Готвене на пилаф в бавна готварска печка: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Това е многокомпонентно ястие, чийто основен компонент е ориз (все пак има и други вариации със зърнени храни, като булгур или царевица) и месо (има и изключения под формата на риба). Разбира се, ще говорим за пилаф!

Храната е много стара, с история и предистория. Така че произходът му трудно може да бъде надеждно установен. Но опцията за готвене на пилаф в бавна готварска печка, може да се каже със сигурност, се появи не толкова отдавна - с широкото разпространение на това магическо устройство в съвременните кухни. Е, нека се опитаме да готвим с вас?

Малко история както обикновено

Изследователи на кулинарната наука предполагат, че основите на приготвянето на пилаф са положени в Азия или Индия през 3-ти век пр.н.е. д., с началото на отглеждането на ориз. Зърнените храни, разбира се, са се отглеждали в Поднебесната империя и преди, но принципите на готвене на зърнени храни ни позволяват да направим изводи: корените на любимото ястие трябва да се търсят по-скоро в древна Индия, където подобни ястия съществуват отдавна, предимно вегетариански, допълнена смесо много по-късно в Персия. Аргументът за това без съмнение може да бъде фактът, че традицията за оцветяване на пилаф с шафран или куркума е запазена и до днес.

В съвремието ястието е едно от най-популярните в Близкия изток и отвъд Кавказ. Пилафът става известен в Турция и Европа, на Балканите, където придобива своя личен характер и национални нюанси с особености.

Традиции и обичаи

На изток ястието се консумира почти всеки ден, но в същото време празненствата, важни събития не могат да минат без специално приготвен пилаф: сватба, погребение или, например, посветен на раждането на наследник.

В ежедневието готвенето се занимава основно от нежния пол. Въпреки това, пилафът за празнична трапеза често се приготвя от мъже, специално поканени специалисти по готвене на храна - ашпази.

Разнообразие от рецепти

Вероятно има хиляди вариации на това ястие, включително вече разпространената рецепта за готвене на пилаф в бавна готварска печка, но неговата характерна черта, като правило, ще бъде комбинация от 2 компонента: месо със зеленчуци и зърнени храни. От своя страна, първият е измислен от различни компоненти, като различни видове месо, риба (например от есетра), разнообразие от дивеч, голямо разнообразие от зеленчуци, сушени плодове, подправки, билки и подправки. Освен това, използването на полуготови продукти също е приемливо, например малки парчета кайма, увити в гроздови листа.

Зърнена съставкапилафът обикновено се основава на ориз, но могат да се използват и смеси от ечемик с пшеница, нахут, царевица и зърнени култури. Но основните разлики между пилаф като ястие не са съставките, а технологията на неговото приготвяне.

Първата точка е добре балансирана комбинация от 2 части - месо и зърнени храни, отговорни за вкуса и аромата. Второ: частите, като правило, се приготвят отделно (въпреки това, в случай на готвене на пилаф в бавна готварска печка, този постулат може да бъде нарушен). В допълнение към всичко по-горе, за разлика от всички зърнени храни, зърненият компонент не се вари, а се задушава.

Трябва също да се отбележи: при сходни основни принципи на готвене, пилафите в различните версии могат да се различават значително по вкусови и ароматни качества, както и в правилата за сервиране на ястия на масата.

Готвене на пилаф в мултикукър Редмънд

Този пилаф се приготвя в съответствие с правилата и според източните традиции, като се използва лук и набор от подправки. Рецептата за приготвяне на пилаф в мултикукър е подробна, всички стъпки са ясно изложени: както по отношение на времето за готвене, така и в комбинация от програми. Просто трябва да следвате инструкциите и със сигурност ще научите как да направите зашеметяващ пилаф!

Малко технология

Мнозина вярват, че приготвянето на пилаф в бавна готварска печка (както и в други, по-малко модерни кухненски уреди) изисква специален ориз. Но ето начин да избегнете допълнителни разходи: изберете обикновено кръгло зърно и ястието ще се окаже оптимално.

Тайната е, че зърнените културитрябва да абсорбира добре влагата и не всички зърнени култури са способни на това. Моделът на мултикукъра може да бъде различен, например Redmond M70, но според тази рецепта ястието ще се окаже добро в устройство, което има програми „Пържене“(„Печене“), „Пилаф“и „Задушаване“. Крайният резултат от приготвянето на пилаф в бавна готварска печка всъщност няма да се различава от храната, приготвена в автентичен казан.

Рецепта за приготвяне на пилаф в мултикукър Редмънд. Съставки

Ще ни трябва:

• две чаши избран ориз;
• три чаши вода;
• 400 грама месо;
• три средни моркови;
• два глави лук;
• няколко супени лъжици растително масло;
• глава чесън.

