Безглутенова диета: списък с продукти, менюта, рецепти и ревюта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Диетата без глутен е специална диета, предназначена за медицински цели, специално за хора с цьолиакия. Това е името на автоимунно хронично заболяване, при което човек, страдащ от него, не може да усвои глутена. Правилното хранене е единственият "лек" за такива хора.

Но трябва да кажа, че тази диета е добра и за тези, които искат да се отърват от излишните килограми. А сега за нея и нейните черти трябва да се разкаже подробно.

Принцип на диетата

Основно правило: пълно отхвърляне на глутена. Това е името на растителен протеин, който се намира главно в зърнени храни (ръж, ечемик, пшеница).

Разбира се, няма лек за цьолиакия. Но правилното хранене ще помогне за облекчаване на неприятните симптоми, които съпътстват патологията. И те се появяват в следното:

• Гадене и повръщане.
• Диария и метеоризъм.
• Подуване.
• Обща слабост.
• Хронична умора.
• Загуба на тегло.

При целиакия диетата без глутен е трудна за спазване. Защото в съвременната хранително-вкусова индустрия зърнените храни много често са неразделна част от продуктите. Поради тази причина списъкът със забранени продукти е дълъг.

Но всичко зависи от фазата на заболяването. На някои пациенти, например, е позволено да консумират овес в малки количества. Както и да е, всички нюанси се обсъждат с диетолог. Но сега си струва да разгледаме общите разпоредби на диетата.

Забранени храни

Спазването на диета без глутен означава избягване на храни, групирани в следните групи:

• Всички продукти от ръж.
• Печени изделия и всякакви храни на базата на ечемик или овесени ядки.
• Хлебни изделия от пшенично брашно.
• Храни, чието използване причинява ферментация и гниене в червата.
• Полуготови продукти.
• Синтетични добавки.

Да, списъкът е впечатляващ. Продуктите, строго забранени от правилата на безглутенова диета, могат да бъдат идентифицирани в следния списък:

• Зърнени продукти, както и зърнени закуски, хляб, тестени изделия, кифли.
• Сладкиши, включително конфитюри, маршмелоу, консерви и сладкиши.
• Котлети, палачинки и чийзкейкове под формата на полуготови продукти.
• Кисели млека, извара и извара.
• Сосове.
• Сирене с плесен.
• Сладолед, кондензирано мляко и мляко на прах.
• Сладкосода.
• Алкохол и квас.
• Какао, пакетчета чай, разтворимо кафе.

Дори някои витаминни комплекси и лекарства са забранени. Списъкът, разбира се, е много по-широк и е невъзможно да се изброи всичко. Но всичко трябва да бъде изключено от продукти и продукти, които съдържат текстуриран (или хидролизиран) растителен протеин, както и модифицирано нишесте. Такива имена могат да бъдат намерени на опаковката. Това са синоними на глутен.

Продукти, съдържащи хранителни Е-добавки с обозначения 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 също са забранени.

Разрешени храни

Сега си струва да отговорите на друг въпрос - какво можете да ядете? Диетата без глутен позволява използването на храни, принадлежащи към следните групи:

• Растително масло, обогатено с мастни киселини (кокос, слънчоглед, масло и маслини).
• Боб. Разрешени са боб, грах и леща.
• Натурални млечни продукти. Можете да ядете домашно приготвена извара, сирене и мляко. Не съдържат пшенично брашно, което се добавя за сгъстяване по време на производството.
• Зеленчуци и плодове. Това е ценен източник на фибри, които липсват на човек, който отказва зърнени храни. Сладките картофи и патладжаните са особено полезни.
• Псевдозърнени храни: сорго, амарант, елда, киноа. Можете да ги използвате, за да направите брашно и след това да направите сладкиши от него.
• Кафяв и черен ориз.
• Месо: телешко, пуешко, пилешко, заек.
• Риба: шаран, судак, щука,меджид, минтай, мерлуза и треска.
• Ядки.
• Яйца.

Заслужава да се спомене, че има цели корпорации, които правят вкусна храна без глутен в наши дни. От добре известните може да се отбележи вниманието на Moilas (Финландия), Finax (Швеция), Dr. Шар (Италия) и Глутано (Германия).

