2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Когато ще готвите индийско ястие от готварска книга, често се натъквате на такава интересна съставка в рецептите като гарам масала. Какво е? Възможно ли е да си направите подправка в нашите условия на северните ширини? Или готвенето на ароматни индийски ястия ще остане недостижима мечта за нас? Разбира се, зира, кардамон и кориандър не растат на руски лъкове и няма да намерите дърво карамфил в нашите гори. Но на пазарите можете лесно да намерите всички необходими съставки.
И така, да отидем на пазара. Какво ни трябва и колко? Самата дума "масала" от езика на хинди се превежда като "смес". Тоест, това е комбинация от билки и подправки. "Гарам", между другото, не означава нищо повече от "горещо". Следователно подправките трябва да се затоплят. Гарам масала е смес от подправки, които не само миришат сладко и придават на ястията уникален вкус. Подправката е незаменима при т.нар"зимни" ястия - пиле в къри, например. А у дома, в Индия, сместа се добавя към голямо разнообразие от ястия: салати, супи и дори десерти.
И така, за какво отиваме на пазара? Помолете търговеца да ви даде две супени лъжици семена от кориандър, кардамон и кимион. Също така трябва да закупите две пръчици канела (с дължина около 5 см), една чаена лъжичка карамфил (пъпки) и смляно индийско орехче. Е, вкъщи сигурно имате един дафинов лист и две супени лъжици черен пипер. Сега нека започнем да приготвяме гарам масала. Рецептата е изключително проста и наподобява печени семена.
Взимаме тежък тиган, за предпочитане с дебело дъно, слагаме го на малък огън. Без никаква мазнина! Когато се затопли добре, изсипете сместа от подправки без индийско орехче върху нея и разбъркайте с дървена шпатула. След известно време подправките ще започнат да ухаят. След десет минути такова калциниране сместа ще промени цвета си - ще стане по-тъмна. Това е знак, че е време да изключите огъня. Оставете гарам масала да изстине напълно и добавете супена лъжица настъргано индийско орехче. Разбъркайте отново и смелете в кафемелачка. Поставяме праха в плътно затворен съд. Сместа запазва пълнотата си на вкус за около три месеца и след това започва да избледнява.
Има и друга, по-сложна рецепта за гарам масала - "Карма". Според него всяка подправка смиламе поотделно. Да, и сместа е малко по-различна: 10 семена от кардамон, 5 скилидки, 2 пръчки канела, 4 дафинови листа, 2 сушени люти червени шушулки чили, както идве супени лъжици синапено семе, кимион, кориандър и черен пипер на зърна. След това комбинираме всички нарязани подправки в купа. Загряваме сух тиган, докато се появи лека мъгла. Изсипете сместа и я запалете, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула, за две минути. Охладете, изсипете в буркан.
В какви ястия намира своята употреба гарам масала? В почти всички меса, ако искате да им придадете нотка на южна екзотика. Тази смес от подправки може също да премахне нежеланите миризми от храни като агнешко. Запържете филето в зехтин за 5 минути до коричка, сложете в чиния. В останалата мазнина задушете нарязания лук и 2 скилидки чесън за 3 минути. Добавете към тях 2 супени лъжици гарам масала и запържете за половин минута. Отново сложете парчетата филе в тигана, залейте с бульона или доматения сос, оставете да заври. След това покрийте тавата с фолио или капак и поставете във фурна, предварително загрята до 180 C за 4 часа.
Препоръчано:
Какво представляват жупелите? Рецепта и начин на приготвяне
Много от нас са опитвали това хрупкаво, обилно и ароматно ястие, но малцина са се чудили какво представляват браздите. Свинските кори са пържен бекон, който се счита за национално беларуско ястие, което е търсено сред населението на Украйна, Русия и Беларус
Какво животно е тази фунчоза? Неговото калорично съдържание, ползи, методи на приготвяне
Какво трябва да знаете за юфката от фунчоза? Какво е неговото калорично съдържание, ползите, начините на приготвяне? Това е истинска находка за тези, които следят фигурата и здравето си. Броят на ястията, които могат да се приготвят с фунчоза, е ограничен само от въображението на готвачите. Хармонира идеално с месо, риба, зеленчуци, гъби, морски дарове, сосове и подправки
За какво се използва гарам масала? Каква е тази подправка?
Най-известната ориенталска подправка е благозвучното име "гарам масала". Съставът му е много оригинален. В такава подправка се събират ароматни подправки, смесени заедно в различни пропорции. Широко разпространен в Северна Индия и редица страни в Южна Азия
Риган. Каква е тази подправка?
Риган. Какво е това: лекарство или подправка? Това растение идеално подчертава вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия. Освен това има антисептични, успокояващи и противовъзпалителни свойства
Асафетида - каква е тази екзотична подправка?
Асафетида - каква е тази екзотична подправка? Той е доста необичаен не само по външен вид и вкус, но и по произход. Асафетидата е подправка, която е смляна и изсушена смола на чадърно растение. Миризмата му е много остра и специфична
