Вино от бъз у дома: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Храстите от бъз растат в почти всяка дача или градина. Но не всеки знае, че от такива незабележителни плодове се получава доста вкусно домашно вино.

Домашно вино може да се направи както от черни плодове, така и от съцветия. Черното зрънце произвежда гъсто, тъмно и богато вино, но съцветията на бъза произвеждат по-мека алкохолна напитка с флорални нотки, светъл цвят.

Избор на горски плодове

Домашното вино от бъз, разбира се, е вкусно и дори до известна степен здравословно. Но когато избирате зрънце, трябва да обърнете внимание на неговия цвят. Бъзът трябва да е само черен и узрял. Приготвянето на вино от червен бъз у дома е силно нежелателно. Факт е, че такива плодове се считат за много токсични поради високото съдържание на циановодородна киселина в тях, която действа върху хората по същия начин като отровните гъби.

В черен бъзсъщо съдържа такъв токсин, но в малки дози и само в дръжката и семената. Има два често срещани начина за премахване на вредните ефекти на циановодородната киселина:

1. Изстискайте сока от всяко зрънце. При този метод на обработка циановодородната киселина няма да попадне във виното от бъз, но ароматът на напитката ще бъде по-слабо изразен, поради липсата на бензалдехид в него. Тази комбинация е в състояние да украси домашно вино с бадемови нотки.
2. За да се запази богатият аромат, зрънцето може да бъде термично обработено. Той унищожава всички токсични ефекти на киселината, но запазва полезните свойства и оцветителя.

Основни съставки за вино от бъз

Приготвянето на напитка не изисква специални умения или скъпо оборудване. Единственото нещо, което се изисква е:

• бъз;
• вода;
• захар;
• водно уплътнение или гумена ръкавица;
• подходящ ферментационен резервоар;
• марля;
• стартер със стафиди или винена мая.

Бъзът трябва първо да се подготви за приготвяне на вино, като се използва един от методите, представени по-горе.

Стафиди предястие за домашно вино

Това предястие придава на домашно приготвената напитка по-изискан вкус, но трябва да бъде приготвено предварително.

За закваска ще ви трябва:

• 150 г стафиди;
• 75 г захар;
• 350 мл питейна вода (38-45°C).

Готвене:

1. Разтворете захарта в топла вода, изсипете сместа в буркан и добавете стафиди към нея.
2. Поставете на топло тъмно място за четири часа.
3. Извадете стафидите от буркана и смелете в блендер или миксер.
4. Натрошените сушени плодове отново се поставят в буркан със захар и вода, добавяме и няколко парчета неизмити стафиди.
5. Покрийте гърлото на буркана с марля и го поставете на тъмно и топло място без течение.
6. Ако след пет-шест дни по повърхността на закваската се образува пяна, значи закваската е готова и може да се използва за приготвяне на домашно вино. Как да го направя?

Вино от бъз с квас от стафиди. Готвене

Виното от черен бъз по тази рецепта е много вкусно, сладникаво, с нотки на стафиди.

Силността на алкохолната напитка е 12-14%. Обемът на готовия продукт е 7-7,5 литра.

Съставки:

• 200 мл закваска със стафиди;
• 3 кг гранулирана захар;
• 2,5 литра питейна вода;
• 5 кг бъз.

Процес на готвене:

1. Смесете топла вода със сок от черен бъз, разтворете 2,3 кг захар в тази мъст.
2. Добавете закваската със стафиди към пивната мъст и изсипете всичко в 10-литров съд за ферментация.
3. Прикрепете водно уплътнение или гумена ръкавица към гърлото на бутилката.
4. Оставете на тъмно и топло място (20-23°C) за две седмици.
5. След зададеното време активната ферментация на напитката ще приключи и ще бъде възможно да се отстрани утайката от виното смарля.
6. Добавете захар към декантираното вино от бъз, изсипете в 8-литров съд и поставете на хладно място за два месеца.
7. В рамките на два месеца се препоръчва периодично отстраняване на утайката с помощта на трикратно сгъната марля.
8. След това време домашното вино от бъз се отстранява от утайката за последен път. След това виното се бутилира.

Рецепта за вино с цветя от бъз

Силността на напитката е 13-15%, обемът на готовото вино е 3 литра.

Съставки:

• 1,5 кг захар;
• 5 л сок от черен бъз;
• 5 литра вода;
• 2 супени лъжици. л лимонов сок.

Процес на готвене:

1. Сок от бъз, лимонов сок и 200 г гранулирана захар се заливат с вряла вода (3,5 л) и се слагат на огън.
2. Сварете пивната мъст, докато започне да кипи и свалете от котлона, охладете до 24-26°C.
3. Разтворете останалата захар в 1,5 литра топла вода, поставете на огъня и гответе до гъст.
4. Охладете получения сироп.
5. Смесете с пивна мъст, добавете закваска със стафиди и изсипете в желания ферментационен резервоар.
6. Поставете водно уплътнение или ръкавица на гърлото на контейнера и го поставете на тъмно място с температура 20-23°С.
7. В края на ферментацията (14-16 дни), отстранете утайката от вино с марля.
8. Вземете проба от виното и добавете захар, ако е необходимо.
9. Оставете на хладно място за 2-3 месеца, като периодично отстранявате утайката от виното.
10. След - бутилка домашно вино от бъз.

Отсъцветия

Цветята от горски плодове правят меко и кисело домашно вино.

Крепост 13-14%. Обемът на готовия продукт е 5 литра.

Съставки:

• 5 литра питейна вода;
• 1,5 кг захар;
• 150 мл закваска със стафиди;
• 1 лимон;
• 1/2 чаша цветчета от бъз;
• 2 бр сушени карамфили.

Процес на готвене:

1. Разтворете 1 кг гранулирана захар в 5 литра топла вода, сложете на огъня и гответе до гъст.
2. Охладете захарния сироп до стайна температура.
3. Изплакнете добре цветовете на бъза, поставете ги в съд за ферментация.
4. Добавете захарен сироп, лимонов сок и закваска от стафиди към цветята, разбъркайте добре.
5. Затворете бутилката с воден затвор, марля или медицинска ръкавица.
6. Всеки ден домашното вино трябва да се разбърква и, ако се появи утайка, го отстранете с марля.
7. След пет дни прецедете виното и отделете от кюспето.
8. Изсипете виното от бъз обратно в бутилката и накиснете още шест дни.
9. На седмия ден разтворете 500 г захар в литър вино и изсипете обратно в бутилката, разбъркайте добре.
10. В края на ферментацията (14-16 дни) отстранете винената утайка с марля. Бутилирайте и съхранявайте на хладно място за три седмици.

Приготвянето на домашно вино от бъз е много лесно. Но въпреки това, напитката има богат, дълбок вкус и е лесна за пиене. За да получите висококачествено домашно вино, трябва внимателно да подбирате съставките и постоянно да наблюдаватепроцес на ферментация. При спазване на правилата и рецептата, виното от бъз у дома със сигурност ще зарадва с качествата си.