Ограничения

Както вече разбирате, при диета без глутен списъкът с храни, разрешени за консумация е доста голям. Но има и друг списък. Включва продукти, употребата на които е частично ограничена. И този списък:

• Зеленчукови супи по време на обостряне. Разрешено в малки количества, не забравяйте да избършете.
• Птици и месо. Не можете да използвате големи парчета по време на обостряне.
• Риба. Дебелите породи са забранени. Това са камбала, пъстърва, аншоа, скумрия, херинга, риба тон и др.
• Домати са разрешени при липса на диария и до 100 g.
• Лукът може да се бланшира само. Чесън също и само по време на ремисия.
• Малини, ягоди, ягоди и настъргани сурови ябълки могат да бъдат до 100 g.
• Овесените ядки са разрешени в ремисия, но пюрирани.
• Мазна сметана и мляко могат да бъдат в количество от 50 г (с натурален чай или в ястия). Заквасена сметана - до 15 гр. Само кефир с добра поносимост
• Натуралните сладки сокове трябва да се разреждат с топла вода.
• По време на ремисия е позволено малко вино, царевична или оризова водка, коняк и текила.
• Рафинирани растителни масла вколичество до 5 гр.

Индивидуално одобрени продукти също могат да бъдат включени в списъка. Но тази информация ще бъде казана от диетолог въз основа на информация за здравословното състояние на неговия пациент.

Спецификация на мощността

Диетата без глутен се счита за пълноценна - следвайки я, човек получава всички необходими елементи и вещества за поддържане на тялото в здравословно състояние.

Диетата се характеризира с високо съдържание на калциеви соли и протеини, както и повишена хранителна стойност. Диетата е химически и механично щадяща.

Има две опции: едната е за пациенти с наднормено тегло, а другата е за хора с поднормено тегло.

Всички ястия трябва да се готвят на пара или варени. В зависимост от функционалното състояние на червата храната трябва да се избърсва или нарязва. Ако пациентът има нормално изпражнение, това не се изисква. По време на периода на трайна ремисия лекото пържене и печене е напълно разрешено.

Спазването на диета без глутен предполага частична диета - на малки порции 5-6 пъти на ден.

Температурата на храната трябва да варира между 57-62 °C. Ако е студено ястие, тогава минималната му допустима температура е 15 °C. Не яжте нищо прекалено горещо или ледено.

И накрая, дневната енергийна стойност на диетата без глутен:

• Протеини - 100-120 g.
• Въглехидрати - 400-450g
• Мазнини - 100-110g
• Сол - 6-7g.
• Течност - 1,5 л.

Дневните калории трябва да са между 2940-3270 kcal.

Меню за седмицата

Диетата без глутен може да бъде разнообразна. Като доказателство помислете за 7-дневна диета.

понеделник:

• Закуска: чай, малко картофено пюре и поширана постна риба.
• Обяд: ориз, парни котлети и бульон.
• Закуска: плодова салата.
• Вечеря: пресни зеленчуци и пудинг от елда.

вторник:

• Закуска: чай, каша от елда и малко варено месо.
• Обяд: пресни зеленчуци, лека супа и плодово желе.
• Закуска: Печена, обелена ябълка, за предпочитане гарнирана с ядки.
• Вечеря: чаша бульон от дива роза, ориз и варено месо.

сряда:

• Закуска: извара, натурално какао или чай, корнфлейкс.
• Обяд: рибена чорба или постна рибена чорба, малко елда, печено пилешко филе, чаша черен чай.
• Закуска: оризови сладки с домашно сладко, чаша неподсладен чай.
• Вечеря: кефир, разрешен хляб, веднъж от зеленчуци.

четвъртък:

• Закуска: чай, сирене и 1-2 бъркани яйца, за предпочитане на пара.
• Обяд: салата от зелена ябълка и целина, пилешки бульон, чаша сок.
• Закуска: компот и плодово желе.
• Вечеря: зелен чай, пресни или задушени зеленчуци, пудинг от елда.

петък:

• Закуска: печена ябълка и извара с повишенасъдържание на калций, чаша чай.
• Обяд: месен бульон, 1-2 задушени банички с млечен сос.
• Закуска: малко пресни плодове.
• Вечеря: картофено пюре, задушени рибни сладки, сок (за предпочитане прясно изцеден).

събота:

• Закуска: ориз, чаша слабо кафе, поширана риба.
• Обяд: печени зеленчуци, лек бульон с кюфтета, чаша чай.
• Закуска: ябълка, ядки, меденки.
• Вечеря: кефир, каша от елда, варено месо.

неделя:

• Закуска: сок или чай, извара и пресни плодове.
• Обяд: пилаф, сок, зеленчукова салата и лек месен бульон.
• Закуска: плодово желе.
• Вечеря: чай, зеленчуци и пудинг от елда.

Разбира се, това е приблизително меню за безглутенова диета. Има много други опции и можете да направите своя собствена диета - добре, има много рецепти. Но дори въз основа на този пример е наистина лесно да разберете, че не е трудно да направите храна разнообразна.

