Рецепта на Александър Селезнев. "сладки истории"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептата на Александър Селезнев ще помогне на тези, които искат да зарадват близките си с домашно приготвени сладкиши, но не знаят как да постъпят. В програмата „Сладки истории“сладкарят ви показва стъпка по стъпка как да приготвите отлично лакомство, обяснявайки тънкостите по пътя. В тази статия ще дадем няколко подробни рецепти от главния готвач.

За автора

Александър Селезнев е известен сладкар в Русия и чужбина. Той е абсолютен шампион сред сладкарите у нас, собственик на Световната купа в областта на кулинарията (Люксембург). Автор на книги, радио и телевизионен водещ. Днес той излъчва "Сладки истории" по телевизионния канал Domashny.

Познат с това, че е еднакво лесен и лесен за предаване на всички тънкости на приготвянето на сложни десерти. Особено популярни са неговите интерпретации на култови рецепти за торти според GOST, включително "Прага", "Наполеон" и т.н.

Относно превода

Както вече споменахмепо-рано прехвърлянето преминава по канала "Начало" и е подробен майсторски клас. Селезнев Александър Анатолиевич разказва на зрителите как да работят с бисквитено, бутер, пясъчно и тесто с мая, как да разбиват сметана, обмисля неуспехите и обяснява как да ги избягваме в бъдеще.

Благодарение на работата му много зрители получиха възможността да надхвърлят купените от магазина лакомства и да започнат сами да готвят любимите си хора. Това е особено ценно, защото сладкарското умение не понася думата "приблизително" и изисква педантичност, особено в началото.

Зелеви пайове Александра Селезнева

Много домакини сериозно смятат тестото с мая за своята ахилесова пета, оплаквайки се, че се оказва твърде тежко, лишено от ефирност. Пайове с мая по тази рецепта ще се окажат дори и за начинаещ готвач. Продуктите, от които се нуждаете, са следните.

Тесто:

• суха мая - 10 грама;
• висок клас брашно - 500 грама;
• захар - 75 грама;
• мляко (1)- 200 ml;
• мляко (2) - 50 ml;
• сол - 10 грама;
• яйца - 2 броя;
• яйчен жълтък - 1 брой;
• меко масло - 65 грама.

Пълнене:

• зеле - 0,5 глави;
• масло - 25 грама;
• растително масло - 25 грама;
• мляко - 250 мл;
• сварено яйце - 1 брой;
• зелен лук - 10 грама;
• магданоз - 10грам;
• копър - 10 грама;
• сол, черен пипер - на вкус.

Готвене?

Първо пригответе тестото.

Загрейте млякото (1), добавете 1 супена лъжица. лъжица захар от общото количество и мая. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място, докато се появи капачка от пяна.

Добавете яйцата, солта, останалата захар към втасалата мая, разбъркайте. Пресейте брашното, разбъркайте.

Добавете масло към тестото, разбъркайте до гладкост. Масата ще бъде мека и еластична.

Изсипете тестото в намаслена купа, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място за 1,5-2 часа. Масата ще се увеличи поне 2 пъти. Тази рецепта на Александър Селезнев предлага универсално тесто, ако желаете, можете да използвате каквото пожелаете като пълнеж.

Сега е време за запълване.

За нея нарежете на ситно зелето.

Загрейте и двете масла в дълбок тиган.

Сотете зелето за 2-3 минути.

Изсипете мляко в зелето и оставете да къкри на слаб огън, докато цялата течност се изпари. Страхотно.

Нарежете на ситно яйцето, лука и билките, разбъркайте в зелето. Сол и черен пипер на вкус.

Постелете тава за печене с хартия за печене.

Загрейте фурната до 180 C.

Надупчете втасалото тесто и го разточете на правоъгълен пласт с дебелина 5 мм.

Сложете пълнежа в центъра на тестото. В програмата "Сладки истории" процесът е показан по-ясно.

Нарежете страните на тестото на ленти и ги сплетете заедно, за да оформитесвинска опашка.

Поставете тортата върху тава за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 20 минути.

След втасването намажете сладкиша със смес от жълтък и мляко (2), поставете във фурната и печете за половин час.

Ако желаете, можете да направите порционни банички вместо един голям пай.

Покрийте готовата торта с кърпа и оставете да се охлади, докато се затопли, след което сервирайте.

Торта "Прага". Рецептата на Александър Селезнев

Торта "Прага" в спомените на мнозина е във фокуса на всичко най-вкусно. Такива впечатления идват от детството и никакви сложни съвременни десерти не са в състояние да ги прекъснат. Сладкарят ви кани да приготвите сами "същата" торта.

Бисквита:

• яйца - 4 броя;
• захар - 100 грама;
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• брашно - 80 грама;
• какао - 1 супена лъжица. лъжица;
• масло - 25 грама.

