2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-15 16:29
Истинското вино е скъпо и повечето потребители дори не знаят какъв е вкусът му. Всичко обичайно евтино, стоящо на рафтовете на всеки супермаркет, е направено изкуствено, с малко съдържание на естествени суровини.
Определение
В научни термини виното е напитка с алкохолно съдържание не повече от 22% об. Оказва се в резултат на частична (прекъсната) или пълна ферментация на сока. Виното е плодово и гроздово, в зависимост от използваните суровини - грозде или други горски плодове и плодове. Освен това, в зависимост от района, където е бил събран изходният материал, производството може да се извършва по различни начини. Традициите и правилата на определена територия оставят своя отпечатък, както в технологиите, така и във вкуса на напитката.
В химическия състав на виното има около 600 компонента (органични и неорганични добавки). Основните са вода, суровини, захари (фруктоза, глюкоза) и етилов алкохол.
Нека се спрем по-подробно на изследването на такъв сорт като розе вино.
История
Виното е толкова древнонапитка, че истинската година на първото му появяване "в светлината" на историята е просто неизвестна. Розовото е направено по-късно от традиционното червено или бяло. Държавата, в която произхожда, също е неизвестна.
Най-ранните и потвърдени факти показват, че Рене Анжу (френският крал, управлявал през 15-ти век) много обичал розе виното. Именно той започна производството на тази напитка в голям мащаб. Тогава в Прованс започва производството на вино с "цвета на дива роза".
Той е възпят от известни поети, само придворните и елитните хора на Франция знаеха необикновения му вкус. По-близо до 18-ти век розовото вино започва да се изнася в съседни страни (Холандия, Великобритания). Малко по-късно целият свят беше погълнат от вълна от "розова лудост".
Днес, наред с френските вина, италианските и испанските вина са много популярни. А производството и продажбите на тази напитка вече се извършват по целия свят.
Основни производствени технологии
Виното розе се получава в резултат на стриктно спазване на всички правила и тънкости при производството му. Много е важно в процеса да се запази този уникален цвят и да не се пренасища напитката с ненужни вещества, характерни за бялото или червеното вино.
Как да получите розов нюанс:
- Използвайте само качествени сортове грозде. Може да бъде: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon или Odessa Black.
- Изстискайте червените сортове много внимателно, не позволявайте на семена и клони да попаднат в сока.
- Оставете зрънцетокората в готовия пивна мъст за кратко време, след което се отстранява от там или използвайте метода на „кървене“. Тоест вземете готов сок, получен при производството на червено вино.
Това ще придаде на бъдещата напитка красив розов цвят.
Също така, някои производители прибягват до метода на смесване. Розов цвят се получава при създаване на купаж от готови бели и червени вина. Но тази производствена технология не е разрешена във всички държави.
Метод за приготвяне на розово вино
За да получите истинска и вкусна напитка, е важно да следвате ясна и последователна техника за приготвянето й. Нека да разгледаме как се прави вино стъпка по стъпка:
1. гроздобер
Тук трябва да обърнете специално внимание на степента на зрялост на плодовете. Освен това гроздето трябва да е чисто. Прибирането на реколтата често се извършва ръчно, по-рядко със специално механично оборудване.
2. Сортиране и получаване на суровини
Реколтата се доставя до складовете за вино, където се поставя в специални контейнери. Механизмът е подреден под формата на фуния, той смачква плодовете и ги отделя от хребетите.
3. Смазване
Специални устройства разбиват кората на плодовете, за да извлекат максимално количество сок от тях.
4. Ферментация и мацерация
Мустта се комбинира и взаимодейства с твърдите частици на гроздето. Последните съдържат силни ароматни и оцветяващи вещества. Колкото по-дълга е ферментацията и мацерацията, толкова по-богат е вкусът и по-тъмен е цветът. Затрапезното вино е достатъчно за 3-4 дни, висококачествено вино се нуждае от повече от 20 дни.
5. Първа ферментация (алкохолна)
Водна фаза. Съдържащите се в гроздето захари под въздействието на мая се превръщат в алкохол в рамките на 4-10 дни. Необходима температура +200С. Добавен е бентонит.
6. Пресоване и декуваж (в зависимост от вида на виното)
След източване на течността пулпата се извлича и пресова от ваната. Това е необходимо за получаване на вино чрез гравитация.
7. Втора ферментация (малолактична)
Само когато е необходимо. Използват се лактобацили, които превръщат ябълчната киселина в млечна киселина, намаляват киселинността на напитката и променят нейния вкус.
8. Сулфитация
Сярата се използва за избистряне на пивната мъст и забавяне на нейното окисляване. Необходимо е стриктно да се поддържат и спазват пропорциите и технологията.
Производството на розе вино се извършва по смесена технология за производство на бяло и червено. Леко модифицирана последователност може да се приложи към пресована или изцедена напитка.
