Dim Sum - какво е това? Дим сум: стъпка по стъпка рецепта, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Изкуството на китайското кулинарно изкуство е известно по целия свят. Ястията, приготвени по оригинални рецепти, винаги се отличават с необичаен външен вид и в същото време отличен вкус и прекрасен аромат. Понякога е трудно да ги повторите точно, тъй като изискват уникални съставки.

Дим Сум заема специално място в списъка с традиционни китайски ястия. Какво е това и защо продуктът получи толкова необичайно име? За това си струва да се говори по-подробно.

Оригинален продукт

Пристигайки в Китай, туристите във всяко кафене или ресторант могат да поръчат Dim Sum. Какво е, на пръв поглед понякога дори е трудно да се определи точно. Външно продуктът е много подобен на руски кнедли или ориенталски хинкали. Те са обединени от една и съща композиция.

Всяко от тези ястия е продукт от тесто, в което са увити различни пълнежи. Не може обаче да се каже, че са много сходни. По какво се различава Dim Sum от своите колеги? Какво е? Име на този продуктможе да се преведе от китайски като "запали душата" или "докосне сърцето". Наистина този, който ги е опитал, никога няма да може да забрави това уникално чувство.

Китайските кнедли могат да бъдат различни:

• голям и малък;
• отворено и затворено;
• сварени в специален бульон или дълбоко пържени.

Но най-често това са миниатюрни торбички с пълнено тесто, приготвено на пара в специални кошнички от бамбук. Ето как това ястие се помни от тези, които идват в Китай за първи път.

Малко история

Всяко китайско ястие има своя собствена история и специално предназначение. И като погледнете отблизо, можете да кажете за Dim Sum, че е вид модерно бързо хранене.

Историята на неговото създаване се корени в далечното минало. Китайците имат традиция, наречена "Ям Ча" от древни времена. На руски звучи като "пийте чай". Уморени пътници или хора, изтощени от упорита работа, се опитваха да намерят място и време за почивка и освежаване с ароматен прясно сварен чай. В крайна сметка тази напитка е най-добре да възстанови силата и да даде заряд на жизненост. Така в страната се появиха специализирани „чайни къщи“.

Първоначално не сервираха храна. Смятало се, че всеки продукт, консумиран по време на пиене на чай, може да доведе до затлъстяване. По-късно хората разбраха, че е точно обратното. Добрият чай само подпомага храносмилането. След това в такива заведения започнаха да обслужват белите дробовезакуски като "Dim-Sum", които бяха харесани от много посетители.

Популярен продукт

Днес се отварят китайски ресторанти в много градове, където всеки може да опита необичайни продукти и да усети уникалния национален вкус. Има много такива институции не само в Русия, но и в страните от близкото и далечното чужбина. Менюто предлага на посетителите голям брой различни ястия, сред които Dim-Sum (Dim-Sum) заема не последното място. Може да се поръча по всяко време на деня, от сутрин до вечер.

Този лесен и вкусен продукт няма времеви ограничения. Вкъщи китайците смятат за задължително поне веднъж седмично да ходят на ресторант Dim Sum с цялото семейство. По правило няколко вида от тези „кнедли“с различни пълнежи се поръчват едновременно.

Ето как извличате максимума от този уникален продукт. Този навик се превръща в добра традиция и за много руснаци. Тези, които посещават такива заведения за първи път, остават просто неописуемо възхитени. Именно тези усещания предизвиква в тях продукт от супер тънко тесто с оригинален пълнеж. Освен това някои видове такива продукти се сервират директно в същите ястия, в които са приготвени. Това създава допълнителен ефект и предизвиква жив интерес.

Готварски тайни

За да опознаете по-добре това ястие, можете да опитате сами да приготвите Dim Sum. Как да го приготвя? Това може да изисква следнотопродукти:

• за 3 чаши пшеница една супена лъжица царевично брашно;
• 25 грама захар;
• 400 грама белени скариди;
• малко смлян черен пипер;
• чаша вода;
• 15-20 грама растително масло;
• 2 супени лъжици оризово вино и соев сос.

