Руски народни ястия: имена, рецепти, снимки. Народни ястия на руския народ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руската храна, и това не е тайна за никого, е придобила огромна популярност по целия свят за дълго време. Дали това се е случило поради масовата емиграция на граждани на Руската империя в много чужди страни с последваща интеграция в културата на тези народи (включително кулинарната). Дали това се е случило още по-рано, по времето на Петър, когато някои европейци са "усещали", така да се каже, руските народни ястия със собствените си стомаси. Във всеки случай днес руски ресторант в Америка или Европа не е толкова голяма рядкост. А руските народни ястия вероятно са известни от двете страни на Атлантика и Тихия океан. Нека се присъединим към този доста широк слой от световна кулинарна култура.

Руски народни ястия. Заглавия

Нека започнем, разбира се, с изброяване на основните позиции. Необходимо е да се направи товазащото някои ястия от нашата кухня погрешно се класифицират като кулинарни шедьоври на готвачи от други националности и обратно. Всеки знае поне историята на борша, чието изобретение се твърди от няколко страни наведнъж. Или нашите любими пайове (източните народи също имат аналози на тази вкусна храна, само че се наричат по различен начин). Народните ястия на руския народ се отличават със своята простота на приготвяне, но в същото време са вкусни и разнообразни, здравословни и питателни. И ако са приготвени правилно, те ще станат украса на всяка празнична трапеза. Но първо, нека направим кратко историческо отклонение по темата "Руски народни ястия: имена".

Кухня на Русия в предпетровско време

Княжеска и царска Русия, разбира се, имаше свои собствени традиции в готвенето. Руските народни ястия са описани от някои историци (например Костомаров в неговата основна работа). Той отбеляза, че руската кухня през 15-17 век и по-рано се е формирала по-скоро под влиянието на обичаи и традиции (обикновено религиозни) и не се е различавала по това време в такова разнообразие, а е била проста. Какво се е приготвяло в предпетровско време в Русия? Традиционно трапезата беше разделена на постна и скромна - заради обичая да се спазват религиозни православни пости (а броят им в християнството отнема, както знаете, по-голямата част от дните в годината)!

Брашно

Хлябът се правеше основно от ръж. Характерно е, че по това време в брашното не се добавя сол. И калачи беше изпечен от пшенично "бяло" брашно,считан за деликатес по празниците. Обичайната храна, доста груба, но питателна, за селяните на Русия беше овесена каша. Това бяха овесени зърна, частично сварени и натрошени. От тестото се приготвяха банички и банички. Пълнежът може да бъде различен - както постно, така и месо, а именно: горски плодове, извара, риба, карантия и месо. Добавени в някои версии и яйца, и гъби. Пече се питка – богата пищна празнична питка. Сред другите продукти на фурната могат да се припомнят такива брашнени народни ястия на руския народ: палачинки и палачинки, курник и казан, храсти, ядки от тесто, колобки. И като напитки от брашното от различни зърна се приготвяха всякакви кисели. Освен това първоначално те не бяха приготвени сладки, но традицията за добавяне на сладки дойде с разпространението на картофи в Русия (използва се картофено нишесте). Хлебният квас, алкохолно ферментирала напитка, също стана широко разпространен (въпреки че съдържаше лек - 1-1,5% - градус, тъй като не се възприемаше като алкохолен в Русия).

Първи курсове

Традицията на нашата кухня е разнообразието от супи. Най-известните са: зелева чорба и борш, кисели краставички и кисели кисели (селянки). Те включват още: ботвиня и окрошка, ухо и каля. Всички тези първи ястия са доста лесни за приготвяне (ще разгледаме как да приготвим зелева чорба след малко).

Ряпа

Интересно е, че преди появата на картофите в Русия, ряпата е била основен зеленчук. Приготвя се в различни форми и вариации. Имаше дори поговорки, характеризиращи честото използване на кореновата култура.хора: "по-просто от задушена ряпа." Но с навлизането на картофите от Европа (по времето на Петър и по-късно), любимите ни картофи започнаха да изместват и заменят ряпата (а сега не можете да си купите ряпа дори в магазините за зеленчуци).

Каши

Истински руски народни ястия - каша. Поради факта, че много дни в годината бяха постни, тези ястия от зърнени култури станаха широко разпространени. Зърното се раздробява и смачква, като се приготвя по различни начини. Използвани зърнени култури, традиционно отглеждани в Русия.