Най-добрите розови вина
Най-популярните и търсени са италианските и френските рози. Тук те започнаха да се произвеждат по-рано от където и да е другаде. Рецептата и особеностите на производството на розови вина са запазени и усъвършенствани от векове. Освен това във Франция и Италия можете да намерите такива сортове грозде, които не се срещат в никоя друга държава.
Законите на тези страни по отношение на производството и продажбата на вино са доста строги и сурови. Това едава допълнителна гаранция за качеството и естествеността на напитката.
френски розови вина
Днес напитката на слънцето е популярна в цял свят. Жителите на всички страни познават и обичат розовото вино. Франция е държава, която заема специално място сред останалите производители. Почти всички негови региони се занимават със създаването на вино.
Прованс трябва да се обърне специално внимание. Тук започва първото мащабно производство на вино и остава водещият френски регион в наше време. Производството на розова напитка в Прованс се извършва от сортовете грозде Senso, Grenache и Mourvedre, чиито характерни разлики са леки нотки на ягода във вкуса.
Най-известните марки розови напитки също се произвеждат в Анжу и Травел.
Travel е малко селце в долината на Рона. Неговата особеност е, че тук се отглеждат само 9 сорта грозде и се произвеждат само розови вина. Анжу е регион, който произвежда класическа розова напитка.
И последното е известно с такива известни видове вина като:
- Полусуха роза д'Анжу. Леко воднист, без силен аромат и подчертан вкус.
- Полусухо Каберне д'Анжу. Ароматът съдържа ягодови нюанси.
- Rose de Loir сухо розово вино с освежаващ аромат и деликатен послевкус.
Изящна напитка се прави в цяла Франция. Не по-малко известни са вината, открити в Шампан и Сансер, да не говорим за познатите Бордо и Марсан.
Испански и италиански вина
Сортовете грозде Темпранило и Гарнача се използват за напитката розе в тези темпераментни страни. Тук виното се нарича "росадо". За разлика от меката френска роза, тя съдържа повече алкохол, а вкусът й е по-брутален и изразен.
Розе вина на Испания са свързани с провинциите Риоха и Навара. А в Италия розадо се произвежда навсякъде, въпреки че все още не е получил световно признание. Вероятно поради прекалено яркия вкус, предаден на напитката от запалителния характер на местното население.
Искряща роза
Розе пенливите вина се правят по метод, подобен на шампанското. Значението му е, че виното трябва да ферментира два пъти. Първият е в специален контейнер, вторият е директно в бутилката. Розовите пенливи вина се наливат в дебели стъклени съдове, това условие е необходимо за запазване на характеристиките им.
Ненадминатият вкус и аромат на тази напитка се допълва перфектно от наситен ярък цвят.
Мускатно вино
Различава се от традиционния по силно изразен специфичен аромат. За производството му се използват сортове грозде мискат. Те имат високо съдържание на етерични масла, които придават на напитката необичаен вкус.
Мускат розов (вино) най-често се прави от едноименния сорт грозде. Но могат да се използват и други разновидности. Тази напитка е призната за най-ароматната сред всички видове вина.
"Ламбруско" - розе вино
Изработено отчервени сортове грозде. Вкусът на тази напитка е изпълнен с ярки плодови нотки. Произвежда се в Италия (Ломбардия и Емилия-Романя). Вината са кръстени на сорта грозде, от който са направени.
Първото мащабно споменаване на напитката "Ламбруско" датира от древни времена. Римляните много го обичаха. С течение на времето виното се е променило, появили са се различните му видове. Днес има повече от 60 различни разновидности. Това е сравнително евтино вино.
Как да изберем правилното розово вино?
Основните критерии за оценка на тази напитка са цвят и вкус. Производителят също е важен, но днес качествено розе се прави по целия свят. Лекият плодов вкус и освежаваща киселост се считат за специални отличителни черти на розата.
По отношение на цвета гамата варира от светло розов оттенък до ясно изразен червен. Зависи от сорта грозде, от който е направено виното.
Първи неща, за които трябва да внимавате:
Производител. На всяка бутилка, без изключение, трябва да бъде посочен производителят, това е предпоставка за качествен продукт
Година на реколтата. Това е колекцията, а не годината на отлежаване или бутилиране. Това ще ви даде гаранция, че продуктът е натурален
Сортове грозде. Етикетът трябва да включва имена на специфични сортове
- Място на производство.
- Време на експозиция. По този показател вината се делят на 3 вида. Обикновени - без отлежаване, реколта - 3-7 години, колекция - повече от 6години.
Кратко описание на напитката. Някои уникални и специални характеристики на това конкретно вино могат да бъдат изброени тук
Цена. Доброто, натурално и добре направено вино не може да бъде евтино
Корк. Когато отваряте бутилка, обърнете внимание на нейното състояние. Ако тапата се разпадна или се счупи, тогава технологията за приготвяне или запушване на напитката е била нарушена. Или е използван материал с лошо качество
Какво продава вино. Истинската роза се бутилира в стъклени бутилки. Керамика, картон и други материали не могат правилно да запазят вкуса на виното
Правилно посочена сила на напитката. Подсилено вино - от 12-160 за винтидж десерт, до 17-200 (мускат, портвайн, каор и др.), вермут - 13-180, пенливо вино - 11-130.
