Пържола - какво ястие е това? Правила за готвене на сочни пържоли, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пържола е скъпо ястие. В крайна сметка не всички видове месо са подходящи за приготвянето му. Освен това за такова ястие можете да вземете само 5–7% от целия животински труп. Месото за пържоли е продукт изключително на елитно животновъдство. За да приготвите сочно и вкусно ястие, се нуждаете от продукти, получени от млад бик. Възрастта на животното трябва да бъде от 1 до 1,5 години. В този случай бикът трябва да има определена порода, като Angus или Hereford.

Видове пържоли

Пържола не е прясно месо. За приготвянето на това ястие се използва телешко, което отлежава в рамките на 20 дни. През този период настъпва ферментация на мускулната тъкан. В резултат на това месото става по-крехко и рохкаво.

За готвене се взема само най-добрата част от целия труп. Стек е ястие, което трудно се приготвя у дома. Има няколко разновидности на продукта. Всичко зависи от това каква част от трупа е използвана за приготвяне на ястието:

1. Клубна пържола. За приготвянето на това ястие обикновено се използва месо от гръбната част. Вземете продукта на сайтадебел ръб на дългия мускул. Може да има малка ребрена кост.
2. Рибър стек е парче месо, което се отрязва от лопатката. Има много мастни ивици.
3. Кръгла пържола - месото се взема от горната част на бедрото.
4. Striploin - обикновено се изрязва от лумбалната част на гърба близо до главата.
5. Porterhouse стек - в този случай месото се взема от лумбалната гръбна част в областта на дебелия ръб на филе.
6. Teebone е пържола с T-bone. Изрязва се от зоната, разположена на границата между лумбалната и гръбната част в областта на тънкия ръб на longissimus dorsi мускул, както и тънкия ръб на филе.
7. Chateaubriand е дебелият ръб на централната част на филе. Такова месо се пържи или цяло или за няколко души.
8. Филе миньон - тънко напречно сечение на централната част. Това е най-постното и нежно месо. Това ястие никога не идва с кръв.
9. Skirt steak не е най-крехкото месо, но доста вкусно (от фланга).
10. Tornedox е малко парче, което се изрязва от централната част, или по-скоро от тънкия й ръб. Обикновено се използва за направата на медальони.

Мога ли да готвя сам

Вероятно мнозина са се чудили как да приготвят пържола в тиган. Веднага трябва да се отбележи, че този процес е доста сложен и има много нюанси. В крайна сметка пържолата не е просто пържено парче месо. Разбира се, на пръв поглед изглежда, че това е доста просто ястие. Въпреки това, не всеки може да го приготви правилно. ATВ този случай има много тънкости, които трябва да се имат предвид. Всичко е много важно в този бизнес: като се започне от избора и подготовката на продуктите и се стигне до метода и технологията на тяхното печене. Ето защо не всеки може да приготви това ястие в кухнята си така, както се приготвя от майстори на занаята си в заведенията. В крайна сметка не всеки има специално оборудване, опит и знания.

Технология за пържене

И така, как готвите телешка пържола на скара или във фурната? На първо място, трябва да знаете не само как да изберете месо, но и как трябва да се пържи и при каква температура. Именно за тази цел са разработени специални технологии, които позволяват запазване на естествената текстура на продукта. Според тях месото първо трябва да се изложи върху повърхност за пържене, предварително загрята до 250 ° C. Пържолата трябва бързо да "грабне". Това се случва буквално за 15 секунди. Върху месото се образува коричка. Именно тя не позволява на сока да изтича в процеса на по-нататъшно приготвяне. След тази обработка пържолата се подрежда върху повърхност, чиято температура е най-малко 150 ° C. Тук ястието се довежда до необходимата степен на готовност.

След готвене пържолата трябва да полегне малко. Това ще позволи на сока да се разпредели по-равномерно в парчето месо.

Степен на готовност

Тъй като приготвянето на пържола в тиган не е много просто, трябва да знаете не само правилата за пърженето й, но и степента му. В момента има седем от тях:

1. Blue - пържола, която се загрява до49 ° C, след което бързо се затваря на скара. По принцип е суров, но топъл.
2. Рядко - пържола, приготвена с кръв, но пържена отвън при температура 200°C за 3 минути. Месото остава червено вътре.
3. Medium Rare - средно рядка пържола. В този случай месото се довежда само до състояние, при което кръвта отсъства напълно. Въпреки това, сокът вътре има розов оттенък. Ястието се приготвя 5 минути при температура 200°C.
4. Medium - средно рядка пържола. Сокът вътре е светло розов нюанс. Ястието се приготвя 7 минути при 180°C.
5. Средно Добре - почти готова пържола. Сокът вътре е напълно прозрачен. Такова ястие се приготвя за 9 минути при 180 ° С.
6. Well Done е добре приготвена пържола с малко или никакъв сок. Месото се пържи на 180°C за 9 минути и след това се приготвя в конвектомат.
7. Too Well Done - дълбоко пържен стек без сок. Температурата на готовото ястие е 100 °C.

