Халя от кисело зеле с месо: съставки, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нека си припомним днес за кисело зеле с месо. Колко често я готвиш за вечеря? Този първи курс е уникален. Подходящо е на масата както в жега, така и в слана. Топъл или студен джодже трябва задължително да се появи в поредица от супи, предлагани за любимото ви семейство. Такива домашно приготвени вечери са много близо и изпълват къщата с комфорт.

Солянка - тайната на старо руско ястие

Много хора не са запознати с това ястие. Това се дължи на липсата на време. Трябва да отделите прилично време за готвене на кисело зеле с месо. Това ястие има тайна. Ако го приготвите веднъж, след известно време ще трябва да повторите действието: някой от семейството определено ще поиска вкусна туршия за обяд.

За името на киселото зеле с месо споровете не стихват и до днес. Повечето гастрономи са склонни да се спират на следващата версия на произхода на името. "селянин"- първоначално беше обичайно да се нарича тази много гъста супа. По-късно, заради множеството ферментирали и солени съставки, ястието придобива името „Солянка”. Откъде идва името всъщност не е толкова важно. Много по-необходимо е да се научите как да го приготвяте и да имате в собствената си кулинарна колекция най-добрите рецепти за кисело зеле с месо и други също толкова вкусни съставки.

Класика на руската кухня

Има рецепти, преминаващи от век на век. В процеса те се допълват с някои съставки, но остават верни на традицията. Тази категория включва рецепта за кисело зеле с месо и картофи.

Съставки за готвене:

1. Месо върху кокал (свинско, агнешко или телешко) - половин килограм. Препоръчително е да вземете пушена вариация на продукта.
2. Картофи - 3-6 бр.
3. Кисело зеле - 2-3 чаши. Точното количество зависи от желаната дебелина на супата.
4. Лук - 1 бр.
5. Морков - 1 голям кореноплоден зеленчук.
6. Доматена паста - 2-3 супени лъжици.
7. Чесън - на вкус.
8. Сол на вкус.
9. Различни зелени - по избор.

Какви ястия имате нужда

За да приложите рецептата за кисело зеле с месо и картофи е по-добре да използвате тиган с дебели стени и дъно. Така ще успеем да се доближим максимално до вкуса, който се е получавал от супа-кожа в старите времена, в чугун, приготвен на пара в руска фурна. Можете да замените такава тенджера с много дълбока, като разделите количествотодва компонента. Но ако нямате такива ястия в кухнята си, ние ще готвим в това, което имаме.

Процес на готвене

Как да си направим кисело зеле с месо и картофи?

Изпращаме месото в тигана и, наливайки вода (3 литра), варим пушеното месо поне 3 часа. Докато ароматният бульон се вари, пригответе другите съставки.

Изплакнете и обелете картофите, като премахнете всички включвания (очи). Нарежете на средни кубчета или пръчици. Измиваме и морковите и ги освобождаваме от кората. Смиламе както желаете. В старите времена беше обичайно да се нарязва на ивици. Днес можете да използвате едро ренде. Обелете и нарежете лука, както желаете.

В тиган загрейте постната мазнина, запържете лука до златисто кафяво. След това му изпращаме настъргани моркови. Намалете температурата на печката. Покрийте капака и задушете зеленчуците за две минути. През това време морковите леко ще омекнат. Отворете капака, добавете доматите и разбъркайте. Да вземем зеле. Запържете зеленчуците за още няколко минути, докато морковите придобият приятен цвят. Вземете малко бульон от тигана, продължете да къкри зеленчуците в този бульон под капака за 10 минути.

Завършване на готвенето

Извадете месото от тигана. Охладете го и отрежете пулпата, която връщаме в тавата. Добавете картофите към месото в бульона, гответе, докато коренът е наполовина сварен.

От тигана прехвърляме морковите и лука със зелето. Посолете всичко, което беше в тавата. Ако супата е твърде гъста, добавете малковряща вода. Нека изчакаме да заври, като счукваме няколко скилидки чесън директно в тигана. Ако желаете, накълцайте зелените и ги вкарайте в самия край на готвенето, преди накрая да отстраните киселото от котлона. Хлеб от кисело зеле с месо и картофи е готов. Под капака оставете да вари десет минути, пристъпете към дегустацията. Ще бъде по-вкусно, ако сервирате това горещо ястие със заквасена сметана.

Супа от кисела меса

Класическата рецепта за "по-богата" шаша предполага широка гама от пушени месни продукти. Подходящи са както пилешко, така и свинско с телешко.