Риба

Популярна руска народна храна - риба. Поради наличността и разнообразието, този продукт се използва в различни форми: варен и задушен, пържен и печен във фурната, задушен и задушен. Освен това беше изсушена и направена от рибен заливка. Рассолник, рибена чорба, селянка са ястия, където рибата също се използва активно. Рибният хайвер се смяташе за деликатес, но също така се консумираше в доста големи количества (тъй като беше позволено да се яде хайвер в някои постни дни). Този продукт беше осолен, изсушен, сварен в оцет и маково мляко.

Месо и карантии

Не може да се каже, че месото в руската кухня е широко популярно (по-скоро по религиозни причини). Но все пак някои руски народни ястия (вижте снимката по-долу) не можеха без него. Любимият и известен борш може да се припише на първите ястия с месо. Месото се използваше както в зелева чорба, така и в ухото (не забравяйте, ухо от петел). Вареното месо се сервира отделно, както в саламура, така и със сосове (вари). Печеше се на фурна - предимно домашни птици, дивеч. Доста активно се използва, доколкото постите позволяват, говеждо и птиче месо, агнешко, а по-късно и по-рядко - свинско. Карантиите традиционно се използват като пълнеж за пайове и пайове от всякакъв ранг и размер. От дивеч до храна бяха: заек, еленско месо, месо от мечка, лос, месо от патици, гъски, пъдпъдъци.

Руски народни ястия. Рецепти

Но от теория, вече трябва да преминете към практиката и накрая да опитате да приготвите нещо от руската кухня. Както вече споменахме, рецептите за това готвене не са много сложни, така че дори неопитен начинаещ готвач може да ги приложи. Но ако ще зарадвате семейството или приятелите си с оригинално ястие, тогава използвайте рецептите по-долу и гостите ви със сигурност ще останат доволни. Един съвет: гответе много количествено! В крайна сметка руската кухня традиционно се отличава със своята щедрост: ако зелева супа, тогава се сервира пълна купа, така че със сигурност ще ядете. И така, нека изкараме една вечер на руската кухня!

Готвене на селска супа от зеле

Традиционна и много разпространена руска народна храна - зелева чорба. Колкото и да е странно, в Русия се появи не толкова отдавна - през 19 век, едва когато зелето започна да се отглежда масово в селските ферми. Оттогава тя придоби огромна популярност сред руснаците и не само - по целия свят знаят как да готвят селска зелева супа. И техният специфичен аромат (който дори може да изглежда твърде суров от първия момент)характеризира правилно приготвено ястие.

За да приготвите зелева супа, трябва да вземете: телешко на костите - половин килограм, кисело зеле - половин килограм, няколко средни моркови, няколко средни картофа, един лук. За подправки - подправки и заквасена сметана, билки.

Готвенето на зелева чорба е доста лесно

1. Първо имате нужда от бульона. Готвим го по традиционната рецепта за 1,5 - 2 часа на слаб огън, като отстраняваме пяната. Препоръчително е да изберете по-голяма тенджера, пет литра или повече.
2. Когато бульонът е сварен, хващаме месото върху кокала и го отделяме. Нарежете на малки парченца и хвърлете обратно в тигана.
3. Моите зеленчуци и нарязани картофи на кубчета. Лук - нарежете, моркови - натрийте.
4. Измийте леко киселото зеле в течаща вода и го сложете заедно с картофите в бульона. След това след 10 минути хвърляме в тигана и морковите с лука. Оставете да заври малко и отстранете от котлона, предварително пипер и сол на вкус.
5. Затворете капака и го оставете да вари още половин час. Зелевата супа трябва да се окаже гъста и богата: така че лъжицата, както се казва, стои. Сега супата може да се сервира в дълбока купа, подправена със заквасена сметана и пресни нарязани билки.
6. Няколко нюанса. Някои предпочитат да вземат кисело зеле и прясно зеле наполовина. Но все пак супата ви трябва да има кисел традиционен вкус, в противен случай вече няма да е зелева чорба. Някои предпочитат леко да запържат настърганите моркови и нарязания лук в тиган в растително масло, преди да хвърлят тези съставки в тигана. Някои моркови предпочитат да не се настъргват, а нарязват на парчета. И, между другото, вместо картофи в старите версии на рецептата се използва ряпа - добре, това е наистина, ако е напълно старо руско!

Резултати

И има рецепти, които са формирани много по-късно. Оливие, бефстроганов, котлети Пожарски, шаран в заквасена сметана, кнедли от различни видове също са ястия от руската кухня, но се появяват много по-късно под влиянието на Европа и Азия..