Рататуй - рецепта за фурна, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е рататуй? Какви са рецептите за това ястие? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Мнозина не са безразлични към ястията на френската кухня. Някои обаче не знаят как да ги приготвят у дома, други не знаят къде да закупят всички необходими компоненти. А други просто се страхуват, че семейството им няма да хареса резултата.

Рататуй е френско ястие, което се приготвя много просто, няма подчертан екзотичен вкус и се състои от продукти на достъпна цена. Всъщност това е обикновена зеленчукова яхния, приготвена само по специална рецепта. Нека разгледаме някои начини за създаване на рататуй по-долу.

Малко история

Известно е, че от 18-ти век рататуй е обичайна храна на бедните селяни на Франция, които не могат да си позволят месо. Ето защо името на ястието се превежда като "лоша храна", въпреки че в действителност рататуй е много вкусен и засищащ.

Испанците наричат едно и също ястие писта, италианците - капоната, унгарците - лечо, а за нас рататуй - зеленчукова яхния. И все пак това предястие иманякои от характеристиките на създаването, благодарение на които се смята за аристократично ястие, достойно да украси менюто на всеки ресторант в Европа.

Рецептата за истински селски рататуй е доста проста - всички зеленчуци се задушават заедно и трябва да има достатъчно, за да ви стигнат за следващия ден. Днес има много рецепти за приготвяне на рататуй. Въпреки това, оригиналната рецепта не включва голям брой сложни техники за готвене. В края на краищата, селяните нямаха време да мелят и пекат зеленчуци. И още повече създаването на соса. И не всеки имаше фурни в селата.

Модерните готвачи в процеса на създаване на това ястие показват чудеса на изобретателността и всеки път, когато получават ново ястие.

Производствени характеристики

Малцина знаят рецептата за рататуй. Ако искате това ястие да изглежда вкусно и апетитно, а не да се превърне в обикновена зеленчукова яхния, трябва да вземете предвид следните точки при създаването му:

• Използвайте само пресни зеленчуци, за да създадете рататуй: консервираните и замразените не са подходящи за това. Първоначално рецептата включваше само лук, тиквички, сладки чушки и домати. По-късно към тях се добавя чесън, а след това и патладжан. Рататуй, направен от изброените компоненти, се счита за класика. Днес обаче има и други варианти на рецептата, когато включва кайма, други зеленчуци, сирене, ориз, месо и т.н.
• Доматите избирайте не презрели, твърди, тъй като меките ще се нарязват равномернотрудно.
• Класическият метод включва създаване на рататуй чрез печене на зеленчуци. Въпреки това, днес често това ястие се готви в тиган. Зеленчуците в този случай се задушават.
• Рататуй се готви лесно. Но идеалното ястие се счита за това, където всички зеленчуци са обелени. И това е доста труден процес.
• За да направите ястието красиво, нарежете всички зеленчуци за него на еднакви по форма и размер парчета. Много от тях се нарязват на кръгчета и, редувайки се, се подреждат във форма. Можете да припокривате или да поставите чашите на ръба - във формата във втория случай се поставят повече зеленчуци. Можете да нарежете зеленчуците на кубчета. Те трябва да са големи, за да не се трансформира храната в безформена маса.
• Патладжан и тиквички избирайте млади, без едри семена.
• Използвайте комплексната добавка Provence Herbs, която ще придаде на ястието френски вкус. Ако нямате, използвайте сушени подправки: розмарин, мащерка, мента, босилек, копър и кимион, смесени в произволно съотношение.
• Опитайте се да не готвите предварително рататуй, тъй като зеленчуците може да побледнеят поради киселината в доматите. В резултат на това ястието ще загуби своя необичаен вкус и привлекателен външен вид.

Класическо ястие

Помислете за класическата рецепта за рататуй. И така, вземаме:

• 100 г лук;
• 200 г сладък пипер;
• 0,6 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 250 г тиквички;
• провансалски билки (на вкус);
• зехтин (колко ще отнеме);
• 250 г патладжан (по избор);
• пипер,сол.

Как да готвя?

Тази класическа рецепта за рататуй изисква следните стъпки:

1. Залейте доматите с вряла вода. След две минути ги извадете от водата и ги обелете.
2. Нарежете една трета от доматите на малки кубчета.
3. Измийте чушките, отстранете семките, нарежете на малки квадратчета.
4. Обелете и нарежете лука на ситно.
5. В загрят тиган със зехтин изпратете чушките, доматите и лука. Първо запържете 5 минути на слаб огън, след това намалете котлона и оставете да къкри зеленчуковата смес за 15 минути под капака. Накрая трябва да получите не много гъст сос. Сол и черен пипер по ваш вкус.
6. Изсипете соса във формата, в която ще печете зеленчуците. Желателно е да е кръгла и с диаметър до 28 см.
7. Обелете патладжана и тиквичките с белачка за зеленчуци.
8. Поръсете патладжана със сол и оставете настрана за 20 минути. След това измийте солта, подсушете зеленчука с кърпа.
9. Нарежете патладжана и тиквичките на филийки с дебелина 0,8 см. Нарежете останалите домати по същия начин.
10. Зеленчуци, редуващи се, слагат се във форма със сос: тиквички, домати, патладжани, след това отново тиквички и така до изчерпване на зеленчуците.
11. Прекарайте чесъна през пресата, добавете билки към него, добавете две супени лъжици зехтин, разбъркайте. Изсипете тази смес върху зеленчуците.
12. Печете зеленчуците за един час във фурната на 180°C, докато омекнат.

