Средиземноморска кухня: рецепти. Характеристики на средиземноморската кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е средиземноморска кухня? Отговорът на поставения въпрос ще намерите в материалите на тази статия. Освен това ще ви разкажем за характеристиките на тази кухня и ще ви представим няколко прости рецепти за приготвяне на вкусни ястия.

Обща информация

Лесно е да се досетите, че средиземноморската кухня съчетава само кухните на онези страни, които са в съседство със средиземноморския регион. Все пак трябва да се отбележи, че в готвенето има общи елементи, които са присъщи на всички кухни по света. Например използването на билки, зехтин, чесън и др. В тази връзка много експерти отбелязват, че средиземноморската кухня е само събирателно понятие. Въпреки това тя все още е различна.

Характеристики на средиземноморската кухня

В комбинация с доста популярната средиземноморска диета, която отдавна е доказана като полезна, тази кухня е особено популярна сред тези, които водят здравословен начин на живот. В крайна сметка включва голямо разнообразие от морски дарове, риба, постно месо, зеленчуци (българскичушки, домати, патладжан, тиквички), ориз, лук, брашнени продукти и др.

Трябва да се отбележи също, че средиземноморските ястия са много популярни сред гастрономите заради изключителния си вкус, който се формира чрез използването на чесън, маслини, различни подправки и билки (мащерка, риган, розмарин и босилек). Тези кухни често включват пресни млечни продукти, сирене, плодове, бял хляб, червено вино, паста и яйца.

Къде е най-често срещаната средиземноморска кухня? Можете да намерите меню с ароматни и здравословни ястия в ресторанти, разположени в различни природни зони на Средиземноморието, а именно във Франция, Португалия, Турция, Испания, Мароко, Израел, Гърция, Хърватия, Италия, Македония, Балканите, както и в други държави от този слънчев регион.

Средиземноморска диета

Споменавайки средиземноморски ястия, чиито рецепти ще разгледаме по-късно, няма как да не говорим за средиземноморската диета. Терминът е въведен през 50-те години на миналия век от Маргарет и Ансел Кей.

Трябва да се отбележи, че огромен брой медицински изследвания показват, че жителите на слънчевото Средиземноморие са най-малко податливи на сърдечни и съдови заболявания, както и на високо кръвно налягане, затлъстяване и диабет. Освен това подобна диета значително намалява риска от болестта на Алцхаймер. С какво е свързано? Експертите казват, че средиземноморската кухня, включваща голямо количество пресни плодове и зеленчуци, зърнени храни и малко количество риба и месни продукти, допринася завъзстановяване на организма. Освен това диетолозите са изготвили специална формула, благодарение на която човек е в състояние не само да намали значително собственото си тегло, но и да поддържа здравето си в продължение на много години.

И така, средиземноморската диета се основава на консумацията на следното количество жизненоважни елементи на ден:

• 10% протеин, по-специално боб, месо, грах, риба и боб;
• 30% мазнини, които трябва да идват предимно от зехтин;
• 60% въглехидрати, които трябва да се приемат с хляб и тестени изделия.

Средиземноморска кухня: рецепти за салати, супи, основни ястия, предястия и десерти

Онези, които някога са посещавали ресторанти, предлагащи средиземноморска кухня, знаят, че тя включва напълно различни ястия, които се отличават с невероятен аромат и ненадминат вкус. Но ако нямате възможност да отидете в този слънчев край, тогава лесно можете да си приготвите салати, супи, закуски и т.н. За да направите това, просто използвайте една от рецептите по-долу.

Салата от скариди

За да приготвим такава лека, но обилна салата, ни трябва:

• големи скариди - около 10 броя;
• макарони (тоест макарони от твърда пшеница) - около 200 g;
• миди - 140 g;
• чесън - 2 малки скилидки;
• броколи - 110g;
• нерафиниран зехтин - 70 g;
• пресен босилек –около 4 клона;
• пармезан - около 60гр;
• маринован червен боб - 1 стандартен буркан;
• смлян черен пипер и сол - по щипка;
• пясъчна захар - по избор.

Обработка на храна

Сиренето пармезан трябва да се настърже на най-малкото ренде, след което да се постави в блендер и да се добавят листенца пресен босилек. Тази смес трябва да се смачка до гладкост. Освен това трябва да се окаже хлабав.

