Forshmak - рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Когато херинга, непредставима на външен вид, но изключително обичана от местните граждани, се превърне в изискана кайма, тя с право се смята за истински кулинарен шедьовър. И това в никакъв случай не е проста закуска за водка, а необикновено вкусен пастет в стила на традиционната еврейска кухня.

Между другото, това ястие е много търсено в много съвременни ресторанти. Но да се готви форшмак или кайма според рецептата у дома е много просто. И този процес няма да отнеме много време.

Така че, ако в навечерието на празника все още нямате интересни идеи за масата, не забравяйте да вземете под внимание класическата рецепта за кайма от херинга. Отзивите за това ястие са изключително положителни. И много домакини споделят собствените си тайни за приготвяне на изискано предястие, благодарение на което то се оказва още по-ароматно и по-вкусно.

Няколко думи за традиционната закуска

Вероятно каймата може да се нарече международно ястие. Евреите твърдят, че появата на тази необичайна закуска е само тяхна заслуга. Шведите опровергават това мнение и убеждават други народи в обратното. Руската кухня също има традиционен начинприготвяне на това ястие, което се счита за национално.

Но както и да е, класическата рецепта за кайма от херинга, изпълнена от готвач от всяка страна, е необичайно питателно, ароматно и незабравимо лакомство, което може да се превърне в фирмен деликатес на банкет. Между другото, това предястие обикновено се сервира в комбинация със стръкове пресни билки и тостове от черен хляб.

Функции

Форшмак от херинга, като правило, се приготвя с лук, яйца, ябълки и масло, като се смилат внимателно всички съставки. Благодарение на висококачественото смилане се получава ястие, което по своята консистенция наподобява рибено масло или вид пастет. Въпреки че в действителност ябълките и яйцата не се използват във всяка рецепта за кайма от херинга.

Това известно предястие често се приписва на одеската кухня и в това има известна истина. Работата е там, че именно този град по едно време се превърна в убежище за много евреи, които всъщност създадоха класическата рецепта за кайма от херинга във вида, в който е позната днес. Така че всеки вариант на това ястие заслужава специално внимание.

Класическа еврейска рецепта за кайма от херинга

Малкият брой необходими компоненти прави това ястие доста лесно за приготвяне. Уникална комбинация от акценти: осолена риба и кисели ябълки придават на предястието наистина ненадминат аромат и вкус. Класическата рецепта за кайма от херинга е доста проста, но се открояваспециално усъвършенстване.

За да приготвите тази необичайна еврейска закуска, ще ви трябва:

• голяма херинга, с тегло приблизително 0,7-0,8 кг;
• 2 зелени ябълки;
• голям лук;
• 200 мл мляко;
• 100 г масло;
• 4 яйца.

Процедури

На първо място, пригответе рибата. Изплакнете херингата под течаща вода, отрежете перките, разкъсайте корема и издърпайте вътрешностите. Главата и опашката трябва да бъдат отрязани, а кожата внимателно отстранена. Опитайте се да извадите максималния брой кости от отделеното филе.

Залейте нарязаната херинга с мляко и оставете да кисне половин час. Това е необходимо, за да се освободи рибата от излишната сол. По това време пригответе останалите компоненти. Обелете лука и ябълките и ги нарежете на няколко парчета. Сварете твърдо яйцата.

След определеното време прекарайте всички приготвени съставки през месомелачката, като използвате дюзата с най-малките дупки. В същото време не се опитвайте да постигнете еднородна маса - в истинска кайма трябва да се усещат парчета риба и други компоненти. Ако искате да придадете на закуската си лекота и ефирност, разбийте смлените продукти с миксер. Така получавате маса, която наподобява сметана по своята консистенция.

Приготвената по рецепта кайма трябва да се постави в хладилник за няколко часа. След това прехвърлете предястието в чиния за сервиране и сервирайте. Украсете товаястието може да бъде резенчета прясна краставица и клончета зеленина.

Втори метод на готвене

Еврейската кухня, разбира се, е по-малко популярна от френската и италианската, но има и някои много оригинални и разпознаваеми ястия. Между другото, името на известното предястие се превежда като „очакване“, тъй като обикновено се сервира преди обилно хранене. В цял свят това еврейско ястие е ценено заради необичайния си вкус и хранителна стойност.

И така, за най-популярната рецепта за кайма от херинга ще ви трябва:

• 1 кг риба;
• 3 средни картофа;
• 2 ябълки;
• 3 яйца;
• 150 г масло;
• 4 крушки;
• подправки и оцет.

Имайте предвид, че не е препоръчително да използвате вече нарязани филе и парчета риба в олио, които се продават в магазините. Ябълките се опитват да избират кисели сортове. И можете да замените оцета с прясно изцеден лимонов сок, ако желаете.