Общ списък на компонентите и необходимото им количество:

• всякакви пушени месни продукти - 800 грама;
• осолени или мариновани средно големи краставици - 3 броя;
• кисело зеле - 1-2 чаши;
• 1-2 средни крушки;
• картоф - 3-4 корена;
• доматен сок - 250 милилитра;
• гъста доматена паста - 2 супени лъжици;
• постно, неароматизирано масло - 50-60 милилитра;
• сол и други подправки - на вкус;
• чесън и билки - по избор.

След като сме събрали всички съставки за киселото зеле джампи с месо (национален отбор), пристъпваме към превръщането на рецептата в реалност.

Краставички за джакузи

Често рецепта с краставици остава незабелязана. Това идва от факта, че мнозина не харесват много вкуса им и големите разфасовки, взети на кисел. Нека да го оправим и да направим краставиците специалниначин. Първо, ще премахнем цялата кора от тях. След това настържете зеленчуците. По-добре е да вземете голям. Можете да нарежете краставиците на средни кубчета, това също помага да промените вкуса им към по-добро.

Краставиците ще готвим отделно. Напълнете ги с вода и ги сварете до необходимото състояние: трябва да хруснат малко. Солта, разбира се, не е необходима. Отцеждаме водата от готовите и ги оставяме, докато ни потрябват.

Пушени месни продукти

Правилото на всяка шаша: колкото повече различни видове пушени меса, толкова по-уникален е вкусът на ястието в крайна сметка. Запомняме това и изваждаме дори много малки остатъци от кошчетата, за да ги въведем в супата от кисела киша. Нарязваме продуктите на малки пръчици или сламки. Не ги настъргвайте!

Картофи

Обикновено не беше обичайно да се добавят картофи към мляската. Но с течение на времето, без този зеленчук, ястието престана да се възприема като пълно. В тази супа картофите не пречат, а напротив, правят я по-ситна и по-мека. Почистваме измитите кореноплоди и нарязваме не много едро. До момента, в който картофът е полезен за нас, нека бъде в студена чиста вода. Това ще предпази картофите от покафеняване.

Готвене

Класическата рецепта за сглобена месна супа от джампи ще ви помогне да я приготвите без проблеми.

Практически всички храни са готови да се превърнат в обилна гъста супа. Готвене на джодже:

1. Налейте картофите с вода и сложете на котлона. Гответе, премахване на котлен камък, както обикновено се прави за супа.
2. Междувременно изваждаме тиганас високи страни. Изсипете цялото растително масло в него. Почистваме и нарязваме лука както желаете. Изсипете в сгорещено олио, запържете при разбъркване за 1 минута.
3. Добавете всички предварително нарязани месни продукти към лука. Продължете топлинната обработка при умерена температура поне 3-4 минути.
4. Въведете зелето към месото с лук, оставете да къкри състава под капака за още 2-3 минути. Можете да добавите малко картофен бульон от приготвената основа.
5. Разстелете доматеното пюре и изсипете доматения сок. Именно тези 2 компонента са необходими: сокът придава яркост на вкуса на ястието, а доматеното пюре - яркостта на външния му вид. Смесете съдържанието на съдовете и оставете на умерена температура поне 10 минути. Опитайте концентрат на сол и киселина. По желание не е забранено да се въведе 1/2 супена лъжица захар. Тук можете да добавите и смлян пипер и други необходими подправки. Изключете огъня под тигана и покрийте с капак.
6. Как са нашите картофи? В самия край на приготвянето му добавете малко сол. Пълним тенджерата с варени картофи с ароматно месо, пържено от тигана. Намалете температурата на котлона до умерена. Намазваме сварените кисели краставици. Държим го на такъв огън за пет минути, за да не се наруши структурата на супата от шаша.
7. Преди края на готвенето добавете нарязан чесън в тигана. Може да се накълца на ситно или да се пресова през специална преса. Зелените, ако е предназначено да се използват, изплакнете с вода и също нарежете. Нека изпратим всичко в тигана.

Гъста супа от кисел е готова.

В бавната готварска печка

Тази гъста супа е лесна за приготвяне в бавна готварска печка. Изплакнете чаша зеле, за да премахнете излишната киселина. Обелете лука и запържете леко със зелето. Изпратете картофи, всички компоненти на пушено месо, доматено пюре (една трета от чаша) в купата за мултикукър. Залейте съдържанието на купата с гореща вода, 7-10 сантиметра над нивото на продуктите. Добавете дафинов лист, сол. Задайте режима "Гасене". След като програмата приключи, добавете счукан чесън. Нарежете на ситно пресни билки. Добавете го към супата. Затворете капака на машината за още пет минути, след което сервирайте "бърза" хапка за вечеря.