Тесто за пай с късо корито: рецепта за готвене стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Няма нищо по-лесно от приготвянето на прясно тесто. Дори и най-неопитната домакиня може да го направи от първия път. Това тесто е универсално, може да се използва за отворени и затворени пайове, бисквитки, кошници и други сладкарски изделия. Повечето домакини го използват за сладки сладкиши. И ние ще ви кажем как да направите прясно тесто за пайове с месо. Снимка на готовия деликатес и стъпка по стъпка процес на готвене ще ви помогнат да не сгрешите и да зарадвате любимите си хора с обилни и ароматни сладкиши.

Какво е прясно тесто?

Тази композиция се нарича "бриз" на френски. Това е гъсто тесто, което се замесва само с 3 съставки: масло, брашно и захар. В класическата рецепта не се използва бакпулвер или мая. В същото време маслото в състава трябва да е задължително студено (за предпочитане замразено), в противен случай технологията ще бъде нарушена и тестото ще се окаже не толкова еластично.

Така бешепреди. Рецептата за прясно тесто за пай с месни, рибни или сладки пълнежи се е променила много с времето. Сега към него често се добавят заквасена сметана, яйца, вода, подправки и други съставки. Само едно нещо остава непроменено - след готвене тестото трябва да се изпрати в хладилника за 40–60 минути.

Класическа рецепта

Така са го готвели нашите баби. Пъсъщото тесто, приготвено по тази рецепта, е еластично и еластично, лесно се разточва на доста тънък слой и не се разкъсва.

За месене ще ви трябва:

• пшенично брашно - 1 чаша;
• масло "Селянско" - 150 г;
• ледена вода - 1 супена лъжица. л.;
• малка захар - 1/3 чаша;
• сол - 1 щипка.

Това тесто ще бъде достатъчно сладко и идеално за бисквитки. Ако намалите малко количеството захар, ще получите чудесно прясно тесто за пайове с месо.

Рецептата стъпка по стъпка изглежда така:

1. Сложете маслото във фризера за 2-3 часа, извадете го и бързо го настържете, като поръсите със захар и сол. Много е важно да се гарантира, че маслото не "плува". Ако сте се поколебали малко и това се случи, изпратете настъргания продукт обратно във фризера и продължете да работите само след като се втвърди отново.
2. Към настърганото масло, поръсено със захар, добавете лъжица ледена вода и брашно, пресято през цедка.
3. Бързо замесете тестото до гладко. Не е нужно да сте особено ревностнив противен случай просто ще "чукнете" тестото и баничките ще са много сухи.
4. Разточете масата на топка, увийте със стреч фолио и поставете в хладилника за час и половина.
5. След това тестото може да се раздели на парчета, да се разточи и да се използва за приготвяне на пай или бисквитка.

Сладко прясно тесто

Това е един от най-необичайните видове на този продукт. Такова късо тесто се използва за пайове с месо, риба или пайове с различни пълнежи. Много домакини, след като са изпробвали рецептата, приготвят тестото по единствения начин. За да направите 12-14 малки пайове или средно голям затворен пай, ще ви трябва:

• брашно - 350 g;
• маслен маргарин или масло - 200 g;
• гранулирана захар - 3 с.л. л.;
• вода - 5 супени лъжици. л.;
• растително масло - 5 с.л. л.;
• сол - 1 щипка.

Интересно е, че такова тесто не трябва да се поставя в хладилник, а трябва да се омеси в купа, която може да се запали. Трябва да действате така:

1. Сварете вода и след това разтворете солта и захарта в нея.
2. Изсипете внимателно растително масло в получения разтвор и постепенно добавете настърган маргарин.
3. Разтопете всички съставки и разбъркайте внимателно.
4. Без да сваляте купата от котлона, добавете на части пресятото брашно към получената маса, разбъркайте внимателно.
5. Разбърквайте, докато лъжицата не може да се обърне в тестото.
6. Свалете масата от котлона, охладете малко, за да можете да я докоснете с ръце.
7. Добавете останалото брашно и замесете бързо на гладко тесто.
8. Сложете масата на масата и омесете още малко, без да добавяте брашно. Покрийте топката със суха, чиста кърпа и охладете.
9. Разточете на слой и оформете продукта с желаната форма.
10. Трябва да изпечете такива продукти веднага, не ги поставяйте в хладилник.

Тесто за пясък в растително масло

Тази рецепта ще се хареса на тези, които следят теглото си, но не искат да се откажат от печенето. Също така продуктите от такъв тест могат да се използват от тези, които са принудени да ядат продукти без глутен. За такова нежно и много здравословно тесто ще ви трябват следните съставки:

• безглутеново брашно - 300 g;
• пудра захар - 100 g;
• растително масло (царевично, зехтин, слънчоглед) - 100 мл;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.

