Кафе кортадо: рецепта и снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Coffee cortado е напитка, приготвена от кафе и мляко, взети в равни пропорции. Тази напитка е особено популярна в Испания, Португалия, Латинска Америка, където е обичайно да се пие следобед. Но изобретяването на тази напитка се приписва на италианците.

Специалната му характеристика е сервирането в стъклен съд с обем от около 200 ml.

Какво е кортадо?

Напитката се приготвя на базата на еспресо, в което се налива горещо мляко. Рецептите за кафе Cortado могат да варират, например, приготвя се с бита сметана или кондензирано мляко. Смята се, че за приготвянето на оригиналната напитка се използва печено мляко.

Как да направя?

За да направите кафе Cortado у дома, ви трябват следните съставки:

• две чаени лъжички прясно смляно кафе (фино смляно);
• чаена лъжичка захар;
• 100 ml мляко;
• 20 мл заквасена сметана;
• 150 г вода.

Готвене на кортадо:

1. Изсипете мляко в глинен съд, сложете в него заквасена сметана и поставете във фурна, предварително загрята до 80 ° C за два часа. Сместа не трябва да кипи.
2. Увийте глинен съд с мляко и го поставете на топло за три часа. Приготвянето на печено мляко у дома не е лесен процес, но се оказва много по-вкусно от закупеното от магазина.
3. Направете еспресо от смляно кафе и вода. Можете да направите това в турчин или кафемашина, по ваша преценка. Ако ще се вари в турчин, трябва да го доведете до кипене няколко пъти, само така можете да получите уханна напитка.
4. Когато еспресото е готово, изсипете го в чаша, която първо трябва да се затопли добре.
5. Разклатете изпеченото мляко. Това се прави с обикновена бъркалка или блендер. Но най-добре е кафемашината да има такава функция.
6. Когато млякото се разпени, поставете пяната върху повърхността. Това трябва да се направи много внимателно, като се избягва смесването на слоеве. Ако следвате тези препоръки, получавате истинско кафе Cortado (снимките са представени в статията). Вижда се, че сякаш е разрязан на два слоя - тъмен отдолу и светъл отгоре.

Съвети и трикове

За тези, които искат да научат как да правят истинско кортадо у дома, ето няколко съвета:

• Избор на кафе на зърна. За такава напитка са подходящи зърна от сортове Санта Доминго, Танзания, Кения. Те трябва да са дълбоко изпечени и прясно смлени. Не се препоръчва използването на смляно кафе, което е било съхранявано дълго време. Няма да стане добро кортадо. Обикновено кафето, което е било смляно дълго време, придобива гнила миризма.
• Готвенето е най-добре на открит огън, в турчин. Оставете да завритрябва три или четири пъти. Когато пяната се вдигне за първи път, турчинът трябва да се отстрани от котлона за няколко минути, след което да се върне на огъня. Благодарение на тази процедура кафето ще придобие по-дълбок вкус, ще стане по-богато.
• Кафето Cortado получава характерния си вкус от печеното мляко. Именно с него се приготвя оригиналната напитка. Печеното мляко придава мекота и леко сладникав вкус. Разбиването на печено мляко е по-добре ръчно, тоест с бъркалка, и то задължително трябва да е топло. Ако се разбие с миксер, лесно се разбива, а след това ще стане гъст, с бучки и не е подходящ за добавяне към кафе.
• За да получите по-мазна напитка, трябва да замените млякото със сметана.
• Някои го правят с кондензирано мляко, но това далеч не е истинско кортадо и се оказва твърде сладко.
• Изсипете напитката в чаша. Загрейте го предварително, направете го с вряла вода или пара. След това се налива кафе, добавя се захар, разбърква се, налива се загрято мляко, отгоре се намазва пяна. Допуска се, че не достига до ръба на стъклото, може да го напълни само с две трети. Захарта също не може да се добавя към чашата, а се сервира отделно.

Кафе кортадо може да се приготви по по-прост начин, като се използва закупено от магазина печено мляко. Това ще изисква 50 мл еспресо, 50 мл мляко и една чаена лъжичка гранулирана захар (не повече). Прясно приготвеното еспресо със захар се изсипва в загрята чаша. Отделно изпеченото мляко се загрява леко и се разбива с бъркалка, за да се получи мека, нежна пяна. Топло мляко рядковнимателно изсипете на струя в чаша кафе, сложете останалата пяна отгоре. Не разбърквайте напитката.

Други опции за готвене

Прието е да се наричат разновидности на кортадо напитка, приготвена не с печено мляко, а със сметана. Той получи името Галиано. Ще са необходими 100 мл американо или еспресо, 100 мл сметана, една и половина чаени лъжички ликьор Галиано. Кафето се налива в чаша, сметаната се разбива с ликьор и се намазва върху кафето.

В Мексико типът кортадо е напитката con leche. Приготвя се на базата на силно мексиканско кафе, което ще изисква две порции. Първо добавете лъжица захар към кафето и разбъркайте. Същото количество обикновено мляко се загрява без кипене. След това млякото се излива внимателно в сладкото кафе, като отгоре се поставя пръчка канела.

Друга напитка, напомняща кафе Cortado, е пиколо. За да го направите, имате нужда от малко повече мляко, отколкото кафе. Млякото се загрява и първо се излива в чашата, последвано от подсладеното еспресо.

И накрая, вариант с кондензирано мляко, който се нарича кафе бон-бон. За да го приготвите, изсипете 50 мл кондензирано мляко в загрята чаша, налейте прясно горещо еспресо върху него на тънка струйка, за да не се смесват слоевете.

Как се сервира и пие

В Испания и Латинска Америка тази напитка се пие следобед, дори в късния следобед.

Сервирайте го в дебели стъклени съдове, обикновено върху порцеланова чинийкас малка лъжица и торбичка захар. Млякото трябва да е топло.

Във Франция кафе Cortado се сервира със студено мляко и дори към него се добавят шоколадови стърготини, карамелен сироп, ядки, сметана.

Заключение

Тази напитка не е толкова разпространена като лате, чаша и други. Въпреки това в някои кафенета в менюто можете да намерите кортадо гхи. Отзивите за такива заведения показват, че феновете на кафето не пропускат тази напитка и винаги отбелязват нейния необичаен вкус. Между другото, в кафенетата е доста скъпо в сравнение с други видове.