Зелева чорба

Заслужава си да помислите за няколко рецепти. Диетата без глутен позволява супи, а една от най-добрите е зелевата чорба. Подготовка елементарно:

• В лек месен бульон (2 л) потопете нарязаните картофи (3 бр.). Варете 10 минути.
• Добавете 10-15 разделено зеле на цветчета.
• Поръсете настъргани моркови и лук (по 1).
• След 5 минути добавете 2-3 големи нарязани домата.
• Завършете с смлян чесън (2 скилидки).

Сервирайте спресни билки.

Палачинки с черен дроб

Много деликатно ястие, разрешено на безглутенова диета. Подходяща дори за дете. Приготвен по следния начин:

• Пресен черен дроб (300 г) превъртете през месомелачка.
• Добавете нарязан лук (1 бр.), предварително запържен в растително масло към каймата.
• Добавете и ситно настъргани картофи (1 грудка).
• Подправете със сол и черен пипер.
• Добавете 2 супени лъжици. л. царевично брашно, разбъркайте добре.
• Изсипете с лъжица в тиган, леко намазан с растително масло. Пържете по 2 минути от всяка страна.

Между другото, палачинките могат да се пекат и във фурната.

торта с моркови

Наистина е трудно да се живее без сладко - тялото има нужда от глюкоза, а никой не обича постоянно да пие "празен" чай. Можете да направите торта от моркови, която е разрешена на безглутенова диета. Рецептата е елементарна. Ще ви трябва:

• настъргани моркови - 2 чаши;
• яйца - 2 броя;
• царевично брашно - 2 чаши;
• сода - 1 чаена лъжичка;
• захар - 0,5 чаши.

Смесете всичко по-горе старателно, с изключение на яйцата - добавете ги последни в разбита форма. Разделете тестото на 2-3 питки (в зависимост от формата).

След това изпечете върху специална пергаментова хартия за 10-15 минути на 180°C. След това оформете торта, като намажете сладките със сладко или по-добре със заквасена сметана.

Петминутна салата

Сега ще говорим за ястие, което се приготвя бързо иизяде мигновено. За салатата ще ви трябва:

• варени картофи - 400 g;
• кисели краставици - 200гр;
• варени моркови - 200 г;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер, зелен лук и сол на вкус.

Нарежете всичко и разбъркайте. Овкусете с олио, по-добре - тиквено. Тогава салатата ще придобие зашеметяващ орехов вкус и приятен зелен оттенък.

Оранжев кекс

Още едно вкусно, здравословно и лесно за приготвяне сладко, което може да бъде включено в менюто на безглутенова диета. Ще ви трябва:

• оризово брашно - 170гр;
• тръстикова захар - 100g;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• масло - 150 g;
• сол - 1 щипка;
• бакпулвер - 1 ч.л;
• сушени боровинки - 40гр;
• портокал - 1 брой;
• коняк - 2 супени лъжици. л.

Първо трябва да извлечете 1 супена лъжица от портокал. кора и 30 мл сок. След това изсипете коняк боровинки. Разбийте маслото със захарта, добавете жълтъците и след това брашното. Налейте портокалов сок с кората, както и вече омекналите червени боровинки. Разбийте белтъците със сол, смесете получената маса в тестото. Определено в 3-4 приема! Трябва да получите пухкаво и гъсто тесто.

Поставете масата във форма, загладете я и след това я изпратете във фурната, загрята до 180 ° C. Печете половин час, може и малко повече. След това се охлажда и се поръсва с пудра захар. Можете да поръсите с глазура и да украсите по ваше желание.

Отзиви

Заслужава си да поговорим за тях накрая. След като проучи лявотоотносно отзивите за безглутенова диета, можете да видите, че хората приписват следните нюанси на нейните предимства:

• Бърза загуба на тегло.
• Доста разнообразна диета и широка гама от храни.
• Почистване на тялото от токсини.
• Общо подобрение.
• Почистване на кожата.

Но, разбира се, има и недостатъци. А именно:

• Необходимостта от постоянно попълване на витамин B, желязо и фибри.
• Задължителен контрол на състава на продуктите.
• Пълен отхвърляне на традиционните сладкиши и брашнени продукти.
• Ограничена гама от продукти без глутен. Поради това времето, необходимо за приготвяне на ястия, се увеличава.

Като цяло трудностите са по-скоро от психологическо естество. И те са подходящи за хора, които решават да се придържат към ограниченията в свои собствени интереси, а не с цел лечение. За пациенти с целиакия диетата е обичайна.