Шекербура: рецепта за азербайджанска кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност вече сте чували за известния азербайджански деликатес, наречен шекербура. Рецептата за тази сладка е разпространена почти по целия свят, нека опитаме и ще я усвоим. Всичко, от което се нуждаете за това лакомство, можете лесно да закупите във всеки магазин за хранителни стоки и може би дори да го намерите в собствения си хладилник. Няма да се нуждаем от екзотични съставки, за да направим шекербура.

Разбира се, технологията на готвене има някои особености. Това не означава, че нивото на трудност е нула, ще са необходими някои умения. Но ако умеете да работите с тесто и поне веднъж в живота си сте правили кнедли, повярвайте ми, шекербура също ще ви се поддаде. Рецептата със снимка стъпка по стъпка, която ще ви представим по-долу, със сигурност ще ви помогне да се отървете от несигурността си и да се заемете по-скоро с работата.

Произход и разпространение на рецептата

Изследователи на национални ястия на различни нации твърдят, че този деликатес се е появил в Иран. От древни времена се приготвя и сервира на трапезата на празника на пролетното равноденствие. С нощното небе се асоциираха леки пайове под формата на растяща луна. Както преди стотици години, иранците празнуват този празник (Новруз) днес, поднасяйки същия деликатес на трапезата.

С течение на времето лакомството се разпространи в Близкия изток. Но, изненадващо, светът познава шекербура като азербайджанско национално ястие. Жителите на тази страна толкова обичат ореховите пайове в хрупкаво тесто за вафли, че нито един празник в Азербайджан не може да мине без това ястие! Шекербура се фука на всеки тържествен празник.

Рецепта Азербайджанската кухня предлага почти същата тази, използвана в древен Иран. Ще се опитаме да го оживим.

Съставки за шакербура

Едва ли азербайджанските жени използват мерителни прибори и кухненски везни, когато приготвят ястие, познато на всяко момиче от ранна възраст. Но тъй като тепърва се учим, ще използваме точните дозировки и тогава определено ще получим истинска шекербура.

Рецептата включва използването на следните компоненти:

• брашно - 400 g;
• квас - 20 g;
• заквасена сметана или тежка домашна сметана - 2 с.л. л.;
• мляко - 100 ml;
• яйца - 5 бр;
• разтопено масло - 100гр;
• натрошени ядки - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица
• ванилия, кардамон, канела - по избор, по малка щипка.

Най-често орехите се използват за приготвяне на шейкербура. Зърната трябва, доколкото е възможно, да бъдат освободени от филми и ако е необходимо, калцинирани в сух тиган. Подходящо за това лакомствосъщо лешник, кашу и бадем. Шекербура не се прави от фъстъци.

Как да направя тесто

Правилно направеното тесто е гаранция, че ще получите деликатна, но в същото време малко хрупкава шекербура. Рецепта със снимка ще ви помогне да си представите как протича процесът.

Разтворете сухата мая в затоплено мляко и оставете за малко на топло място. За да ускорите процеса, можете да добавите малка щипка захар.

Пресейте брашното в този момент. В отделна купа се разбиват яйцата, нарязват се с вилица. Добавете към тях горещо олио, разбъркайте отново. Изсипете сметаната (или заквасена сметана) и млякото с мая. Превърнете сместа в напълно хомогенна маса с миксер или бъркалка и изсипете в готовия съд с брашно.

Някои източни домакини месят тестото директно с ръцете си. Можете да правите както желаете: вилица, лъжица, бъркалка и дори електрическа бъркалка за тесто. Във всеки случай ще получите шекербура. Рецептата е проста, надеждна и изпитана от много поколения, така че няма съмнение за резултата. Основното нещо е да не забравите да оставите готовото тесто да почине за един час под кърпа за вафли.

Ядкова плънка за шекербура

Междувременно тестото набира сила, нека се погрижим за пълнежа. Накълцайте ядките с нож, измерете ги с мерителна чаша и добавете точно същото количество захар.

Това е! Остава само да се смеси добре.

Подготовка за моделиране

На този етап можете да започнете предварително загряване на фурната. Разделете тестото на парчета с големината на малки праскови, пребройте и преценете колко пайове ще получите. По-добре е да подредите шекербура веднага върху тави за печене, покрити с пергамент, а не на масата. Уверете се, че имате всичко необходимо под ръка, докато скулптурирате.

Формация

Обърнете внимание как изглежда азербайджанската шекербура. Рецептата със снимката показва, че страните на пайовете са покрити с необичаен модел. Прилага се за формирани продукти.

Разточете всяка топка тесто на плоска торта и сложете на единия край около една десертна лъжица пълнеж. Защипете краищата със свинска опашка, сякаш извайвате кнедла. Фигурният ръб е важен детайл, колкото е необходим и шаблонът.

Специален инструмент

В Азербайджан и много други страни от Централна Азия можете лесно да намерите специални пинсети с шипове по краищата, които са предназначени да нанасят шаблон върху шекербура. В много семейства този инструмент е наследен от много поколения.

Ако нямате нищо подобно на тези пинсети в кухнята си, ще трябва да експериментирате, като образувате гънки с пръстите си и правите гънки с вилица. Оставете въображението си да се развихри и със сигурност ще получите страхотни резултати.

Печене във фурната

Шекербура не трябва да е златисто-червена. Това печене във фурната само се суши, като остава светло. Затова поставете листа за печене на долната позиция на предварително загрятата фурна и гответе за около 15 минути. Относно готовността за тебще информира аромата на орехови сладкиши, който се е разпространил из цялата къща.

Правила за обслужване

Шекербура, чиято рецепта идва от Изтока, често се сервира в компанията на други традиционни сладкиши, като бадамбур и баклава. Те ядат тези лакомства, държайки в ръцете си. Сортовият чай, ароматно сварено кафе, компот или сок са идеални като добавки. Но не е обичайно това лакомство да се сервира с алкохол.