Сирене Asiago: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Добавянето на сирене към ястие добавя вкусен вискозитет и вкус. Придава нови вкусове, особено при печене. Освен това ястие, поръсено със сирене и изпечено във фурната, придобива по-празничен вид. Освен за комбиниране с други продукти, в зависимост от вида сирене, може да се сервира и като отделна закуска. Сиренето Азиаго е добро за чиния със сирене.

Описание на сиренето, история на създаването

Рецептата за сирене Asiago е родена в Италия преди повече от 1000 години. Първоначално този продукт е направен от овче мляко, тъй като това животно е много по-често срещано от крава поради своята полезност (осигурява не само мляко и месо, но и вълна). През 17-ти век се обръща повече внимание на говедовъдството и се променя съставът на сиренето, или по-скоро основният му компонент. Оттогава се произвежда от краве мляко и се предлага в няколко разновидности.

Азиаго е един от най-популярните сортове в Италия и може да се намери във всекисупермаркет.

Видове сирене Азиаго

Младото сирене (наречено пресато), което е на възраст от 3 до 8 месеца, има лек кремообразен вкус, излъчващ прясно мляко и жълтеникав оттенък. Той е доста мек и деликатен на допир, гъвкав и има малки неправилни дупчици.

Отлежало между 9 и 18 месеца, сиренето Азиаго се нарича старо и има твърда текстура и бял цвят.

Най-старият азиаго отлежава до 2 години. Има жълт цвят, ярък вкус и е особено ароматен. Този сорт е любим сред гастрономите и се среща по-рядко. Това сирене се произвежда в ограничени количества, тъй като обикновено се консумира преди 2 години отлежаване.

С какво да го ям

Любимата храна на италианците е сиренето и го добавят към всички ястия. Сиренето Азиаго има 3 вида, като всеки от тях се сервира с определени продукти.

Най-младият сорт се използва с плодове - грозде, круши. По-стар сорт от това сирене се сервира със сухо бяло вино. И най-старият вид върви добре с пържени гъби и сухо червено вино.

Настъргано сирене азиаго се добавя към паста или пица. Изсъхва бързо, така че го разтривайте точно преди да го добавите към ястието.

Рецепта за готвене

Азиаго пресато рецептата за сирене се състои от минимум съставки. Приготвянето му е много просто и в същото време доста трудоемко. Ще ви трябват следните компоненти:

• мляко - 3 l;
• вода - 0,5 l;
• сол - 125 g;
• закваска(термофилен);
• сирище;
• калциев хлорид.

Редът за готвене е както следва:

1. Въведете ферментация и калциев хлорид в мляко, загрято до 23 градуса. Разбъркайте и оставете за 45-60 минути. През това време в млякото се образува съсирек, който трябва да се нареже на кубчета. Оставете за още 15 минути.
2. Сложете на огън при температура 32 градуса и разбъркайте масата за 15 минути. След това загрейте до 41 градуса за 25 минути, като бъркате непрекъснато.
3. От 41 градуса повишете температурата до 48 градуса за 15 минути. Оставете за 20 минути, като разбърквате от време на време.
4. Покрийте дълбока форма с кърпа и изсипете половината от горещата суроватка в нея. След това поставете горещата сирена върху кърпата.
5. Покрийте повърхността на сиренето с кърпа и натиснете надолу с тежест от 2 кг. След половин час обърнете сиренето, сменете плата и отново покрийте с тежест от 4 кг. Оставете за 2 часа.
6. Изсипете сиренето във формата, като премахнете тъканта и тежестта, за 7 часа при стайна температура. Направете саламура, като смесите 0,5 л вода със 125 г сол и сложете сиренето в нея за 4 часа.
7. След това поставете в хладилника да изсъхне. За да изсъхне равномерно сиренето, трябва периодично да се обръща (2 пъти на ден).
8. Следващата стъпка след сушене е отлежаването на сиренето. За да направите това, можете да го поставите във вакуумна торбичка. След 30 дни сиренето вече може да се консумира.

Съхранение на сирене Asiago

Млад вид сирене (пресато) трябва да се съхранява в хладилник, опаковано във вакуумна торбичка или найлонов пликпакет по такъв начин, че въздухът да няма достъп до него. Температурата трябва да бъде не повече от 8 градуса. Срок на годност - 10 дни.

По-стар вид от това сирене трябва да се съхранява при същите условия, но срокът на годност е до 1 месец.

Хранителна стойност и калории на продукта

Asiago сиренето се състои от огромно количество полезни елементи, необходими на тялото. На първо място, това е протеин, който е много повече в него, отколкото в месото. Освен това протеинът, който се съдържа в него, се превръща в по-лек, което улеснява усвояването му от организма. Сиренето Азиаго също е богато на калций, фосфор и в допълнение, глицин и други аминокиселини. Въпреки тези полезни качества, този вид сирене може да се счита за диетичен, тъй като съдържа минимум калории - само 122 kcal на 100 грама от продукта, както и:

• протеини - 10,9 g;
• мазнини – 8,11g;
• въглехидрати - 1,15g

Въз основа на горното може да се заключи, че ползите от сиренето Азиаго са очевидни.