Kutab. Рецепта за азербайджанска кухня

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-06-01 07:29:55

Kutab, чиято рецепта идва от азербайджанската кухня, е тънък пай, пълнен със сирене или тиква. Тестото за този продукт е подобно на тестото за пита хляб. Друг популярен пълнеж, с който се приготвя кутаб (рецептата със снимката ясно показва оптималната форма на пая) е от зелени. За целта са добри спанак, босилек, зелен лук или копър. Като автентичен пълнеж се приемат семена от нар - това също е много популярна рецепта. Кутабите със сирене са много подходящи като хляб за богати ориенталски супи. Нека се опитаме да приготвим тези продукти по оригиналната рецепта.

Kutab. Основна рецепта

В Азербайджан тези продукти се пекат в специална фурна. Без загуба на качество рецептата може да бъде възпроизведена, като се изпържат в сух чугунен тиган. Колко дебели трябва да са кутабите? Отговорът е ясен: възможно най-тънък.

Не повече от милиметър дебелина. Разделете тестото от един килограм брашно (замесва се в две чаши вряща вода с растително масло и сол) на двадесет равни части. След това всяко парче с точилка трябва да се разточи в кръг от тридесет сантиметра. Това трябва да стане бързо. Такова тънко тесто изсъхва много бързо игуби еластичност. Развитите бучки трябва да се покрият с кърпа. Готовият слой трябва да се изпече веднага. По-удобно е да се разточва с четири ръце. Така приготвените сладки могат да се консумират с пресни билки, пържено месо и лук. Поставяйки готови сладкиши в чиния, трябва да преместите с парченца масло - те ще напоят добре тестото и ще му придадат приятен аромат.

Kutab. Пълнена рецепта

Ако сложите плънка върху такава торта, докато е още сурова, и я прегънете наполовина, ще получите тънка пита. Това е кутабът. Веднага след приготвянето се намазва като кекс с олио. Прясно приготвеният, още горещ кутаб е особено вкусен. Рецептата позволява добавяне на запечен лук - трябва да е в тигана, преди да смени цвета си. В този случай той успешно ще допълни вкуса на зелените, а също и ще добави сочност към пълнежа. Лукът и спанакът са едни от най-леките топинги. Традиционният вариант е кутаби с домашно кисело сирене. По автентична рецепта е подобно на българското сирене, само че е по-безвкусно. Има и сладки кутаби - в Азербайджан се правят с плодови блатове или със сушени плодове. Тази смес се добавя към сиренето. Такъв пълнеж първо трябва да се накисне в гореща вода. Такива кутаби не добавят сол. Те трябва да се сервират с несолено масло. В крайна сметка, пикантната киселинност на маршмелоу компенсира острия вкус на сиренето. Също така в подобен пълнеж са подходящи орехите. С тях вкусът става подобен на месото.

Кутаби с тиква

Както в предишната рецепта, запържете леколук. Към него сложете настъргана или нарязана на много тънки ивици тиква в тава. Задушете тази смес под капак, посолете и подправете. Подходящи подправки за този вид пълнеж: канела, зира (смлян), черен пипер и смрадлика. В готовия пълнеж трябва да добавите малко нар. Тиквата може да се смесва и с месо или сирене.