Целият процес се състои от четири стъпки:

1. Първо трябва да приготвите тестото. За да направите това, брашното трябва да се изсипе в пързалка на масата, като се направи малка вдлъбнатина в центъра. Налейте 100 милилитра гореща и 35 милилитра студена вода, добавете олио и омесете. Покрийте готовия полуготов продукт със салфетка и оставете настрана за 30 минути.
2. По това време можете да направите плънката. Ситно нарязаните скариди трябва да се смесят с вода (30-35 милилитра) и след това постепенно да се добавят сос, вино, черен пипер и захар. Последната стъпка е да добавите царевично брашно.
3. Разточете готовото тесто на сноп и след това нарежете на парчета, всяко от които след това се разточва под формата на тънък кръг с диаметър не повече от 6 сантиметра. Поставете малко пълнеж в центъра и внимателно защипете краищата по всеки удобен начин.
4. Поставете продуктите върху решетката на пара, покрита с листа от маруля.

След 20 минути продуктът може да се сервира безопасно, поръсен с билки и обилно подправен със соев сос.

Китайски кнедли с пилешко месо

Руските са свикнали да правят кнедли с месо. За китайците тази опция също е приемлива. За приготвяне у домавкусен "Dim-Sum", рецепти за пълнене, които можете да направите сами или да използвате тези, които други вече са измислили. Вземете например варианта, който изисква няколко стръка праз, както и за теста:

• 200 милилитра кокосово мляко;
• щипка сол;
• чаша пшенично брашно.

За пълнеж:

• 300 грама пилешко филе;
• 1 шушулка чили;
• 4 зелен лук;
• корен от джинджифил (не повече от 4 сантиметра).

За сос:

• 4 домата;
• сол;
• 3 скилидки чесън;
• малко смлян черен пипер;
• и също ¼ всяка от три сладки чушки с различни цветове (зелена, червена и жълта).

Това ястие се приготвя в няколко стъпки:

1. Първо трябва да подготвите плънката. За да направите това, първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете месото на парчета и леко да ги запържете в тиган, като го намажете само с растително масло. Смелете допълнително охладеното пиле с лук и джинджифил. Съставът не трябва да е много течен.
2. За да приготвите соса, поставете всички зеленчуци във фурната за няколко минути. Това ще улесни отстраняването на кожата от тях. След това обелените домати трябва да се разтриват през сито, за да се отстранят семената, а получената маса трябва да се прехвърли в тенджера и да се постави на огъня. След като течността се изпари до голяма степен, добавете парчетата черен пипер и пасирания чесън.
3. Приготвеният сос трябва да се комбинира с пълнежа и след смесване се добавят нарязани люти чушки. Съставът е готов.
4. Комбинирайте съставките за тестото и ги разбъркайте добре с блендер. Полуфабрикатът ще има приятен кокосов вкус.
5. Разделете тестото на парчета и ги разточете на дискове с диаметър 6 сантиметра.
6. Сложете по една чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки от тях и защипете внимателно краищата.
7. Постелете вътрешността на бамбукова уреда на пара със стръкове праз и след това внимателно поставете сварените кнедли отгоре.

5-10 минути след завиране на вода, храната може да се сервира директно в същата купа, в която са били приготвени. Барбекю сосът е страхотно допълнение.

Dim Sum в бавна готварска печка

В съвременните семейства домакинята разполага с много различни кухненски уреди. Ето защо, например, липсата на специална бамбукова пара не може да я накара да откаже да направи известната китайска закуска.

Можете да видите това, ако погледнете стъпка по стъпка рецептата за Дим Сум за мултикукъра. За работа ще ви трябва:

• 20 листа оризова хартия;
• 450 грама постно говеждо месо;
• шушулка люта чушка;
• див;
• 4 стръка зелен лук (бяла част);
• 30 милилитра соев сос.

За украса можете да използвате смлян червен пипер, лют червен пипер и билки.

За сос:

• 1 чаена лъжичка захар;
• 2 липа;
• супена лъжица соев сос.

