Пай със сирене и неговата история

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Може би откакто човекът се е научил да разточва тесто, изобретил сиренето и започнал да пече хляб и се появил пай със сирене. Първото споменаване за него намираме сред древните римляни, които го наричат „libum“и го носят в храмовете като жертва на боговете. С нашествието на варварите в Западната Римска империя тайната на приготвянето на пай се губи, но се запазва в Източната. Около 1000 г. рецептата за това любимо на гърците ястие прекосява границите на Византия и започва победоносен поход из Европа, достигайки най-северните й граници – Великобритания и страните от Скандинавия.

Там гръцката "плацинта" - пай със сирене, приготвен от бутер тесто - е претърпял модификации. Северните народи обичат повече пясък, мая или бисквитена основа за печене. В книгата „За добрата кухня и обноски“на кралския дом на Тюдорите, която е публикувана през 1545 г., срещаме съвсем различен кулинарен продукт с твърдо сирене, а не с извара. Тукнеговата рецепта, оцеляла до наши дни от Средновековието.

Чизкейк или чийзкейк

От чаша пшенично брашно, 125 г масло и щипка сол се замесва тесто. Добавете 3 супени лъжици заквасена сметана и продължете да месите, докато масата спре да лепне по ръцете ви. Меденкият се слага на студено за три часа и се взема за плънката: две чаши настъргано сирене се смесват с 1 супена лъжица брашно. Отделете жълтъците на 4 яйца и ги разбийте с 2 чаши сметана, добавете сол и червен пипер на вкус. Фурната се загрява до 200 °C. Разточете тестото на кръг, като леко огънете краищата му встрани. Вие

изсипете сиренето на равен слой в средата. Залива се с яйчено-сметана маса и се слага във фурната за четвърт час, след което намаляват котлона до 150°C и се пекат още 20 минути, докато покафенеят.

Има много рецепти, когато пайът със сирене се сервира като гурме десерт. За целта вземаме 250 г висококачествено домашно сирене и го добавяме към бисквитното тесто. Трябва да е с консистенция на заквасена сметана. Изсипете го във форма и натиснете в него грозде без семки (сорт стафиди). Печете продукта за половин час при температура 180 ° C.

Човешката фантазия не познава граници. Днес чийзкейкът се приготвя сладко-кисело, омесва се върху къси блатове, бисквити, бутер тесто и дори върху настъргани бисквитки. Слагат нежна сладка извара, осолено сирене, фета, "Адиге", козе, овче, вурду (от коластра, "първо мляко"), пармезан, твърди жълти сортове. На мода остана и традиционната гръцка (вече и българска) плацинта, когато се слага сирене.не отгоре, а между бутер слоевете или вътре в „плика“.

Нека се запознаем с най-оригиналната рецепта - чийзкейк с бял шоколад и череши. 200 г бисквитки се смилат на трохи в кафемелачка. След това по същия начин се счукват 50 г бадеми. 100 г масло се разтопяват до течно състояние и се заливат с бисквитки с бадеми, тестото се разточва и се поставя в кръгла форма, като дъното му се покрива с хартия за печене. Блокче бял шоколад се разтопява на парна баня. Към него се добавят половин килограм безквасна извара, чаша захар и заквасена сметана, торбичка ванилова захар и четири разбити яйца. Изсипете този пълнеж върху тестото и печете един час на 200°C. След това, когато сладкишът се охлади напълно, пригответе желе от череши (може да закупите на прах и следвайте инструкциите на опаковката). Трябва да излеете желето върху продукта, да украсите с коктейлни череши и да приберете тортата в хладилника за една нощ.