Хинкали - какво ястие е това и как да го приготвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хинкали е традиционно кавказко ястие. Грузия се счита за родното място на това ястие, но домакините от Дагестан, Армения, Абхазия и много други страни с удоволствие го приготвят. От тази статия ще научите как да готвите истински грузински хинкали. Снимките на това ястие ще ви помогнат да го подредите правилно и да увиете тестото.

Класическо тесто за хинкали

Тази рецепта ще ви служи добре, ако решите да приготвите кнедли или манти. Приготвянето на тесто върху него е много просто, а наборът от продукти, от който се нуждаете, е минимален. Рецептата е описана по-долу.

• Пресейте две чаши бяло брашно през сито върху дъска или работна повърхност. Направете вдлъбнатина в получения слайд, сложете в него чаена лъжичка сол и две супени лъжици растително масло.
• С едната ръка започнете да наливате чаша ледена вода в брашното, а с другата разбъркайте тестото. Когато получите мека и хомогенна бучка, покрийте я с кърпа и я оставете да престои половин час.
• Когато изтече правилното време, пресейте още на масатачаша брашно и продължете да месите тестото. Покрийте детайла отново с кърпа и оставете за още половин час.
• Пресейте още една чаша брашно и замесете твърдо тесто, което не лепне по ръцете ви. От него можете да готвите кнедли, манти или хинкали и да се насладите на любимите си ястия. Това тесто е подходящо за всяка рецепта.

грузински хинкали (със снимка)

Изискванията за формата и съдържанието на класическите хинкали са доста строги. Първо, за пълнежа може да се използва само агнешко или козе месо, второ, размерът на хинкали трябва да съответства на орех, и трето, трябва да има поне двадесет гънки на тестото. За щастие, съвременният подход към готвенето на това ястие се е променил донякъде и е станал много по-мек. Затова прочетете как да готвите хинкали на грузински и не се колебайте да се заемете с работата.

• Пресейте една чаша брашно през цедка, изсипете в нея половин чаша ледена вода, добавете сол и лъжица растително масло. Замесете тестото, покрийте го с кърпа и оставете за половин час.
• 150 грама агнешко (може да се замени с постно свинско) и 150 грама телешко, смляно с нож. Добавете ситно нарязан лук, сол и вода. Каймата трябва да е хомогенна по състав и достатъчно еластична.
• Добавете още една чаша пресято брашно в тестото и месете всичко заедно около десет минути. След това го оставете за още половин час под кърпата. Когато изтече подходящото време, тестото трябва да се раздели на няколко части.
• Разточете всяка заготовка на тънко върху масата с точилка и след товаизрежете кръгове с диаметър 15 см.
• В центъра на всеки кръг сложете една и половина супени лъжици кайма. Използвайте двете си ръце, за да оформите тестото в торба, като прищипете краищата отгоре.
• Сварете един и половина литра вода в тенджера, потопете хинкали в нея и гответе до пълна готовност. Оказва се такава красота, като на снимката по-долу.

Класически хинкали

Това грузинско ястие има много общо с кнедли или манти, които познаваме от детството. За него по същия начин се приготвят безквасно тесто, месният пълнеж, а готовите продукти се варят във вряща вода до омекване. Въпреки това, има редица разлики, които придават специален вкус на грузинските хинкали. Рецепта:

• За кайма нарежете 350 грама свинско и 500 грама телешко с остър нож. Ако имате месомелачка с голяма решетка, тогава можете да пропуснете месото през нея. Обелете и нарежете три глави лук и пет скилидки чесън. Смесете съставките, добавете сол, черен пипер, хмели сунели и ситно нарязани зеленчуци (половин връзка копър, магданоз и кориандър).
• Омесете добре каймата с ръце и добавете към нея достатъчно вода - една и половина-две чаши. Пълнежът трябва да е сочен, влажен и гладък.
• За тестото пресейте четири чаши брашно, добавете сол и вода. Всички съставки трябва да се смесят добре и да се оставят за известно време под кърпа.
• Разделете готовото тесто на парчета с големината на орех и след това разточете всяка заготовка върху набрашнена маса. Трябва да получите кръговеразмерът на CD.
• Сложете по една супена лъжица мляно месо върху всеки плосък хляб и запечатайте краищата с акордеон, като ги съберете в центъра.
• Сварете вода в тенджера, добавете малко сол и сложете хинкали в нея. Уверете се, че не залепват за дъното и гответе до готовност.