Технологияготвене:

1. Говеждото, заедно с лука, обеления чесън и черен пипер се прекарват през месомелачка. По-добре е да направите това два пъти, за да е по-мек състав.
2. След това можете да добавите малко соев сос и 1-2 капки растително масло и след това да разбъркате всичко добре. Пълнежът е готов.
3. Накиснете листове оризова хартия в топла вода за няколко секунди.
4. Разделете каймата на няколко равни части и ги кажете под формата на топчета.
5. Разстелете лист оризова хартия върху масата и след това увийте кюфтето в него. Повторете действията до изчерпване на продуктите. За да не залепне хартията за повърхността, работният плот трябва първо да се навлажни с обикновена вода.
6. Намажете решетката в мултикукъра с растително масло и внимателно поставете заготовките върху нея. След това трябва да затворите капака, да зададете режима „пара“на панела и да настроите таймера за 15 минути.
7. За да приготвите сос от лайм, изстискайте сока и го смесете с останалите съставки, докато се разтворят напълно.

След сигнала мултикукърът може да се изключи, а готовите продукти да се извадят с щипки и внимателно да се подредят в чиния, заливат се със сос и по желание се украсяват с продуктите, останали за това.

Хонконгски кнедли

Всяка провинция или административен регион на Китай има свои собствени навици и традиции. В Хонконг например обичат да пържат Дим Сум. Рецептата в този случай ще бъде малко по-различна.

Ще са необходими следните елементи:

• за 0,5 килограма брашно по 200 брграм скариди и свинско месо;
• 50 грама спанак или китайско зеле;
• чаена лъжичка оцет;
• 50 мл пилешки бульон;
• сол;
• джинджифил;
• малко бял пипер;
• , както и 50 милилитра растително масло и 2 супени лъжици сусамово масло.

Целият процес на готвене отнема не повече от един час. За това ви трябва:

1. Смесете брашното с вода и след това, като добавите оцет, замесете тестото.
2. За пълнежа първо накълцайте свинското месо, а след това добавете ситно нарязани скариди със зеле и бульон. След това посолете масата, добавете джинджифил, черен пипер, сусамово масло, лук и разбъркайте добре.
3. Разточете тестото на тънка палачинка и я разделете на парчета.
4. Напълнете всяко парче с плънка и защипете краищата по удобен за това начин. Китайците използват много различни видове скулптури.
5. Първо запържете заготовките в растително масло и след това, като добавите малко бульон в тигана, оставете да къкри под капака за 6-7 минути.

По принцип такива дим суми не трябва да се допълват. Но ако желаете, можете да използвате всеки от любимите си сосове.

Хинкали от Китай

Много готвачи, виждайки ясна прилика с ориенталската кухня, вярват, че древната азиатска закуска не е нищо друго освен китайски хинкали. "Dim-Sum" наистина много прилича на тях. Разликата е само в приготвянето на тестото. В готовия продукт той трябва да бъде почти прозрачен. Това може да се постигне с помощта на доста оригинална рецепта.

Ще ви трябва минимален брой съставки:

• За теста - за 300 милилитра вряща вода 150 грама пшеница и 112,5 грама царевично нишесте.
• За плънката - за 0,5 килограма пресни скариди, щипка сол и захар, както и малко сусамово масло, бял пипер и пудра бульон.

Технологията на това ястие е изключително проста:

1. Първо трябва да направите плънката. За да направите това, всички съставки трябва да бъдат добре омесени на ръка. Олиото и черен пипер се добавят последно. Сместа трябва да съдържа достатъчно големи парчета.
2. За да приготвите тестото, смесете нишестето с вряща вода и след това поставете готовия продукт в хладилника за един час.
3. След това трябва да се разточи на тънък сноп, който след това се разделя на няколко части.
4. Разточете всяко парче на палачинка с минимална възможна дебелина, сложете малко плънка в центъра и след това притиснете плътно краищата, като е желателно да направите 12 гънки.
5. Сложете продуктите в двоен котел и гответе, докато тестото стане прозрачно.

Такива дим суми най-често се сервират със соев сос на масата.