Банкетни ястия: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какъв вид тържество - сватба, юбилей, фирмено парти - минава без банкет? Може би малки партита или презентации, където по-често се организира бюфет.

И истинското банкетно меню винаги включва основното горещо ястие (печена патица с ябълки или гъска, барбекю или кебап), няколко салати (риба, месо, зеленчуци), много студени и топли предястия, десерт, напитки.

Всички ястия на тържественото събитие се отличават със специален подход към готвенето, красиво представяне, а масата е изискано сервирана.

Описание

Банкети се предлагат с пълно обслужване (рецепции) и частично. По правило броят на сервитьорите се кани в размер на един за 10-15 гости.

Също така, за тези видове тържества се предполага и собствено сервиране на маса: в първия случай по-задълбочено, във втория, опростено. Въпреки това, също са и сервираните ястия.

Препоръчително е предварително да планирате менюто за празника. Що се отнася до броя на ястията, особено на основните, ще бъдев зависимост от броя на гостите, които се очакват на събитието.

Но все пак има някои нюанси:

• ако тържеството се пада по време на закуска или вечеря, е необходимо банкетната маса да има топли и студени предястия, салати, кисели краставички или пресни зеленчуци, топли ястия, гарнитури, десерти, напитки;
• ако събитието се провежда по време на обяд, първото хранене (супа) се добавя към горните категории ястия.

Кои предястия и топли ястия могат да се приготвят за банкет - у дома или в ресторант?

Примерно банкетно меню

За пример по-долу е индикативно меню с банкетни ястия (снимка):

1. Студени закуски (студена риба, колбаси, сирена, канапе, месни блатове, зеленчуци, кисели краставички).
2. Горещи предястия (печени баници - пълнени със зеле, месо, картофи, гъби).
3. Салати ("цезар", "гръцки", месо, риба, зеленчуци).
4. Горещи банкетни ястия (пържоли от сьомга със сметанов сос; патица с ябълки; цяла гъска на фурна; барбекю).
5. Гарантични ястия (картофени филийки, зеленчуци на скара).
6. Десерти (плодове, сладкиши, торти).
7. Напитки (вода, безалкохолни, горещи, алкохолни).

Рецепти за закуски и топли ястия, които могат да се приготвят за банкет (у дома), ще разгледаме в статията по-долу.

За закуските

Красиви, кратки и доста задоволителни миниатюрни закуски - канапета - ще украсят празничната трапеза ище му придаде специален чар и изтънченост.

Могат да се приготвят от леко осолена риба, сирене, маслини, пресни домати, краставици, шунка, хляб и други продукти, които, комбинирани помежду си, образуват сложно лаконично ястие. Всички съставки се фиксират с шиш или клечка за зъби.

Няколко рецепти за канапе:

1. Филийка препечен хляб с горчица, парче пушени пилешки гърди, маслина.
2. Мекото сирене с билки и сол се увива в тънък слой прясна краставица - горната част и парче хляб отдолу.
3. Вътре във вътрешността на сварените скариди се поставят парче лимон и едно грозде, всичко се нанизва на шиш.
4. Файя пържено пиле с царевица.
5. Твърдо сирене, шунка, маслини.

Допълнете тези малки студени предястия с по-богата сандвич месна торта и пилешко руло.

Сандвич торта

Достатъчно бързо приготвяне на ястие от категорията студени предястия, което няма да остави никого безразличен на банкетната маса.

Съставки:

• хляб от пшенично брашно (кръгла) - 1 брой;
• масло - 20 грама;
• шунка – 150 грама;
• пастет от домашни птици - 250 грама;
• сварени яйца - 3 броя;
• заквасена сметана с хрян - 50 милилитра;
• твърдо сирене - 150 грама;
• пресни домати - 100 грама;
• пресни краставици - 100 грама;
• мариновани гъби - 100 грама;
• лук - 100 грама;
• пресни зеленчуци - 20 грама.

Готвене:

1. Разрежете хляба по дължина на две части - отгоре и отдолу.
2. Всички съставки ще бъдат подредени в долната част - в кръгове (направете "маркировка" с майонеза).
3. Намажете цялата повърхност с масло.
4. Първият кръг (централен) се пълни със ситно нарязани яйца със заквасена сметана и хрян.
5. Във втория кръг - ситно нарязан лук и зелени.
6. Следващото е настъргана шунка.
7. Четвърто - настъргано сирене.
8. На ръба - зеленчуци и мариновани гъби.

Преди сервиране нарежете ястието на порции.

пилешко руло

Ястието се приготвя от няколко компонента - месо, бъркани яйца, зеленчуци и билки, но резултатът е отличен.

Съставки:

• Цяло пиле - 1,5 килограма.
• Яйце - 1 бр.
• Месо шунка (пушено-варено) - 50 грама.
• Пресни краставици и домати - 100 грама.
• Маргарин - 20 грама.
• Мляко - 20 милилитра.
• Пресни зеленчуци - 20 грама.
• смлян черен пипер - 3 грама.
• Сол - 10 грама.

Готвене:

1. Изберете кости от суров труп.
2. Разстелете месото и разбийте с кухненски чук.
3. Поръсете със сол и черен пипер.
4. От яйце, мляко, шунка за приготвяне на омлет на маргарин.
5. Поставете омлет вътре в трупа на птицата, навийте го на руло и го фиксирайте с конец.
6. Сварете ястието във вода - 1 час.
7. Нарежете охладеното руло на порционни филийки и сервирайте със зеленчуци изеленина.