Можете да сервирате ястието на масата във формата и едва след това да го подредите върхуплочи. Можете също да готвите рататуй в няколко малки форми наведнъж и да го сервирате на порции. В този случай контейнерите не трябва да са прекалено горещи.

Рататуй от едноименната карикатура

Нека проучим още една интересна рецепта за рататуй. Вземете:

• 700 г домати;
• 70 мл зехтин;
• 140 g тиквички;
• 100 г лук;
• 140 г тиквички;
• три скилидки чесън;
• патладжан - 140 g;
• 300 г черен пипер (различни цветове);
• един дафинов лист;
• 20 мл балсамов оцет;
• 20g прованс билки;
• клонче пресен магданоз;
• сол (на вкус);
• щипка смляна мащерка;
• смлян черен пипер;
• клонче прясна мащерка.

Тази рецепта за рататуй предвижда изпълнението на следните действия:

1. Измийте сладкия пипер, нарежете по дължина, отстранете семките. Постелете тава за печене с фолио и намажете с олио. Сложете половинките пипер с изрязана страна надолу. Печете 15 минути във фурната на 240°C.
2. След това обелете лука, нарежете на малки парченца.
3. Нарежете две скилидки чесън с нож.
4. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях. Нарежете 300 г домати на малки кубчета.
5. Загрейте тиган с 2 супени лъжици. л. растително масло. Добавете чесъна и лука. Пържете на умерен огън, докато променят цвета си.
6. Доматите добавете и намалете огъня. Отгоре поръсете стръкчета магданоз и мащерка, дафинов лист, добаветесмляна мащерка. Задушете доматите в покрит тиган за 15 минути.
7. Извадете печения пипер от фурната, охладете и обелете кожата. Нарежете на ситно и залейте със соса. Оставете да къкри още пет минути. Отстранете магданоза, мащерката и дафиновия лист.
8. Разбийте зеленчуковата маса с блендер. Отделете една супена лъжица сос, а останалото изпратете в тава за печене.
9. Обелете тиквичките, тиквичките и патладжана. Нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см. Същото направете и с доматите. Подредете зеленчуци, редуващи се, в чиния.
10. Нарежете скилидка чесън с нож, комбинирайте със сол, билки, черен пипер, запазен сос и останалото олио. Изсипете балсамовия оцет, разбъркайте.
11. Залейте зеленчуците със сос, покрийте с фолио и поставете във фурната.
12. Печете рататуй за час и половина на 160°C, след което отстранете фолиото и печете още половин час. Ако съдът започне да гори отгоре, сменете фолиото.

Професионалистите наричат това ястие висша кухня.

В тиган

И така, вече знаете как да готвите рататуй. Помислете за следната рецепта. Ще ви трябва:

• 400 г тиквички;
• домати - 300 g;
• 50 г пресен магданоз;
• 200 г лук;
• 200 г патладжан;
• праз - един стрък;
• шушулка люта чушка;
• 400 г сладък червен пипер;
• подправки, сол (на вкус);
• постно масло (ако е необходимо).

Тази домашна рецепта за рататуйстрахотен. Направете следното:

1. Измийте зеленчуците и ги подсушете.
2. Нарежете праза на филийки, останалите зеленчуци на кубчета с височина около 1,5 см. Предварително попарете доматите с вряща вода и ги обелете.
3. Запържете лука (и двата вида) в горещо олио за 7 минути, след което изпратете останалите зеленчуци в тигана. Оставете да къкри покрити за 20 минути.
4. Отстранете семките на лютата чушка, смилайте я в блендер. Нарежете магданоза с нож. Комбинирайте магданоз, сол, черен пипер, подправки, разбъркайте и изпратете към зеленчуците.
5. Къкри храна за още 10 минути.

С паста

Рецепти за домашно приготвен рататуй, ние продължаваме да разглеждаме допълнително. И така, измийте и нарежете на кубчета един патладжан, една глава лук, няколко тикви и червени люти чушки. Смелете половин килограм домати в блендер заедно с пресен босилек.

Поставете патладжана и лука във формата, добавете няколко с.л. л. зехтин, сол и черен пипер. Печете зеленчуците на 200°C за 15 минути. След това към тях добавете тиква, черен пипер и още една супена лъжица олио. Отново пипер, сол и сложете във фурната за още половин час.

Междувременно сварете пастата (450 г), сварете доматено пюре със счукана скилидка чесън, варете на слаб огън за 4 минути. Комбинирайте печени зеленчуци със сос и паста, разбъркайте.