Сварете броколите в тенджера с леко подсолена вода и малко захар. Последната съставка е необходима, за да може зеленчукът да запази естествения си зелен цвят. Сварете зелето след завиране, за предпочитане около четири минути.

Мидите и скаридите трябва да се варят в същата купа като броколите. Те обаче не трябва да се държат на огън твърде дълго. След като морските дарове са готови, те трябва да се охладят и да се поставят в купа. В същото време се препоръчва мидите да се оставят цели, но скаридите да бъдат обелени.

Паста от твърда пшеница, или така наречената паста, трябва да се сварят в леко подсолена вода и след това да се изхвърлят в гевгир. Буркан с консервиран червен боб трябва да се отвори, да се изцеди цялата течност и бобовият продукт да се изплакне малко в хладка вода.

Чесънът трябва да се смачка през преса и след това да се смеси с черен пипер, сол и зехтин. Този дресинг трябва да е възможно най-ароматен.

Оформяне на маруля

Поставете пастата в дълбока чиния и поставете всички останали компоненти върху нея. Не на последно място трябва да сложите скаридите в съдовете, които трябва да се поръсят със смес от пармезан и босилек. В края всички съставки трябва да се залеят с дресинга. Тази салата трябва да се сервира без да се разбърква веднага след приготвянето.

Супа от нахут с калмари

Както виждате, средиземноморската кухня включва само прости и здравословни продукти, които винаги могат да бъдат намерени в обикновените супермаркети.

При съставянето на менюто за празничната трапеза не бива да забравяме за лютото, или по-скоро за супата. В крайна сметка именно това ястие може да насити гостите добре.

И така, за да направим супа от нахут и калмари, ни трябва:

• замразени калмари - около 600 g;
• пресен розмарин - 5-10g;
• дафинови листа - 2 бр;
• нахут от консерва - около 800гр;
• пресен градински чай - приблизително 10g;
• пресни моркови - 2 бр.;
• лук - голяма глава;
• пресен чесън - 4 скилидки;
• зеленчуков бульон - 2 л;
• пресен магданоз - 20 г;
• зехтин - около 100 ml;
• доматено пюре - десертна лъжица;
• сол - добавете на вкус;
• смлян черен пипер - добавете на вкус;
• стрък целина - около 4 броя

Процес на готвене

Защо средиземноморската кухня е толкова популярна у нас? Нейните рецепти включват евтини и прости продукти, благодарение на коитоможете да поставите шикозна празнична трапеза.

За да приготвите обилна и ароматна супа, целината, морковите и лукът трябва да се нарежат на ситно и да се запържат в зехтин в тенджера за пет минути. След това към зеленчуците трябва да поставите градински чай, розмарин, доматено пюре и няколко скилидки нарязан чесън. Запържете всичко това за 3 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато. След това съставките трябва да се поставят в тенджера, към тях се добавя консервиран нахут (измит) и зеленчуков бульон. Сварете храната за около двадесет минути. След това извадете градинския чай и розмарина от съда, добавете грубо нарязан магданоз, черен пипер и сол.

Калмарите трябва да бъдат сварени отделно, почистени от филмите и нарязани на тънки кръгчета. След това трябва да загреете зехтина в тиган, добавете 2 скилидки чесън и запържете за 2-3 минути. В края сложете морските дарове в супата, разбъркайте добре и сервирайте.

Между другото, ако искате да получите супа-пюре, тогава е препоръчително предварително да разбиете пържените зеленчуци и нахута с блендер.

Wander (втори курс)

Какво трябва да направите, за да накарате гостите си да се насладят на средиземноморска кухня? Рибата е продуктът, който никой не може да откаже. За да приготвим класическото второ ястие от фермента, ни трябва:

• червена риба (за предпочитане сьомга) - 600g;
• зехтин - 4-5 големи лъжици;
• сладки луковици - 2 големиглави;
• скилидки чесън - 5-6 броя;
• домати в собствен сок - буркан (приблизително 400 g);
• бяло вино - около 100 мл;
• пресни калмари - 200 г;
• дафинови листа - 2 бр;
• сух розмарин и босилек - ½ десертна лъжица всеки;
• суха мащерка - 1 десертна лъжица;
• пресен магданоз - голяма китка.

Как да готвя?