Сервирайте готови хинкали горещи със сос ткемали или сацебели.

Хинкали с картофи

Това ястие ще се хареса на тези, които са се отказали от месото или се опитват да намалят консумацията си. Можете да го приготвите по време на гладни или постни дни. За да направите правилно хинкали, ще ви трябва:

• Замесете тестото с 400 мл вода, 20 грама сол и един килограм пшенично брашно.
• Сварете 500 грама картофи (с кожата), след това обелете и пасирайте с картофена машина.
• Една голяма глава лук, освободена от люспите, нарежете и запържете до златисто кафяво в растително масло.
• Смесете зеленчуците, посолете ги и разбъркайте.
• Оформете хинкали от тесто и плънка и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат.

Сервирайте горещо със заквасена сметана или доматен сос и пресни зеленчуци.

Хинкали със сирене

Хинкали не е само месно ястие, както смятаха повечето хора. Има много оригинални пълнежи, които ни представят вкуса му от нова гледна точка. Прочетете как да приготвите сирене хинкали (вижте снимката по-долу):

• Направете основната рецепта за безквасно тесто.
• За приготвяне на плънката настържете на едро ренде 500грама имеретско сирене и 200 грама сулугуни.
• Разтопете три супени лъжици масло, оставете го да изстине и разбъркайте с един жълтък. Изсипете сместа върху сиренето, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте добре всички съставки.
• Разточете тестото и изрежете парчета с диаметър 12-15 см. Поставете плънката в центъра на всяко от тях и защипете краищата в центъра.
• Сварете вода в тенджера и сложете хинкали в нея с скимер, намазан с масло.

След като продуктите изплуват, трябва да се готвят още 15 минути. Не ги бъркайте с лъжица, за да не повредите тестото. Когато хинкалите са готови, сложете ги в чиния и сервирайте.

Хинкали с гъби

Хинкали е неразделна част от грузинската кухня. Обикновено се сервират на масата с мацони, кориандър и чесън и се ядат изключително с ръце. Грузинските хинкали традиционно се приготвят с месо, но можете да експериментирате с пълнежи и да измислите нови вкусове. За вегетарианци предлагаме следната опция:

• Разбъркайте до гладкост един килограм брашно, сол и 350 грама вода. Замесете твърдо тесто и го оставете да почине за 30 минути.
• 1, 5 кг шампиньони се изплакват под вода и се нарязват на кубчета. Запържете гъбите до полуготовност в растително масло (този процес ще отнеме приблизително 40 минути).
• Отделно запържете 200 грама нарязан лук до златисто кафяво.
• Нарежете на ситно магданоз и кориандър, смесете с гъби и лук, подправете с подправки,сол и черен пипер.
• Разточете тестото тънко с точилка, изрежете кръгове от него и сложете плънката в центъра на всяко.
• Оформете хинкали и ги сварете в подсолена вода.

Не забравяйте, че винаги можете да направите това вкусно ястие предварително. За да направите това, ще ви трябва фризер, дъска за рязане и найлонови торбички. Сложете готовите хинкали върху дъска и поставете във фризера. Когато торбичките са стегнати, поставете ги в торби и ги оставете в камерата за готвене, докато трябва да приготвите вечеря за цялото семейство отново.

Хинкали със зеленчуци

Хинкали е месно ястие, което обикновено не изисква добавки. Все пак ви предлагаме да разнообразите менюто си и да приготвите хинкали със зеленчуци. За да направим това, ще ни трябва:

• Гответе хинкали с месо или купете готови в магазин или готварска кухня.
• Тиквички, два домата и един лук, нарязани на кубчета и запържете в растително масло.
• Добавете три смлени скилидки чесън, черен пипер и сол на вкус в тигана.
• Смесете лъжица оцет с две супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Изсипете приготвената смес върху зеленчуците, разбъркайте всичко добре и оставете да се запари за около 30 минути.

Сервирайте горещи хинкали със зеленчуци и любимия си сос.