Салати

Сред банкетните ястия салатите са отделен артикул. Те могат да бъдат разнообразни - от морски дарове, пресни зеленчуци и сирене, месо и така нататък.

Предлага оригинална рецепта за печено говеждо месо и салата мисо, създадена от готвач на европейски ресторант.

Съставки:

• Телешко филе - 400 грама.
• Пресни домати - 200 грама.
• Корени от целина - 2 броя.
• Прясна краставица - 200 грама.
• Червен лук - 100 грама.
• Шалот - 80 грама.
• Зелени - 20 грама.
• Лайм - 300 грама.
• смлян червен пипер - 1 грам.
• Зехтин - 15 милилитра.
• Бяла мисо паста - 20 грама.
• Чесън - 20 грама.
• Корен от джинджифил - 30 грама.
• тръстикова захар - 10 грама.
• Чили паста - 1 лъжица.
• Растително масло - 100 милилитра.

Готвене:

1. Настържете цяло парче месо със смлян пипер, намажете със зехтин и запържете до пълна готовност.
2. Обелете и нарежете дълги ивици от корени целина, домати и краставици.
3. Направете мисо дресинг с паста, чили, лайм, захар, чесън, шалот и растително масло.
4. Смесете зеленчуци, добавете ситно нарязан червен лук и мисо дресинг.
5. Нарежете месото на филийки и сложете със зеленчуци, гарнирайте с билки.

Екзотично банкетно ястие по рецептата на главния готвач ще бъде истинска украса на масата.

Патица с ябълки

Популярен и обичан деликатес, особено в тържествен ден, ще зарадва гостите. Печена патица или гъска често се приготвят от домакините за Нова година.

Това горещо ястие е едно от основните ястия и затова се сервира малко по-късно от предястия.

Патешкият труп първо трябва да бъде размразен, почистен и изсушен.

Съставки за рецепта за банкет със снимка:

• Патица - 2 килограма.
• Кисели ябълки - 500 грама.
• Лимон - 200 грама.
• Подправки - 5 грама.
• Сол - 15 грама.

Готвене.

1. Настържете трупа със сол и подправки.
2. Ябълки (без костилка) нарежете на средни парчета, накиснете с лимонов сок, поръсете с канела.



3. Сложете плънката вътре в птицата и зашийте с конец.
4. Печете 2 часа при 200°C.
5. Преди сервиране отстранете конците, сложете ябълките върху чиния.

Вместо конци можете да използвате клечки за зъби, които след това също трябва да се извадят от готовото ястие.

Печена гъска

Месото на това птиче месо е много здравословно по състав (съдържа желязо, мед и други микроелементи), крехко, а също и диетично. Може да се консумира от всеки, който предпочита постно месо.

Гъската е вкусна както цяла, така и на порции. Могагответе го в ръкав или фолио.

За да придадете вкус на ястието, птицата може да бъде предварително маринована, тогава месото ще бъде още по-богато на вкус. Можете да изберете всякаква марината, като се започне с прости подправки и сол, с които се натрива трупът.

Съставки:

• Гъска - 3 килограма.
• Сварена елда - 300 грама.
• Пресни гъби - 200 грама.
• Лук - 100 грама.
• Чесън - 10 грама.
• Сол - 20 грама.
• Млян черен пипер - 5 грама.
• Ябълков оцет - 200 милилитра.
• Вода - 1 литър.

Приготвяне на банкетно ястие с месо:

1. Пригответе подправки, смлян чесън и ябълков оцет за мариноване.
2. Настържете чист и изсушен птичи труп със сол, подправки и чесън.
3. Мариновайте в съд с оцет за един ден.
4. Преди да изпечете месото, пригответе пълнежа: сотирайте гъбите с лука, смесете с елдата.
5. Напълнете гъската, зашийте с конци или клечки за зъби.
6. Залейте трупа с вода - 200 милилитра.
7. Печете месото за 2,5 часа при 200°C, като периодично наливате вода, за да остане месото меко и крехко.

Сервирайте ястието като цяло, като сложите в чинии на порционни парчета гъска и гарнитура елда с гъби.

Специални мариновани свински шишчета

Това ястие може да се приготви от месото, което е у дома, но се оказва по-вкусно от крехката свинска каша.

Необичаен малинов оцет се използва като марината. Може да се приготви от прясномалини, трапезен оцет и захар.

Съставки за барбекю:

• свинско - 0,5 килограма;
• лук - 200 грама;
• малинов оцет - 350 милилитра;
• вода - 350 милилитра;
• растително масло - 30 милилитра;
• сол, подправки.

Готвене:

• нарежете месото на кубчета, натрийте със сол и подправки, поставете в дълбок съд;
• нарежете по-голямата част от лука на кръгчета, добавете към месото;
• смесете 250 ml оцет с 250 ml вода, добавете към свинско;
• туршия 3 часа под налягане;
• нарежете останалия лук на средни парчета и мариновайте в смес от 100 милилитра вода и същото количество оцет;
• нанижете готовия кебап на шишчета, редувайки се с лук (в който е мариновано месото) и гответе на огън;
• сервирайте ястието с отделно кисел лук и сосове.

CV

За празнична трапеза винаги искате да приготвите някои специални банкетни ястия и закуски по рецепти на водещи готвачи или авторски ястия от менюто на ресторанта, където е планиран празникът..

Тържествата в живота се случват рядко, но всяка домакиня може да ги направи запомнящи се, ярки и вкусни.