Кафе "Luwak" - най-скъпото и противоречиво кафе в света

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52:24

Съгласни ли сте да платите 30 или дори 50 долара само за една чаша кафе? Това е колко струва най-скъпото кафе в света Kopi Luwak. Такава висока цена се дължи на сложността и трудоемостта на производствения процес на този сорт. На година се получават не повече от 270 килограма истинско елитно кафе Luwak. Цената на един килограм зърно варира от $400 до $1500.

За да изпиете точно тази чаша кафе Luwak, трябва да сте човек не само богат, но и непреклонен, защото процесът на обработка на зърната е доста особен.

Кафени дървета за този вид кафе растат във ферми, разположени на някои от островите на Индонезия - Суматра, Ява, Сулавеси. Освен дървета, тези ферми съдържат малки животни с тъжни очи, подобни на котките - мусанги или палмова цибетка. На местния индонезийски диалект те се наричат "лувак", а "копи" е кафе. Името идва от тези две думи.

Мусангите ядат узрелите плодове на кафеените дървета - кафеените череши. В храносмилателния тракт на животното пулпата около кафеените зърна се усвоява, а самите зърна се насищат с ензими и излизат непроменени. Селскостопанските работници събират животински екскременти, изсушават ги, отделят скъпоценниплодовете, измити старателно, изсушени отново на слънце и след това леко изпечени, за да не навредят на оригиналния аромат. До момента, в който хората разбраха, че кафените зърна, преработени от лувакс, могат да се използват за приготвяне на напитка, те смятаха тези хищни животни за вредители.

Стомашният сок на мусанги включва цибетка, която придава на кафето Luwak специален ярък вкус. Любителите на кафето и ценители - истински любители на кафето - казват, че вкусът на кафе Luwak е балансиран, с лека горчивина, нотки на шоколад, нуга, мед и масло. Напитката оставя стабилен дълъг и приятен послевкус. Между другото, в родната си страна можете да изпиете чаша кафе Kopi Luwak само за пет долара.

Дивите мусанги са много придирчиви животни, нещо като кафе-гурмета. Те избират само най-добрите, узрели плодове от кафе. За да привлекат диви мусанги във фермата за кафе, фермерите оставят кошници с горски плодове, запалени от факли през нощта за тях. Животните могат да изберат само дванадесет зърна от килограм. Сутрин работниците събират животински изпражнения.

В кафе фермите Luwak животните нямат тази свобода на избор, те трябва да ядат кафе на зърна, които собственикът дава, поради което качеството на напитката е малко намалено. Това обяснява колебанията в цената на килограм кафе Luwak: „дивото“струва много повече от „фермата“. Но за да възпроизведат процеса на ферментация на зърна по изкуствен начин, без участието на животни, производителите на Kopi Luwakникога не успя.

Високата цена на кафето се дължи на няколко факта. Първо, всеки мусанг изяжда около един килограм кафеени плодове на ден, а продукцията е само 50 грама кафе на зърна Luwak. Второ, ензимът, необходим за преработката на зърнени храни в стомашно-чревния тракт на животните, се произвежда в телата им само шест месеца в годината. За да не хранят животните на празен ход половин година, фермерите ги пускат в природата, а след това ги хващат отново. Трето, в плен мусангите не се размножават; популацията им трябва да се увеличи за сметка на диви индивиди.