Практически не влияе на качеството на напитката, страната на произход и процента на захари (сладка, полусладка, суха, полусуха). Всеки ги избира по свое усмотрение и вкус.
Съвместимост с продукти
Виното е благородна напитка. Има своя култура на консумация - инфографика (подбор на двойки за вино) и определен етикет за пиене. Нека да отговорим на основния въпрос как и с какво да пием розово вино? Има различни ревюта, но нека се запознаем с така наречените правила за инфографика за напитки.
Искрящото розе ще подчертае идеално вкусовете на основните ястия (може да бъдепаста, ризото и др.). Полусладко розово вино е подходящо за плодови десерти, а полусухо – за топли предястия. Сухите вина се правят само за всички видове сирена.
Като цяло, розе се счита за доста универсална напитка за съчетаване с различни ястия.
Необичайни факти за виното
Най-старата напитка, която е запазила популярността си в цял свят и до днес - така казват за виното. Ще ви разкажем най-необичайните факти за него.
- Учените са признали, че виното е най-старата напитка, съдържаща алкохол. Те вярват, че е на повече от 50 000 години.
- Думата "вино" се споменава 450 пъти в Библията.
- От 1800 г. пр.н.е д. във Вавилония имаше кодекс, според законите на който производителите на лошо вино бяха убити (те бяха удавени).
- Бутилка от най-старото вино е намерена в Германия. Датата на блокирането му е 325 г. пр. н. е. д.
- Първото регистрирано вино е шери De la Frontera. Само 5 бутилки, събрани през 1775 г.
- Средното вино не може да се съхранява повече от 10 години, губи вкуса си.
- За производството на 1 бутилка немско вино "Troskenbeerenauslese", берач на грозде може да прекара цял работен ден. Това е уникална сортова напитка.
- Ако премахнете кожата от тъмното грозде, можете да получите бяло вино.
- Астън Мартин е автомобил на принц Чарлз, задвижван с биогориво. Неговата особеност е, че това гориво се извлича от вино.
Напитка от слънцето днес се произвежда по целия свят. Всички континенти, с изключение на Антарктида, се занимават с неговото производство. Благороден, освежаващ, ободряващ, той ще бъде чудесен вариант за всяко събитие, независимо дали става дума за романтична вечер или бизнес разговор, семейна вечеря или приятелска среща.
Виното беше, е и винаги ще бъде актуално, навсякъде и по всяко време.
Препоръчано:
Интересни факти за млякото. Млякото може да се вкисне по време на гръмотевична буря. Жаба в мляко. Невидимо млечно мастило
От детството всеки знае, че млякото е изключително здравословен продукт. В древни времена дори се е смятало за лек за много болести. Защо млякото се вкисва по време на гръмотевична буря. Защо трябва да поставите жаба в него. Кое животно има най-мазно мляко? Защо възрастните не трябва да го пият. Предлагаме на вашето внимание най-интересните факти за млякото
Първият McDonald's в Санкт Петербург: дата на откриване, история на създаване, адрес, работен график, ревюта и интересни факти
Първото заведение за бързо хранене в постсъветското пространство е McDonald's. Той се появи в столицата на Руската федерация през 1990 г., предизвиквайки огромен шум в града. И след 6 години първият Макдоналдс отваря врати в Санкт Петербург, което също предизвика много ентусиазъм и протест. Дата на отваряне, история, адрес, ревюта и други - в нашата статия
Какво се случва, ако пиете кола всеки ден: отрицателно въздействие, интересни факти
Всеки знае, че ключът към доброто здраве и добрата фигура е интегрираният подход към вашата собствена диета и ежедневен график. Трябва да се помни, че занятията във фитнес залата без правилно хранене просто няма да дадат резултати. Ето защо трябва да изоставите не само вредните храни, но и напитките, включително колата
Най-красивите сладкиши: преглед, характеристики и интересни факти
Болу рей, гулабджамун, мазаринер, кнафе, винартерта и тирамису - не, това не е просто куп думи, а може да се каже, рай за сладкото. Към днешна дата има широка гама от сладкиши, които се различават един от друг по невероятен вкус и необикновена красота. Вече е трудно да изненадате някого с такива десерти, но със силно желание можете да успеете
Как да си направим греяно вино у дома? Подправки за греяно вино. Кое вино е най-добро за греяно вино
Гряно вино е алкохолна сгряваща напитка. Сервира се през зимата във всички реномирани заведения. Но за да се насладите на тази напитка, не е необходимо да ходите на ресторант. Можете лесно да го приготвите сами. Как да приготвим греяно вино у дома ще бъде разгледано подробно в статията