Солта и подправките определят личния вкус. Но ето и „служебния“набор от подправки: две малки лъжици кимион, една берберис, половин лъжица смес от смлени чушки, щипка шафран (или малка лъжица куркума: те правят пилафа златист).

Месо, между другото, можете да използвате всяко, според индивидуалното желание (ще говорим за това малко по-късно). Само не забравяйте, че колкото по-мазна е пулпата, толкова по-дебел ще бъде крайният продукт.

Първи етап

Готвенето на пилаф в бавна готварска печка започва със зеленчуци. В купата се изсипва растително масло (доста обилно, не капе, както при други ястия), след загряване на което се изсипват доста големи квадратчета лук. Трябва да се запържи, докато започне да се появява "тен", след което към зеленчуците се добавят средно големи парчета месо.

Капакът се затваря и домакинята има време да се погрижи за морковите. Трябва да се отреже. Дори ако обичате настъргани моркови в пилаф, използвайте само нож, без ренде! Тази препоръка се дължи на факта, че с настъргани моркови пилафът може да се превърне в каша.

Вторият ключов момент: не всички моркови са покрити, а половината от общия обем. Съдържанието на купата се разбърква и се оставя до сигнала. Времето за приготвяне на пилаф в мултикукър на този етап е около половин час, така че настройте таймера незабавно за желаното време.

Втори етап

Зеленчуците вече са покафенели достатъчно, но месото още не е достигнало. Така че след сигнала на таймера, чаша вряща вода се излива в тигана за мултикукър и програмата се променя на „Гасене“. Готвенето на пилаф в мултикукър Polaris на този етап е още по-лесно, в апарата можете да изберете продукта, който се задушава (имаме нужда от месо).

От друга страна, в много модели на Redmond има позиция „Пилаф”, което също улеснява нашата задача, тъй като не е нужно да сменяте режима на готвене няколко пъти.

Таймерът е настроен за двадесет или четиридесет минути. Първият интервал от време е важен, ако пилафът се готви в бавна готварска печка с пиле.

Това месо, както знаете, се готви много по-бързо и никой не се интересува от забавяне на процеса. Освен това, от прекомерна термична обработка, пилешкото месо става по-сухо на вкус. Ако имате предвид готвене на свински пилаф в бавна готварска печка, тогава времето за готвене на месо ще трябва да се удължи. Половин час - ако парчетата са много малки, дори повече - ако предпочитате да нарежете месото на едри парчетапарчета.

Трети етап

Време за ориз. Зърнената култура трябва да се измие. Има два начина да направите това:

• В купа с ориз се изсипва вода и се отцежда, докато стане напълно прозрачен.
• Гевгир със зърнени храни се поставя под течаща вода, докато зърната се разклащат. Три минути, не по-малко, ще са достатъчни за това.

Когато таймерът сигнализира за края на предишния етап на готвене, втората половина нарязани моркови се изсипват в купата за мултикукър, върху която се разпределя равномерно оризът..

Цяла глава чесън се поставя в центъра на пързалката. От него се отстранява само най-горният груб слой на обвивката и след това е препоръчително да се измие обилно. След това трябва да излеете гореща вода, която обикновено отнема две чаши в стандартна купа, и да зададете режима „Гасене“за 45 минути. Такъв е случаят, ако програмата "Пилаф" не е предвидена във вашия модел.

На същия етап се добавят подправки и ако е необходимо, сол. Съставът зависи от вас. В идеалния случай трябва да закупите готов комплект от узбеките на пазара. Ако това не е възможно, съставете сместа сами. Основното нещо е да получите берберис, без него пилафът непоправимо губи вкуса си.

Малки тайни на опитни готвачи

Готвенето на пилаф в бавна готварска печка е истинско изкуство, така че е силно препоръчително да включите кулинарните си инстинкти. Например, ние не даваме приблизително съотношение на продуктите, защото вкусовите предпочитания на хората са различни.

Някой цени месото повечекомпонент, някой харесва повече ориз. Основният принцип е да не се пести от лук с моркови. Дефицитът им в ястието върху вкусовите му качества се развива неблагоприятно.

Още нещо: не сервирайте пилаф на масата веднага след като таймерът изскърца. Както при готвенето в котел, ястието трябва да се запари. Една интелигентна стъпка би била да превключите чудо-уреда на отопление и да къкри пилаф в този режим за около десет минути. Тогава става наистина великолепно: ориз до ориз и дори красив златист цвят, месото е меко и сочно, а цялата маса е наситена с ароматите на зеленчуци и подправки.

Дори вече споменатите "течни" майстори на ашпаз няма да имат оплаквания от готвача. И членовете на семейството ще са готови да ви благодарят, да ви похвалят и може би дори да ви обожествят. Във всеки случай те определено ще изметат всичко от чиниите и ще поискат още.