Трябва да солите предварително

Мнозина твърдят, че месните продукти не трябва да се осоляват преди готвене. Въпреки това не е така. Трябва да солите, дори ако готвите пържола в тиган. Доказва го рецептата със снимки от професионални готвачи. Посолете пържолите и оставете за половин час. Месото трябва да се съхранява при стайна температура. В резултат на това солта ще се разтвори в сока, който ще се отдели от пържолата. Но има много протеини и захар. Тази смес ще създаде вкусна коричка. В допълнение, такива пържоли ще имат по-изразенвкус.

Температурата на месото влияе върху скоростта на готвене

Много професионални готвачи твърдят, че месото при стайна температура се готви много по-бързо от охладеното месо. Правилно приготвената пържола трябва да е сочна и крехка отвътре, а кафява и хрупкава отвън. Ако месото е студено, тогава ще отнеме повече време, за да достигне желаната степен на готовност. А това се отразява зле на външния вид на пържолите. По време на готвене горният слой месо може да изсъхне много и да започне да гори на места. Затова мнозина препоръчват да държите пържолите за половин час при стайна температура. Това ви позволява да приготвите сочно ястие.

Повече топлина - повече вкус

Има много рецепти за готвене на пържоли. Всички те обаче се приготвят в режим на висока температура. Поради високата температура се разкрива ароматът и вкусът на месото. Затова е необходимо пържолите да се приготвят по такъв начин, че да са покрити с тъмнокафява коричка. Не вярвайте на твърдението, че силната топлина затваря всички пори по повърхността на месото. Това е напълно погрешно.

Телешка пържола на скара: американска рецепта

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат месото, както и разнообразието от вкусове. В момента има много начини за приготвяне на пържоли на скара. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

1. Говеждо - 700 грама.
2. Соев сос - ½ чаша.
3. Риган - 1 грам.
4. Кетчуп - 2 чаени лъжички.
5. Чесън - 1 чаена лъжичкалъжица.
6. Зехтин - 2 чаени лъжички.
7. Черен пипер, за предпочитане смлян - 1 чаена лъжичка.
8. Лимонов сок - 30 милилитра.

Приготвяне на храна

За да изпържите пържола на скара, трябва да подготвите месото предварително. По-добре е да направите това 8-12 часа преди готвене. Пържолата трябва да се маринова. За да направите това, в дълбока купа трябва да смесите подправки, лимонов сок, соев сос, зехтин, кетчуп и сол. В получения състав трябва да спуснете парчетата месо и да ги натиснете. Пържолите трябва да са напълно потопени в марината. Можете също да добавите кръгчета лук към месото.

Как да готвя

Телешкият стек на скара, чиято рецепта беше описана по-горе, се приготвя по същия начин, както на скара. Месото трябва да се маринова добре. След това можете да започнете да го пържите. Струва си да се има предвид веднага, че телешките пържоли се приготвят не на въглища, като кебап, а на много силен огън. Това е единственият начин да получите вкусно и сочно ястие. Ако огънят е много слаб, тогава целият сок ще изтече по време на процеса на пържене. В резултат на това месото ще бъде сухо. Готвенето отнема около 20 минути, но не повече.

Striploin пържола с еспресо сос

Ястието се готви 8 минути на силен открит огън. Температурата трябва да бъде между 230 и 290°C. За да направите 4 порции, ще ви трябва:

1. 4 филе. Всяка пържола трябва да тежи между 300 и 350 грама и да е с дебелина 2,5 сантиметра.
2. Зехтин - две супени лъжици.
3. Едра морска сол –¾ чаена лъжичка.
4. Черен пипер, за предпочитане прясно смлян - ¾ чаена лъжичка.