Готвене

Нарежете херингата, измийте и отстранете всички кости от нея. Ако рибата ви е твърде солена, не забравяйте да я накиснете. За да направите това, можете да използвате както мляко, така и обикновена вода. Вярно е, че в обикновена течност херингата трябва да е по-дълга - около 3 часа.

След това смилайте рибата с месомелачка или нож. Като цяло, опитни готвачи съветват да използвате ръчно устройство за приготвяне на кайма. С помощта на старото устройство кашата от херинга получава по-голяма текстура, а не вискозна. Така трябва да бъдекайма за това предястие.

Друга характеристика на класическата рецепта за кайма от херинга е използването на сотиран лук, а не на суров. В крайна сметка пърженето на зеленчук в масло го прави по-мек и пикантен, което прави крайното ястие много интересно. Първо, разтопете цялото масло в тиган и след това изпратете в него лука, нарязан на малки кубчета. Пържете до златисто кафяво.

Сварете твърдо сварени яйца, обелете и настържете на ситно ренде. Смелете сварените картофи и обелените ябълки по абсолютно същия начин. След това добавете всички съставки към смляната риба и разбъркайте добре. Сега е време за червеникаво задушения лук и разбъркайте отново.

Според тази рецепта каймата се оказва толкова необичайна и сочно, че просто няма нужда от голям брой всякакви подправки. Достатъчно е да допълните приготвената закуска с щипка черен пипер и няколко капки всякакъв оцет. А истинските ценители на рибните ястия могат да поръсят своя шедьовър с лимонов сок.

Най-добре е да сервирате варена кайма в купа за херинга или порционни купички, гарнирани с резени варено яйце и ситно нарязани зелени. Между другото, можете да сервирате такова ястие не само като предястие с парчета черен хляб, но и като основно лакомство.

рецепта за съветска кайма

Този метод на готвене определено ще се хареса на любителите на обилните ястия. Това лакомство ще напомни добре познат вкус на тези, които са израснали в далечните съветски времена.

За да приготвите такъв деликатес, трябва да вземете:

• 0,5 кг херинга;
• 4 филийки хляб;
• 2 яйца;
• кисела ябълка;
• 2 средни крушки;
• 80 г масло.

Процес

Начупете хляба на парчета, сложете го в дълбока купа и покрийте с мляко или вода.

Сварете твърдо сварени яйца и започнете да приготвяте основния компонент на каймата - рибата. Както обикновено, измийте го, изкормете го и го филирайте. Обелете и измийте лука и ябълката. След това смелете всички подготвени съставки с месомелачка. Добавете омекнат хляб към сварената кайма и разбъркайте добре. Към сместа можете да добавите сол, черен пипер и други подправки по ваш вкус. Накрая изпратете разтопеното масло към каймата.

Не забравяйте да охладите каймата преди сервиране. За украса може да поръсите предястието с настърган жълтък. Съдейки по отзивите, това ястие има приятен вкус и пикантен аромат. Такова предястие е мястото на празничната трапеза.

Форшмак по одески стил

Всяка домакиня в този известен град приготвя това предястие по свой собствен начин, гордо защитавайки собствените си методи за готвене. Но все пак класическата рецепта за кайма от Одеса отдавна е придобила популярност, въпреки много колоритните и специфични характеристики.

За това ястие, първо, пригответе всички необходими продукти:

• голяма херинга;
• 10 г корен от джинджифил;
• 2 средни ябълки;
• голям лук;
• яйце;
• супена лъжица лимонов сок;
• чушка;
• 80g масло;
• сол и черен пипер по ваш вкус.

Производствен метод

За да направите наистина крехка кайма, използвайте мазна риба. Например, норвежката херинга е отличен вариант за създаване на този гастрономически шедьовър. Ако попаднете на твърде солена риба, не забравяйте да я накиснете първо в силен черен чай, вода или мляко.

Сега нарежете рибата: измийте старателно трупа, отрежете главата и опашката, внимателно отрежете перките и отстранете вътрешностите. Направете прорези по гръбнака и корема и разрежете херингата наполовина. Ще получите две филета, от които остава само да премахнете кожата и да извадите костите.

Ябълките се обелват, почистват се от сърцевината и се нарязват на няколко парчета. Поръсете плодовете с лимонов сок, за да не стане кафяв и да загуби вкуса си като закуска.

Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета. В един съд смесете подготвените съставки и разбийте с блендер. Изпратете и тук корен от джинджифил - той ще придаде свежест на предястието. След това към сместа добавете сварено яйце и омекнато, но не течно масло. Разбийте отново масата. В резултат на това ще получите много ефирна и деликатна кайма. Сега е останалосол и черен пипер и охладете преди сервиране. А предястието трябва да се допълни с резенчета чушка и кисел лук.