Най-добрите рецепти за заварено тесто за кнедли, палачинки и еклери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Колко рецепти за заварен сладкиш знаете? Фантазията ни рисува диапозитиви от деликатни профитроли или величествени еклери. Но заварените сладкиши могат да се намерят не само в сладкарниците. От него се пекат палачинки, правят се кнедли и кнедли. Разбира се, рецептите за тези ястия са различни, но имат и нещо общо - брашното в това тесто се запарва, като към него се добавя вряла вода. Това прави тестото управляемо, еластично, гладко и много вкусно.

Тестови функции

Този тип тесто не се приготвя лесно, особено за начинаещи готвачи. Факт е, че е трудно да се предвиди какъв ще бъде крайният резултат. Може да стане течно, ако сложите твърде много яйца, може да е трудно да се готви или фурната ще изпусне топлина, предотвратявайки тестото да втаса. За да избегнете грешки, винаги спазвайте точното количество съставки. И тогава продуктите ще са ефирни, с хрупкава коричка. Варенето на брашно дава на това тесто способността да съдържа голямо количество течност. Брашното набъбва и в резултат на това по време на печене се образувакора. А кухините се получават благодарение на водата, която при висока температура се превръща в пара и се опитва да намери изход. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за яйчен крем, проверена през годините, но всеки трябва да знае нюансите, които трябва да се вземат предвид при готвене:

• правилна температура във фурната - при ниска температура тестото ще се разтече, при висока ще изсъхне;
• твърде много намаслени листа - тестото ще се разтече;
• тестото няма да втаса, ако яйцата се разместят или се добави твърде много вода.

Рецепта за тесто от кутюр за еклери и профитроли

Нежни кифлички с хрупкава коричка, ефирни отвътре, пълни с крем, крем или друг крем, малко хора могат да останат безразлични.

Как да направя заварен тесто?

В чаша (200 мл) вода разтопете сто грама масло (масло). Не го оставяме да ври дълго време, в противен случай водата ще се изпари и тестото ще се окаже с грешна консистенция, твърде гъсто. Щом заври, добавете чаша брашно и веднага започнете да месите с лъжица или миксер. Оставете да изстине леко и добавете три до четири (в зависимост от размера) яйца. Разбъркайте много добре. Подготовка на листа за печене.

Намажете го с много тънък слой масло и леко поръсете с вода. Можете да използвате силиконова подложка - тогава масло не е необходимо. Можете да го намажете или с лъжица, навлажнена с вода, или с помощта на широка дюза на сладкарска спринцовка. Ако искате да направите еклери, изстискайте тестото на ленти. При липса на спринцовка просто направете торбичкаот хартия или отрежете ъгъл на найлонов плик и поставете тестото върху лист. Пекат се бързо - 20 минути на 180 градуса са достатъчни. Не отваряйте вратата на фурната по време на печене, в противен случай сладките ще паднат. Ако трябва, напръскайте малко вода от вътрешната страна на фурната: парата ще предпази сладките от изпускане.

Каква е тайната на завареното тесто за кнедли?

Получи името си, защото брашното се смесва не със студена, а с гореща вода. Глутенът се отделя по-бързо, тестото първо става по-лепкаво, а след това много еластично и изобщо не лепне по ръцете. Най-често се използва прясно преварена вода. Тестото трябва да се омесва добре и дълго време - само по този начин то ще придобие своите уникални свойства: ще бъде лесно да се разточи до най-тънко състояние и да не се разкъса, да вземе формата, от която се нуждаете, и да не кипи меко, и също няма да се придържа към масата и ръцете.

За кнедли и кнедли

Готвенето на заварено тесто за кнедли не е никак трудно, но след като свикнете, няма да можете да се върнете към обичайното тесто.

И така, ще ви трябва:

• 150 милилитра вода;
• 250 грама първокласно пшенично брашно;
• две супени лъжици растително масло (за предпочитане слънчогледово масло без аромат);
• сол.

Можете да добавите яйце, но тогава тестото ще бъде по-плътно и по-малко послушно.

Как да приготвя заварено тесто за кнедли и кнедли?

Пресейте брашното иобразуват хълм от него. Направете кладенче в центъра и налейте олиото. Внимателно смесете маслото и брашното (за предпочитане с дървена лъжица).

Сварете вода със сол. Започнете внимателно да наливате горещата вода в брашното, като разбърквате веднага. Първо използвайте лъжица, в противен случай рискувате да се изгорите. Месенето отнема около двадесет минути. По това време тестото има време да се охлади. Щом тестото стане послушно и спре да лепне по ръцете ви, оставете го да почине за половин час, като покриете купата с кърпа. Така глутенът ще набъбне още повече, а тестото ще стане по-пластично и по-меко.

Ако смятате да правите заварен тесто за кнедли със сладък пълнеж, добавете малко ванилова захар към брашното. Така тестото ще придобие деликатен, изискан аромат.

заварено тесто за палачинки с мляко

Тези палачинки са много вкусни и крехки. Тайната на рецептата за заварен тесто е, че трябва бързо да го омесите, докато наливате вряща вода. Приготвят се бързо и просто и се консумират незабавно.

Ще ви трябва:

• половин литър мляко;
• две пилешки яйца;
• половин торба бакпулвер;
• чаша вряла вода;
• седем супени лъжици (супени лъжици) растително масло;
• две и половина чаши първокласно брашно.

Как да готвя?

Алгоритъмът е прост:

1. Брашното трябва да се пресее. Това й помага да се обогатява с кислород и премахва бучките. Това се прави с помощта на сито или специално устройство под формата на чаша за пресяване. Изберете най-доброто брашно– е по-фино смлян.
2. Разбийте яйцата в отделна купа и разбийте с миксер.
3. Изсипете млякото и разбитите яйца в тенджера или купа. Докато разбивате, добавете едновременно бакпулвера и поръсете брашното на малки порции. Тестото излиза гъсто, като за палачинки. Опитайте се да избягвате бучки. Продължавайки да разбивате, налейте в него чаша вряла вода. Когато тестото е почти готово, добавете масло. Това ще помогне на тестото да не залепва по тигана.
4. Загрейте добре тигана, налейте малко олио, изсипете тестото и го разпределете равномерно.
5. Готовите палачинки могат да се напълнят с плънка или просто да сервирате с чай със сладко, мед или кондензирано мляко.