За да направите тестото меко и крехко, трябва внимателно да следвате технологията на готвене:

1. Растителното масло трябва да се постави във фризера за поне 8 часа, за предпочитане за една нощ. Разбира се, няма да замръзне до твърдо състояние, но ще стане много вискозен и вискозен.
2. Сега маслото трябва да се смеси много бързо с пудрата захар. Важно е процесът да отнеме възможно най-малко време и маслото да няма време да се върне към предишната си консистенция.
3. Добавете половината от приготвеното брашно на малки части към получената маса, замесете меко тесто.
4. Добавете лимонов сок и, като постепенно добавяте останалото брашно, замесете тестото.
5. Нейне е необходимо такова тесто да се втасва или охлажда. Така че можете да започнете да готвите веднага.

Дюкан тесто за сладкиши

Тези, които внимават за теглото си, наричат това прясно тесто. Но, ако погледнете рецептата, този продукт няма нищо общо с него. Въпреки това, ние все пак ще разгледаме процеса на неговото приготвяне, тъй като много рецепти за диетично печене използват обозначението „Тесто за пясъчно тесто Dukan“. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

• овесени трици - 8 супени лъжици. л.;
• пшенични трици - 2 с.л. л.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• обезмаслена извара – 70 гр.;
• бакпулвер - 2 супени лъжици;
• сол - 1 щипка.

Процесът на готвене е изключително прост. Просто трябва да смесите всички съставки и да оставите за 20 минути, така че триците да набъбнат малко. Ще трябва да разточите такова тесто през стреч фолио, тъй като лепне по ръцете ви много силно. Такова "късо" тесто за пайове с месо във фурната може да се използва дори при много строга диета.

Пай с месен пълнеж, шампиньони и сирене

Можете да приготвите пясъчно тесто за пайове с месо и гъби по всяка описана по-горе рецепта. Можете също да използвате опцията, която ще опишем по-долу.

Съставки за теста:

• замразено масло – 100 g;
• пшенично брашно, пресято - 200 г + малко за поръсване;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол - 1 щипка.

За да приготвите пълнежа, ще ви трябват следните съставки:

• мляно месо - 200гр;
• пресни гъби (например шампиньони) - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• твърдо сирене - 100 g;
• подправки, сол, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене

Тестото за месни питки не е никак трудно за приготвяне, всяка домакиня, дори и не много опитна, може да се справи.

Процесът изглежда така:

1. Пресейте брашното и солта върху повърхността на масата.
2. Настържете замразено парче масло върху едро ренде.
3. Нарежете масата с тъпата страна на ножа и след това я разтрийте с ръце, докато получите маслени трохи.
4. Сберете брашното отново на пързалка и направете вдлъбнатина в центъра.
5. Разбийте пилешкото яйце и омесете меко тесто. Опитайте се да не месите масата твърде дълго, за да не "начуквате" продукта.
6. Съберете масата на топка, увийте с няколко слоя стреч фолио и поставете в хладилника за 30 минути.

Докато тестото почива, пригответе плънката. Много е просто:

• измийте гъбите и ги нарежете на ситно;
• обелете лука и го нарежете на малки парченца (кубчета или тънки полупръстени);
• разбийте яйцето;
• настържете сиренето на едро.

Сега пристъпваме директно към приготвянето на пай с месо от прясно тесто:

• извадете тестото от хладилника иразточете на пласт с дебелина 8-10 мм;
• вземете разглобяема форма и поставете слоя там, загладете го с ръцете си и оформете страните;
• загрейте фурната до 180°C;
• поставете парче пергамент върху тестото и поръсете със слой боб или грах, за да избегнете мехурчета;
• сложете формата във фурната и печете сладкиша за 10-12 минути;
• уверете се, че тестото не изсъхне.

Извадете формата с тестото и поставете плънката. Можете да поставите месото, лука и гъбите на слоеве, а можете просто да смесите съставките. Отгоре намажете пая със сместа от яйца и сирене и поставете обратно във фурната. Печете 20-25 минути, като се фокусирате върху готовността на каймата. Преди сервиране тортата може да се поръси с билки.

Опции за готвене

Има много разновидности на този пай. Тя може да бъде не само отворена, но и затворена. За да направите това, тестото се разделя на 2 части в съотношение 2: 1. От по-голямо парче се прави основа, а от по-малко - "капак", който се поставя върху плънката. В този случай горният слой тесто трябва да се пробие с нож на няколко места, за да се освободи пара.

В някои рецепти “капакът” се настъргва. За да направите това, 1/3 от тестото се поставя във фризера и след това се натрива върху пълнежа на едро ренде. В този случай нищо не трябва да се пробива, така или иначе между парчетата тесто ще останат малки дупчици.

Пълнежът за такъв пай може да бъде както сурово, така и варено месо. В последния случай ястието се пече 15 минути, до готовност на тестото. Месоможе да бъде всичко, пилешко, свинско, телешко е подходящо. Всичко зависи от вашите предпочитания.