Крем:

• жълтъци - 2 броя;
• вода - 67 мл;
• кондензирано мляко - 135 грама;
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• какао - 20 грама;
• масло - 225 грама.

Сироп:

• захар - 80 грама;
• вода - 100 мл;
• коняк - 30 мл.

Глазура:

• конфитюр от кайсии - 50 грама;
• сметана с масленост най-малко 33% - 135 грама;
• горчив шоколад - 200 грама.

Украса:

ягоди - 200 грама

Готвене

Тортата е предназначена за форма с диаметър 22 см.

Загрейте фурната до 1800 C.

Разтопете маслото и охладете.

Постелете формата с хартия за печене.

Разбийте яйцата до пухкавост, като постепенно добавяте захар.

Пресейте какаовото брашно в яйчената смес, внимателно разбъркайте с шпатула отдолу нагоре.

Изсипете маслото в бисквитената маса, разбъркайте отново.

Изсипете тестото в подготвена тава и поставете във фурната.

Печете до суха клечка за зъби тест.

Оставете бисквитата да изстине напълно, след това я извадете от формата, увийте я в стреч фолио и я оставете на хладно място за няколко часа.

За крем смесете жълтъците, водата, кондензираното мляко и ваниловата захар. Сложете на огъня и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Страхотно.

Разбийте маслото до побеляване. Добавете какаото, разбийте отново. При работещ миксер добавете малко по малко млечния сироп. Трябва да получите силен лъскав крем. Струва си да се отбележи, че именно масленият крем Александър Селезнев използва най-често. Рецептите за торти, които той предлага на публиката, на първо място, имат препратки към GOST и там маслото беше на голяма почит.

За сироп смесете вода със захар, оставете да заври, свалете от котлона и добавете коняк.

Разрежете бисквитата по дължина на 3 части.

Напоете малко долната торта със сироп и намажете 1/3 от крема. Изравнете, натиснете с втората торта.

Отново накиснете бисквитата, сложете 1/3 от крема, натиснетеостанала торта.

Намажете равномерно страните на тортата с останалия крем.

Загрейте сладкото от кайсии и го разпределете равномерно върху горната част на тортата. Да, рецептите на Александър Селезнев не се отклоняват от международните стандарти - и австрийският "Sacher" използва този метод, за да изолира бисквитата от глазурата.

Сложете заготовката на студено и направете глазурата.

За глазурата оставете сметаната да заври, залейте с нарязания шоколад и разбъркайте, докато последният се разтвори напълно.

Изсипете го върху тортата, като се опитвате да покриете както отгоре, така и отстрани.

Изложете отново на студ - глазурата трябва да се втвърди.

гарнирайте с горски плодове и сервирайте.

Пръстенчета от извара

Изварени кръгчета - по същество едни и същи еклери, разликата е само в пълнежа и формата на сладките. Те са обичани от мнозина, но когато се опитват да възпроизведат "същия вкус", мнозина се сблъскват с проблем - изглежда, че нещо липсва. И тогава Александър Селезнев дойде на помощ. Рецептите за торти и сладкиши в неговото изпълнение могат да върнат вкуса на детството.

заварено тесто:

• мляко - 100 ml;
• вода - 100 мл;
• масло - 80 грама;
• яйцата са малки - 4 броя;
• сол - 1/4 ч.л;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• брашно - 120 грама.

Крем:

• ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• извара със съдържание на мазнини най-малко 9% - 260 грама;
• масло - 140 грама;
• коняк - 1 супена лъжица. лъжица;
• кондензираномляко - 50 грама;
• пудра захар - 75 грама.

Стъпка по стъпка

Възпроизвеждането на тази рецепта от Александър Селезнев е стъпка по стъпка - не се опитвайте да комбинирате няколко неща.

Загрейте фурната до 2200 C.

Постелете тава за печене с хартия за печене.

Смесете олио, вода, мляко, сол и захар в тенджера. Оставете да заври, добавете брашно и бързо разбъркайте тестото. Варете масата 1-2 минути, докато започне да се събира.

Оставете тестото да се охлади леко и започнете да разбивате яйцата едно по едно, като всеки път омесвате добре до гладкост.

Сложете готовото тесто в сладкарски плик, поставете заготовките под формата на пръстени върху тава за печене и печете 15 минути.

Намалете температурата на фурната до 1800 C и печете още 15 минути.

Извадете готовите пръстени от тавата за печене и охладете напълно.

За крема разбийте маслото до побеляване, добавете към него пудра захар, ванилова захар, коняк и кондензирано мляко. Внимателно разбъркайте изварата. Кремът е готов.

Нарежете кръгчетата крем по дължина.

Изстискайте крема в долната част на ринга, натиснете го с горната част на детайла. Поръсете пудра захар отгоре и сервирайте.