Кардамон - какво е това? Интересни факти за подправките

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кардамон - какво е това? Не всички хора, които обичат да готвят, могат да отговорят на този въпрос. Но все пак тази подправка си струва да се разгледа по-подробно. Кардамонът, чието използване също представлява значителен интерес за тези, които искат да задълбочат познанията си за подправките, е от ориенталски произход. Използван е в древни времена за приготвяне на тамян - споменава го Теофраст. В своя труд, който е написан малко след завръщането на Александър Велики от Индия, Теофраст посвещава много страници на индийските подправки, описвайки ги подробно. Кардамонът не беше изключение. Какво е това, древният учен имаше много бегла представа. Но не беше твърде мързелив да допълни историята си с измислени подробности.

Кардамон - какво е това?

Тази подправка все още се използва широко в световната кухня. Важно е главно за печене, сладкиши, различни десерти и сладки напитки. Силният и приятен аромат, който притежава кардамонът (снимките показват само неговия невзрачен вид) предизвиква усещане за топлина, а в него има и нотки на свежест.

Последно успешносе подчертават от добавянето на не много сладки подправки, като кимион, кориандър и някои други. Шушулките от кардамон се събират в неузряла форма, когато все още не са имали време да потъмнеят. Зеленият цвят на черупките е много важен признак за качествена подправка. Ето защо, за да се запази, кардамонът се обработва с калцинирана сода и след това се суши в специални фурни. Между специалистите има разногласия дали етеричното масло присъства в черупките на зърната. Някои смятат, че изобщо го няма. Други казват, че се съдържа, но в по-малки количества. Слаб аромат се излъчва от черупките на кардамон. Могат да се използват за отблъскване на молци, като лавандула. Могат да се използват и за овкусяване на захар или билкови чайове. Семената имат много по-остър вкус и аромат. Понякога кардамонът се избелва. Някои предпочитат зелената версия на тази подправка.

Малко по-интересно за кардамона и неговите употреби

Има още два подвида на тази подправка. Единият от тях се нарича "райски зърна", а другият е черен кардамон. И двете са много по-остри от обикновения кардамон. Какво представлява и какви са характеристиките на тези подправки, можете да си представите, като си представите вкус, който е междинен между миризмата на джинджифил и черен пипер. Семената им имат по-смолисти нотки. Това им придава специфичност и ги прави по-малко популярни. Кардамонът често се използва в смеси от подправки, произведени в Северна Африка.

Например, в Мароко се използва за производство на ликьори и балсами със сложни вкусове. В Непал и Индия тази подправка също е много разпространена.е неразделна част от различни смеси. В Югоизточна Азия младите филизи и листа от кардамон се използват като храна. Добавят се към ястия с ориз за овкусяване. Плодовете там са лекарство. Най-традиционната употреба на кардамон в тайландската кухня е в десертите. Заедно с анасон. В Европа кардамонът традиционно е компонент на зимните затоплящи напитки. Например греяно вино.