен, а съставите се променят в съответствие с приложенитеинструкции.

Ника-2 и неговите предимства

Всички предложени дезинфектанти имат своите предимства и недостатъци. В сравнение с двете, Ника-2 има няколко печеливши страни.

1. Продуктът може да се използва не само за дезинфекция на яйца, но и за третиране на оборудване и повърхности.
2. "Ника-2" се отмива с особена лекота.
3. Антимикробният ефект е най-висок и обхваща широк спектър от вредни бактерии.
4. Антиалергичен, което е особено важно при работа с деца.
5. Осигурява антистатичен ефект, тоест предотвратява повторното утаяване на частици прах и мазнини по време на съхранение на яйца.
6. Взривно и огнеустойчиво.
7. Обикновената чешмяна вода е подходяща за приготвяне на разтвора.

Допълнителен бонус е, че продуктът не е агресивен към материалите, изграждащи кухненското оборудване: гумени уплътнения, неръждаема стомана, емайли, пластмаса и др.

Основни правила за използване

При обработка на яйцата Ника-2 трябва да се имат предвид редица точки, за да може ефектът му да е възможно най-изразен, а употребата му да е безопасна за хората. Първо, трябва да се уверите, че продуктът не се смесва с други химикали, предимно с киселини. На второ място, разтворите се приготвят изключително в проветриво помещение (пералното помещение е задължително оборудвано с приточно-смукателна вентилация). На трето място, когато се работи с лекарството, е строго забранено пушенето в една и съща стая,яжте и пийте - парите на продукта могат да влязат в тялото, въпреки факта, че неговата летливост не е твърде висока.

Ако "Ника-2" попадне върху кожата (особено в концентрирана форма), е необходимо спешно да се измие засегнатата област под течаща вода. Концентратът може да бъде предварително неутрализиран с хранителен оцет.