Средиземноморската кухня, чиито рецепти разглеждаме в тази статия, се отличава с факта, че нейните ястия се приготвят изненадващо бързо и лесно. Можете да видите сами.

За да приготвите бродет за обяд, трябва да нарежете лука и да го запържите в зехтин до пълна прозрачност. След това трябва да поставите чесън там (за около 10-15 секунди) и да го задържите, докато се появи специфична миризма.

Консервираните домати трябва да бъдат освободени от жилавите кори, намачкани с вилица заедно със сока. След това полученото зеленчуково пюре трябва да се изпрати в тенджера и да къкри на слаб огън за около четвърт час. След това трябва да налеете бяло вино в доматите, да добавите дафинови листа, сух босилек, мащерка и розмарин, както и резени нарязана червена риба, черен пипер и сол (добавете подправки на вкус). В този състав е препоръчително ястието да се задушава, без да се намесва, на слаб огън за около 20 минути.

След определеното време в тенджерата трябва да се добавят ситно нарязани калмари, нарязан пресен магданоз и предварително запържен лук с чесън. След като оставите ястието на котлона още 3-4 минути,съдовете трябва да бъдат извадени, плътно затворени с капак и оставете ястието да се вари за около 16 минути. Бродет се препоръчва за обяд с полента (царевична каша).

Средиземноморска закуска

Какви са характеристиките на средиземноморската кухня? Менюто за седмицата, съставено по рецептите на тази кухня, може да съдържа невероятен брой различни ястия. Въпреки това, няма да е пълно без класическо предястие.

И така, за да направим горещ средиземноморски сандвич, ни трябва:

• сирене моцарела - около 200 г;
• песто - около 12 големи лъжици;
• чери домати - около 500гр;
• препечен хляб - 4 филийки;
• сол - добавете на вкус;
• рукола - добавете на вкус;
• смлян черен пипер - добавете на вкус.

Готвене на закуска

За да приготвите тези сандвичи, загрейте предварително фурната до 200 градуса. След това трябва да извадите моцарелата от опаковката, да изчакате, докато цялата течност се отцеди от сиренето, и да нарежете на филийки. След това е необходимо да разделите чери доматите наполовина и обилно намажете препечените хлябове със сос песто и поставете върху тава, покрита с хартия за печене. За да завършите, поставете зеленчуци и сирене върху сандвичите и добавете още малко сос отгоре.

Препоръчително е да печете красиво украсени тостове в гореща фурна за не повече от 8-10 минути. През това време сиренето трябва да бъде напълностопи се. След като сандвичите са готови, отгоре трябва да се поръсят с черен пипер, сол и ситно нарязана рукола.

Десерт тирамису

Истинското тирамису трябва да се яде с лъжица, а не с ръце. На това правило се придържат онези готвачи, които обичат да приготвят такъв десерт. За него ни трябва:

• сирене маскарпоне - 250 г;
• средни яйца - 3 бр.;
• пудра захар - 3 големи лъжици;
• какао на прах - 2 големи лъжици;
• бисквитки (пръсти) "Savoyardi" - около 350 g;
• прясно сварено кафе - 350 мл;
• коняк - 3 големи лъжици.

Процес на готвене

Преди да приготвите средиземноморския десерт тирамису, трябва да направите въздушен крем за него. За да направите това, е необходимо да разделите белтъците и жълтъците в различни съдове. Към последния компонент трябва да добавите пудра захар и сирене и след това разбъркайте добре с миксер. Що се отнася до протеините, те трябва да бъдат разбити на силна пяна и, като се разпределят към жълтъците, разбийте и двете маси заедно.

За образуването на такъв десерт можете да използвате всякакви сухи бисквити, но е по-добре да вземете Savoyardi. Необходимо е последователно да потопите всички „пръсти“в прясно сварено кафе, смесено с коняк, и да го поставите на равен слой в дълбока купа. След това бисквитките трябва да се залеят с крем от сирене и отново да се постави "Savoyardi", напоена с ободряваща напитка. Подобни действия трябва да се повтарят, докато не свършат продуктите. Кремът обаче трябва да действа като последен слой.

В края на десерта трябва да поръсите с какао на прах (през цедка). Препоръчително е да сервирате такава торта на масата само след като е престояла в хладилника поне 6 часа.