Поръсете готовия рататуй с настърган пармезан (100 г) и се насладете на гурме ястие.

Със сирене

Каним ви да се запознаете с рецептатарататуй със сирене. В блендер накълцайте лука (1 бр.), домата (1 бр.), българския пипер (1 бр.), риган и босилек. След това изпратете черен пипер, сол, зехтин (1 супена лъжица) към зеленчуковата маса, оставете да къкри за 10 минути.

Нарежете 2 тиквички, 2 патладжана и 2 домата на тънки филийки. Изсипете готовия сос във форма, подредете подготвените зеленчуци на слоеве по този начин: първо направете слой от тиквички, след това домати, след това сложете патладжана. Поръсете всичко отгоре с нарязано сирене Adyghe (150 g) и отново направете слой от тиквички.

Следва сол, черен пипер, налива се зехтин и се изпраща във фурната. Според тази рецепта рататуй във фурната трябва да се пече при 200 ° C за 45 минути. Покрийте съда с фолио преди готвене. След това го извадете и запечете зеленчуците за още половин час.

С чесън и сирене

Помислете за друга рецепта за рататуй, изпечен на фурна със сирене. Не се различава от обичайното. Между другото, ако вземете сулугуни вместо сирене Adyghe, храната ще се окаже още по-вкусна. За да направите соса ще ви трябва:

• три домата;
• две скилидки чесън;
• една крушка;
• една червена чушка;
• пипер;
• сол;
• италиански билки (на вкус).

Основни компоненти:

• 250 г сирене Adyghe;
• две тиквички;
• два патладжана;
• три домата.

Тази рецепта за рататуй се изпълнява стъпка по стъпка, както следваначин:

1. Направете първо соса. За да направите това, нарежете ситно лука, изстискайте чесъна през пресата, задушете всичко до златисто кафяво.
2. Черен пипер и домати през месомелачка, комбинирайте с лука, добавете билки, сол, черен пипер и оставете да къкри още 7 минути.
3. Нарежете зеленчуците на кръгчета. Изсипете соса във формата, наредете сиренето и зеленчуците. Сосът трябва да достигне до половината на формата. Ако не е достатъчно, добавете преварена вода.
4. Поръсете зехтин отгоре, поръсете с билки и сол.
5. Покрийте с пергамент или фолио, сложете във фурната на 190°C за 40 минути.
6. След това отстранете фолиото, намалете котлона до 180 °C и печете още 15 минути до златисто кафяво.

френска супа

А каква е рецептата за супа рататуй? Първото споменаване на това ястие се отнася до град Ница. Приготвяше се от тиквички, домати, чушки, лук и чесън предимно в семейства с ниски доходи. Постепенно към зеленчуците започнаха да се добавят патладжани. Това ястие е здравословно и вкусно, подходящо за мнозина като диета. И така, вземаме:

• три чушки;
• три твърда домата;
• млад патладжан без семена;
• три меки домата за сос;
• тиквички или тиквички;
• 4 скилидки чесън;
• три глави лук;
• кип пресни билки;
• постно масло за пържене;
• сол;
• черен пипер;
• пикантни подправки (кимион, мащерка, розмарин);
• 1 люта чушка (за подправка).

Рецептата за супа от рататуй изисква следните стъпки:

1. Обелете патладжана, нарежете на кръгчета, посолете и оставете за три минути. Можете също да го напълните със солена вода, която след време ще стане кафява. В резултат на това от патладжана ще излезе горчивина.
2. Печете чушки във фурната или на котлона. След това го поставете в найлонов плик, за да улесните отделянето на здравата кожа. След пет минути обелете чушката от семките и кожата, нарежете на кубчета.
3. Нарежете тиквичките или тиквичките на едри кубчета, изпратете в сгорещен тиган и запържете в олио.
4. Изплакнете патладжана, изцедете го, подсушете с кърпа и нарежете на кубчета, задушете на слаб огън.
5. Нарежете на ситно чесъна (две скилидки) и лука, запържете.
6. Направете кръстовидни разрези върху доматите, потопете ги във вряща вода. След това бързо извадете, отстранете кожата, нарежете едро и изпратете към лука. Изгасете всичко до същия тип.
7. Тук всички компоненти се пържат поотделно. След това разбъркайте всичко, добавете подправки, нарязани билки и чесън, сол, черен пипер. Изпратете всичко в горещ тиган с растително масло и оставете да къкри за 20 минути.

Рататуй, направен по този начин, дава голямо количество сок. Затова е като супа. Сервирайте това ястие студено или горещо с пилешко или самостоятелно.

Отзиви

Онези домакини, които знаят как да готвят рататуй, казват, че техните близки наистина харесват това ястие. Твърдят, че този шедьовър се изяжда много бързо. Един хареса рецептата за рататуй във фурнатанаправени, други се възхищават на супата.

Много от това красиво ястие често се сервира на празничната трапеза. Тези хора твърдят, че никога не са опитвали нещо по-вкусно. Между другото, някои вегетарианци ядат това ястие всеки ден. Пригответе и този невероятен рататуй!