Сладки хинкали

Изненадайте любимите си хора и пригответе за тях оригинално ястие с необичаен пълнеж:

• Замесете обикновено безквасно тесто и го оставете настрана да се влива подкърпа.
• За пълнежа нарежете сушени смокини (300 грама) на четири парчета. Накиснете го във вода заедно със сушени кайсии и сини сливи (300 грама всяка).
• Накиснете 200 грама стафиди в отделна купа.
• След десет минути изцедете водата и изсушете плодовете.
• 150 грама ябълки, обелете и семена, нарежете на кубчета и поръсете със захар.
• 200 грама орехи, смлени в блендер или кафемелачка. Добавете сушени плодове към тях и повторете процедурата.
• Смесете ядково масло, ябълки, стафиди и пудра захар.
• Разточете тестото и направете заготовки от него, като за класически хинкали.
• Оформете тестото и плънката в пликчета, сварете ги във вода и сервирайте с мед или сос от нар.

Hinkali у дома

Ястието, приготвено по тази рецепта е много вкусно и сочно. Прочетете как да приготвите домашно приготвени хинкали и се заемете с нас:

• В килограм кайма добавете един ситно нарязан лук, 200 мл сметана (15% масленост), една чаена лъжичка индийско орехче и сол. Смесете добре всички съставки.
• Омесете безквасното тесто, разточете го достатъчно тънко и изрежете същите кръгове.
• Поставете лъжица кайма в средата на всяка заготовка и оформете хинкали. За да направите това, вземете ръба на тестото с едната ръка, а с другата го сгънете с акордеон. Опитайте се да не разкъсате тестото, в противен случай целият сок ще остане в тигана.
• Гответе хинкали във вряща вода, докато омекнат.

Balkhar khinkal

Както споменахмев началото на статията много кавказки народи обичат и обичат да готвят хинкали. Грузински, арменски и дагестански ястия са малко по-различни един от друг. Този път искаме да ви разкажем как да приготвите ястие от националната дагестанска кухня. Как се приготвя хинкали в планинската република? Рецепта със снимка може да видите по-долу.

• Омесете тесто от две чаши брашно, 100 мл мляко, 10 грама мая и 100 грама масло. Първо сложете тестото и когато се увеличи, добавете към него останалите съставки и омесете тестото.
• Готовото тесто трябва да втаса два пъти на топло място и едва след това можете да започнете да оформяте заготовката за хинкал.
• Когато мине подходящото време, разточете тестото, поръсете с обелени и натрошени орехи (достатъчни са десет парчета) и настъргано сирене (200 грама).
• Навийте детайла и нарежете на равни части. Разгънете тестото, така че да прилича на цъфнали рози, след което поставете готовите парчета върху решетката на двоен котел или мантия.

Сервирайте горещо с домашен доматен сос.

Аварски хинкал

Каним ви да приготвите националното ястие на аварите - друг кавказки народ, който не е безразличен към хинкали. Можете да видите рецептата със снимка по-долу.

• За приготвяне на тестото смесете 20 супени лъжици брашно, 200 грама кефир, 300 грама вода, сол и малко сода.
• Омесете тесто, разточете го на сноп и нарежетеквадратчета 5 на 5 см.
• В тенджера сварете месния бульон, сложете парчетата в него и ги гответе до омекване (около шест минути).
• Извадете парчетата тесто с решетъчна лъжица и надупчете всяко с вилица, така че да не се утаят и да останат ефирни.

Сервирайте хинкал с месо (агнешко или говеждо) и чеснов сос от заквасена сметана.

Хинкал в лезгински стил

Това просто ястие с брашно се приготвя много лесно от най-простите съставки. За да направите вечеря за четирима души, ще ви трябва:

• Разделете агнешкото на порции, залейте ги със студена вода и гответе до готовност, като периодично отстранявате пяната.
• Докато месото се готви, омесете безквасното тесто с вода и едно яйце.
• Разточете лист широк два милиметра и го нарежете на малки квадратчета. Хинкали готови.
• Извадете месото и го подредете в чинии.
• Гответе тестото в подсолена вода до готовност, след което го извадете с решетъчна лъжица.
• Направете сос с доматено пюре, вода, подправки, чесън, сол и черен пипер.

Сервирайте месо, хинкал и сос в отделни купи.

Заключение

Примамливият аромат на хинкали няма да остави вашите гости или роднини безразлични. Гответе им прекрасни ястия и ги зарадвайте с нови вкусове възможно най-често.