2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Асафетида - каква е тази екзотична подправка? Той е доста необичаен не само по външен вид и вкус, но и по произход. Асафетидата е подправка, която е смляна и изсушена смола на чадърно растение. Миризмата му е много остра и специфична. Въпреки това, при правилно приготвяне и комбинация с други подправки, асафетидата (можете да разберете какви са тези комбинации, като внимателно изучавате традиционната кулинария на Изтока) може да придаде на много ястия ярка, запомняща се нотка. Това е традиционен компонент на кухните на Индия и някои острови в Индонезия.
Asafetida - какво е това?
В Русия това все още е много нова и непозната подправка. Но е интересен не само като хранителна добавка. Тя има много необичайна и дълга история. Още в древен Рим подправката за асафетида е била позната и обичана. Другото му име е ферула. Расте в суровите условия на високите равнини на Афганистан. Има тежки зими и студени нощи, а през деня и лятото жегата изгаря цялата жива растителност. Да издържат на такъв контраст е по силите на много издръжливи организми. Една от тях е ферулата. Листата му се появяват над повърхносттаизсушени от топлината на земята за кратко време и след това бързо умират. Жизнената дейност се поддържа само от мощен корен, напълно скрит под земята. Веднъж на няколко години растението изхвърля стъбло, покрито с чадъри. Ще бъде възможно да го счупите, за да съберете изтичащата смола само след цъфтежа. Събирането на асафетида е трудна и старателна задача, която изисква добри познания по ботаника и търпение.
В Африка и, както вече споменахме, в Древен Рим в самото начало на нашата ера, ферулата беше изключително популярна. Някои градове дори забогатяваха единствено благодарение на добива и продажбата на тази подправка. Тогава в Европа забравиха за асафетидата - през Средновековието само от време на време лечители използваха това доста силно миришещо растение като компонент на някои лекарства. Но на Изток, точно по това време, нейната популярност процъфтява. И това въпреки факта, че транспортирането на асафетида е изпълнено със значителни трудности. Контейнерите с него трябва да бъдат изолирани от други подправки и храни. Също така, серните съединения, които са част от асафетида, имат отрицателен ефект върху благородните метали, причинявайки потъмняването им.
Днес ферула се добива в Иран и Афганистан. Транспортиран до Индия за пречистване и преработка. В тази страна се намира по-голямата част от потребителите на описаната подправка. Рециклираната асафетида сега се изпраща до Европа. Какви са тези ефекти, които ви позволяват да сведете до минимум непоносимата миризма за мнозина? Ферулата се смесва с оризово брашно икуркума, опакована в дебело фолио.
Използване на асафетида в ястия
Най-вече ароматът на тази подправка наподобява смес от нарязан лук и нарязан чесън. Предвид изключителната му интензивност е трудно да си представим някой да му се наслаждава в най-чистата му форма. При нагряване миризмата и вкусът на асафетидата се променят. Става много по-приемливо. Подправките се препоръчват да се добавят в края на готвенето. Класическата комбинация е картофено пюре със смес от кимион, чили и асафетида.
Препоръчано:
Russula: готвене на тази вкусна гъба. Осоляване и задушаване
Russula е прекрасна гъба, принадлежаща към род ламеларни и семейство Russula. Известни са повече от 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Те имат най-широк ареал на разпространение и се срещат почти в цяла Русия. В тази статия ще ви разкажем как се приготвя русула
Сетът греяно вино е перфектен подарък за всеки, който обича и цени тази напитка
В дните, когато коледните базари са забавни, а зимните празници се провеждат на открито, жителите на Германия, Австрия, Великобритания и скандинавските страни традиционно пият греяно вино - гореща алкохолна напитка. Запознат с него знае, че за приготвянето му са необходими много съставки. Как ще ги събереш всички заедно?
Екзотична фейхоа: съдържание на калории и полезни свойства на гост отвъд океана
Най-богатият състав прави фейхоа незаменима в ежедневното меню. Калоричното съдържание на този плод ви позволява да го включите в диетата си дори за тези, които са принудени да се придържат към строги нискокалорични диети. И така, ние се научаваме да избираме и използваме фейхоа правилно
Какво е гарам масала? Начин на приготвяне и употреба на тази подправка
Когато ще готвите индийско ястие от готварска книга, често се натъквате на такава интересна съставка в рецептите като гарам масала. Какво е? Възможно ли е да си направите подправка в нашите условия на северните ширини? Или готвенето на ароматни индийски ястия ще остане недостижима мечта за нас? Разбира се, зира, кардамон и кориандър не растат на руски лъкове и няма да намерите дърво карамфил в нашите гори. Но можете да си купите подправки на пазарите
Супа от змиорка - от класическа до екзотична
Змиорката е рибата, която най-често виждаме по магазините в пушена форма. Затова на повечето хора дори не им хрумва, че тя, както всяка друга риба, може да бъде приготвена вкусно по различен начин. Така че, ако имате късмет и имате това прясно змиевидно създание - бързо купете и пригответе поне същата супа от змиорка