Приготвяне на месо

Телешка пържола на скара, рецепта със снимка на която ще представи ясно процеса на готвене, трябва да бъде приготвена преди пържене. За начало трябва да намажете парчетата месо със зехтин. Това ще предпази пържолите от залепване по решетките. След това парчетата трябва да бъдат осолени и поръсени с подправки. Зехтинът ще ги предпази от разпадане. В тази форма пържолите трябва да се оставят за половин час на стайна температура.

Как да приготвите пържола с филе

Къде и как да приготвя пържола? Във фурната или на скара? В този случай месото трябва да се готви на силен открит огън. Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите скарата. Трябва да се избере висока директна топлина. Преди употреба решетката трябва да се почисти със специална четка. Сега можете да сложите парчета месо върху него. Пържолите трябва да се поставят под ъгъл от 45°, диагонално. Месото трябва да се готви под капака.

След две минути внимателно обърнете пържолите. Трябва да направите това не с вилица, а с клещи. Месото трябва да се обърне и да се постави под прав ъгъл. След това затворете капака на грила и гответе пържолите още две минути на силен огън.

След това парчетата сочно месо трябва да се обърнат. На повърхността на пържолите трябва да получите чиста мрежа. Можете да направите точно същото от другата страна. Но това не е задължително. Трябва да изпържите месото до необходимата степен на готовност.

Какво ви трябва за еспресо сос

Striploin пържолинай-добре се сервира със сос еспресо. За да го приготвите, ви трябва:

1. Крем масло - супена лъжица.
2. Шалот нарязан - две чаени лъжички.
3. Пресован чесън - 1 скилидка.
4. Кетчуп - 120 милилитра.
5. Натурално силно кафе - 4 супени лъжици, можете да използвате еспресо.
6. Балсамов оцет - супена лъжица.
7. Кафява захар - супена лъжица.
8. Чили смляно - две малки лъжици.

Как се прави сос

Свинската пържола на снимката по-горе също се сервира със сос за еспресо. За да приготвите този дресинг, разтопете маслото от сметаната в малка тенджера. След това трябва да изсипете шалота в съда и да го задушите за 3 минути, като разбърквате редовно. Когато продуктът стане прозрачен, към соса трябва да се добави чесън. Всичко трябва да се пресее още една минута. Сега можете да изсипете всички останали съставки в дресинга и да го доведете до кипене. Огънят трябва да се намали и сосът да къкри на огъня още 10 минути, докато се сгъсти.

След готвене

Готовите пържоли трябва да се отстранят от скарата, но не трябва да се сервират веднага. По-добре е да ги оставите да поседят известно време. В рамките на пет минути температурата вътре в месото все още ще се повиши с около два градуса. Освен това сокът в пържолите трябва да се разпредели равномерно. Сервирайте това ястие със сос еспресо и вино.

Свински стек: рецепта за лагерен огън

Това ястие е просто идеално за спокойна семейна вечеря сред природата. Тези пържоли се приготвят много бързо и лесно. За товазадължително:

1. 150-200 грама свински врат. Това е за един човек.
2. Лук - ½ теглото свинско.
3. магданоз, копър.
4. Растително масло.
5. Зърна пипер и смлян черен.
6. Сол, подправки за месо - на вкус.

Мариноване на свинско

За да получите вкусно месо, приготвено на огън, трябва да го мариновате. Първо трябва да приготвите пържолите. По-добре е да премахнете мазнините от тях. Това, което остане вътре, ще направи месото сочно. Вратът е най-добре да се нарязва напречно на влакната. Дебелината на парчетата трябва да бъде не повече от 2 сантиметра.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на кръгчета. Магданозът и копърът трябва да бъдат нарязани на ситно. В съда, където ще се маринова месото, сложете слой лук и зелени.

Пържолите трябва да бъдат внимателно намазани с растително масло, черен пипер и сол. От всяка страна в тях трябва да се притиснат грах от подправки. Така приготвените парчета трябва да се слагат в тенджера, след което се поръсват със смес от лук и билки. Редувайки се слоеве, сложете всички пържоли в контейнер. След това месото трябва да се извади на студено. Такива пържоли трябва да се мариноват за 2 до 12 часа.

Готвене на огън

Свинското месо е по-добре да се готви не на открит огън, а на въглища. Когато има достатъчно от тях в скарата, е необходимо да намажете решетката с растително масло и да поставите пържолите върху нея. Трябва да запържите месото до готовност. За да получите различни степени на печене, ще са необходими от 7 до 12 минути - винаги с всякастрани. Свинското месо е много различно от говеждото. Затова е по-добре да го преварите, отколкото да го ядете суров.